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幼儿园营养员应知应会考核试题
一、单选题
1.有关食品安全的正确表述是[单选题]*A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害V C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
2.全国食品安全的投诉举报电话是[单选题]*A.12315V B.12320C.12331D.
123653.紫外线的使用寿命[单选题]*A、200-300小时B、500-600小时C、800-1000小时V D、1000-1500小时
4.空气的预防性消毒方法是,紫外线灯消毒每立方米
1.5瓦消毒[单选题]*A、15分钟B、20分钟A.谷类B玉米C.绿豆D.黄豆、
42.下列不属于缺铁性贫血病因的是?()[单选题]*A.铁的摄入不足B.铁的吸收不良C.慢性失血D.铁的需要量增加E.骨髓造血功能不良,43以下哪一项能量消耗占所需总能量的比例最大?()[单选题]*A.基础代谢所需V B.生长发育所需C.食物特殊动力作用D活动所需E排泄损失能量
44.以下哪项是营养不良的最初症状(\[单选题]*A.肌张力低下B.智力发育迟滞C.运动功能发育缓慢D.体重不增或下降E.身高低于正常V
45.营养调查的主要内容不包括(X[单选题]*A.膳食调查B.体格营养状况调查C.喂养状况调杳V D.实验室检查
46.母乳提供的热量和营养素能满足()个月宝宝生长的全部需求[单选题]*A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月
47.充足原则是指()与()的供应要充足[单选题]*A.能量与营养素V B.水分与维生素C.主食与辅食D.奶量与钙量
48.母乳的营养丰富,极易滋生细菌,可在25-37(的条件下保存()小时[单选题]A.4V B.6C.8D.
1049.纯母乳喂养而且奶量足够的婴儿,通常24小时内至少排尿()次[单选题]*A.4-6次506-8次V C.8-10次D.10-12次
50.食物中的营养素总共有()种[单选题]*A.6V B.7C.8D.
1051.下面不属于良好饮食习惯的是(I[单选题]*A.细嚼慢咽B.两正餐间隔不少于
3.5小时C.不讲卫生,餐前不洗手V D.在固定餐椅上进餐
52.图图妈妈给图图买了漂亮的餐具,准备让图图学习自己吃饭,这体现了婴幼儿培养饮食习惯的()原则[单选题]*A.规律性原则B.独立性原则C.自主性原则D.发展性原则
53.喂养过度婴儿会出现如下症状(\[单选题]*A拉肚子B.便秘C.呕吐V D.营养均衡
54.大多数的婴幼儿胃食管返流在几个月时好转()[单选题]*A.5至6个月B.6至7个月C.7至8个月D.8至10个月V
55.在喂哺双胞胎时,或同时有另一位孩子想依偎着妈妈时,()姿势便尤为适合[单选题]*A.交叉式B.侧卧式C.橄榄球式V D.摇篮式
56.下面哪种现象属于喂养陋习([单选题]*A.用奶瓶喂食婴儿B.用公筷喂食幼儿C.喂养人用嘴吹冷食物后再喂食幼儿V D.幼儿自己用勺子进食
57.孩子食欲差,错误的做法是(1[单选题]*A.排除幼儿身体有关的疾病B.食物要色、香、味、形且搭配合理C.使用开胃、健脾、增加食欲的中成药D.给孩子吃开胃的小零食V
58.百分位数法中,第97百分位曲线的意义是(1[单选题]*A.有97%的婴幼儿低于这一水平V B.有97%的婴幼儿高于这一水平C.存在3%的婴幼儿生长发育迟缓D.有3%的婴幼儿低于这一水平
二、判断题
1.辅食添加既要考虑喂养方式的区别,还要根据不同月龄及时调整辅食的质和量[判断题]*对,错
2.宝宝不肯进餐时,为了保证宝宝的营养,可以采取哄骗式或强制式的喂养方法[判断题]*对错,
3.世上无任]可一种食物能提供人体所需的全部营养素,只有吃多样化的食物才能获得全面的营养[判断题]*对V错
4.解冻过的母乳没喝完的话,可以再次冷冻[判断题]*对错V
5.罹患苯丙酮尿症的婴儿绝对不能吃母乳[判断题]*对,
6.食管有两个主要功能,一是推进食物和液体由口入胃,二是防止吞咽期间胃内容物反流[判断题]*对V错
7.中国营养学会推荐0〜6月龄婴儿钙的适宜摄入量为250mg/d,7-12月龄为300mg/do[判断题]对V错
8.一般孩子到了2-3岁,就喜欢模仿大人用筷子吃饭[判断题]*对错V
9.婴幼儿6个月时头围平均约46cm[判断题]*对错V
10.早产儿是指指胎龄在34周以前出生的活产新生儿[判断题]*对错虫C、230分钟V D、60分钟
5.每天留样,留样的食物应于食谱相符,不漏留,留样的量为(),留样的时间(),加盖冷却后应放入冰箱冷藏并做好记录[单选题]*A、250克24小时B、200克24小时C、200克12小时D、200克48小时V
6.备餐间使用时室内温度应在(),防止气温过高引发食物变质[单选题]*A、15(以下B、20℃以下C、25℃以下V D、28℃以下
7.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩[单选题]*A.6B.10V C.18D.
