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营养与膳食理论知识考核试题一.选择题
1.非必需氨基酸是指(X[单选题]A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供给VE.必须由食物供给.在氮平衡三种状态中,不需维持正氮平衡的人群是(X[单选题]A.婴幼儿B.青少年C孕妇D.成年男子VE.儿童.下列人群中属于负氮平衡的是()[单选题]A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人VD.孕妇
4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()[单选题]B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克脂肪可提供9kcal能量D.可提供溶质性维生素E.可提供必需脂肪酸.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()[单选题]A.鱼油VB潴油C.牛油D.羊油E.棕桐油.人造奶油是植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构改变,变为()[单选题]A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸VE.顺式脂肪酸.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸()的食物是()[多选题]A.淡水鱼类B禽肉C.畜肉D.海水鱼类V.第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(\[单选题]A.300mgVB.400mgC.500mgD.600mg.下列食物中胆固醇含量最高的是(\[单选题]A.牛奶B.苹果C.大豆D潴肝V
40.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是(I[单选题]A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白V.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(1[单选题]A.鱼油VB.猪油C.牛油D.羊油.C18:0是(\[单选题]A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸VD.类脂
43.根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类的化合物[单选题]A.多羟基酸B.多羟基醛或酮VC.多羟基酸D.多羟基醛或酮
44.水解麦芽糖将产生:()[单选题]A.仅有葡萄糖VB.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.甘露糖+葡萄糖E.果糖+半乳糖.葡萄糖和果糖结合形成:()[单选题]A)麦芽糖B)蔗糖C)乳糖D)棉籽糖.糖类的生理功能是:()[多选题]A)提供能量,B)抗生酮作用VC)节约蛋白作用,D)保肝解毒V.乳糖到达才能被消化()[单选题]A.口腔B.胃C.小肠VD.大肠
48.人体主要的能量来源是(1[多选题]A.雷白质VB.动物脂肪C.碳水化合物VD.维生素E.植物油.机体能量消耗主要来自于(\[单选题]A.维持基础代谢VB.从事活动C.食物特殊动力作用D消化E.思考.关于膳食中营养素供能的叙述正确的是(1[多选题]A.碳水化合物提供能量应占总能量的55%〜65%VB.蛋白质占10%〜15%VC.脂肪占20%~30%VD.三种营养素比例相同E.蛋白质占20%〜30%
51.下列哪种营养素不提供热能()[单选题]A.蛋白质B.碳水化合物C脂肪D酒精E.维生素V
52.由于食物特殊热动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()[单选题]A脂肪B.碳水化合物C.蛋白质VD.混合膳食E.酒精
53.某成年女性,一日总热能供给量2000千卡,其蛋白质供给量是()[单选题]A.90-98克B.40-50克C.50-75克VD.50-60克E.55-85克.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()[单选题]A.40gVB.90gC.120gD.150gE.200ggB.90gC.120gD.150gE.200g.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()[单选题]A.10%-15%B.10%以下C.20%以下D.20%-30%VE.55%-65%1克脂肪在体内氧化可产生的能量是()[单选题]A.
9.0千卡VB.
4.0千卡C.
7.0千卡D.
16.7千卡E.
36.7千卡.下列关于能量的说法错误的是()[单选题]A.能量的单位是焦耳和卡,lkJ=
4.182kcal1KJ=O.239KCALV碳水化合物产生4kcal能量C.基础代谢消耗的能量大约占总能量的60%-70%D.食物中不容产能营养素的食物热效应不同,其中蛋白质的食物热效应最大.下列关于基础代谢的说法错误的是()[单选题]A.基础代谢水平用基础代谢率来表示B.基础代谢与体表面积的大小成正比C.脂肪组织消耗的能量明显高于瘦体组织VD.婴幼Jd口青少年基础代谢消耗能量相对较高E.30岁以后基础代谢水平会不断降低.摄入高蛋白膳食时食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的()[单选题]A.5%B.10%C.15%D.20%E30%V.在食物的隈应中,耗能最高的是()[单选题]A.多糖B.低聚糖C脂肪D.蛋白质VE.单糖.维持人体基本生命活动的能量消耗是()[单选题]A.体力活动耗能B.基础代谢耗能VC.生长发育耗能D