258.水痘的班级医学观察期()[单选题]*A、14-21天B、14-25天c、14天D、21天V
9.诺如病毒感染性腹泻的潜伏期()[单选题]*A、1-2天V
8、2-3天C、3天D、7天
10.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查[单选题]*A每6个月B每1年,C每18个月D每2年
11.幼儿午餐主食量定量正确的是()[单选题]*A.小班55g、中班60g、大班70gV B.小班55g、中班60g、大班80g C.小班50g、中班60g、大班75g
12.幼儿一餐两点中,盐的用量正确的是()g[单选题]*A.1-2B.
1.5-2V C.2-
313.幼儿一餐两点中,午点的用量正确的是()g[单选题]*A.10-20B.25-30V C.30-
3514.幼儿一餐两点中,糖的用量正确的是()g[单选题]*A.5g B.10gV C.7g
15.幼儿一餐两点中,粗粮的平均用量正确的是()g[单选题]*A.4-5g B.5-6gV C.8-10g
16.幼儿早点中,小、中、大班牛奶的用量正确的是()ml[单选题]*A.IOOmL llOmk115ml17lOOmL110mL120mlV C.llOmL115mL120ml
17.幼儿一餐两点中,豆制品的用量正确的是()g[单选题]*A.10B.10-15V C.
1518.幼儿一餐两点中,水果的用量正确的是()g[单选题]*A.60B.50V C.
7019.幼儿食物搭配原则中哪项是正确的()[单选题]*A.米面搭配、甜咸搭配20粗细搭配、荤素搭配C.干湿搭配、深浅色搭配D.以上都对
20.烹饪好的食物至幼儿食用不得超过()[单选题]*A、半小时B、2小时V C、1小时D、3小时
21.细菌性食物中毒常见原因有()[单选题]*A、生熟交叉污染、餐具不洁B、从业人员带菌操作C、食品未烧熟煮透D、以上都是V
22.营养员个人卫生中,手部卫生要求,哪项错误()[单选题]*A、勤剪指甲B、勤洗手C、不佩戴戒指手链D、可以戴手表V
23.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中,食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到()秒[单选题]*A.10B.20V C.
3024.以下关于烹饪中杀灭致病微生物的食品中心温度和时间的说法,最正确的是()[单选题]A.60℃x15秒以上B.75℃,15秒以上V C.90℃.30秒以上
25.蔬菜加工及清洗顺序合理的是()[单选题]*A、先洗、后拣、浸泡、再洗、后切B、先拣、后洗、浸泡、再洗、后切C、先拣、后切、再洗、浸泡、再洗D、以上都对
26.营养室物面消毒浓度是—mg/L0[单选题]*250V
500100027.幼儿的每天食油量是多少?[单选题]*4-5g5-
7.5gV
7.5-10g
28.发生传染病后,备餐间每天用紫外线消毒()[单选题]*A.2次、60分钟292次、30分钟C.1次、30分钟
29.安全解冻的方法不包括[单选题]*常温解冻流水解冻冷藏解冻微波解冻
30.《餐饮服务食品安全操作规范》规定专间内紫外线灯距离地面应在[单选题]*
1.5米以内2米以内V
2.5米以内3米以内
31.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位[多选题]A.发热,B.腹泻V C.皮肤伤口或感染V D头晕
32.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒[多选题]*A.处理食物前,B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后V C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或握鼻涕后V
33.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()[多选题]*A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物V B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器V C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作V D.严格执行加工人员个人卫生制度V
34.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()[多选题]*A去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗-物理消毒-保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒-保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗-保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒-清水冲洗-保洁V
35.食品验收应该[多选题]*A、根据清单核对品种B、验收数量V C、索票索证V D、对冷冻小包装进行消毒
36.以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染()[多选题]*A.生、熟食品盛器能够明显加以区分37配备足够数量盛装生、熟食品的容器,C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开V D.清洗后的生、熟食品盛器分开放置,
37.以下哪些措施可以有效防止未烧熟煮透()[多选题]*A.尽可能减小食品的体积,B.定期检修烹饪设备、保证正常运转V C.避免超负荷加工D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求V
38.各类返岗从业人员每天要测量体温3次,分别是(1(1()并公示(备晚餐的每天下午测体温),发现异常要及时报告所在地街镇有关部门处置[多选题]*进校园测温,健康晨检测温V学校复查测温V感觉不适时测温
39.引起婴幼儿肥胖的主要原因包括遗传、缺乏运动和(X[单选题]*A.母乳喂养40消化不良C.疾病D.营养失衡V
40.婴幼儿脂肪的作用是(\[单选题]*A.防止体热的消散B.保护脏器不受损伤C.有利于脂溶性维生素的吸收D.以上都是
41.下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质?()[单选题]*。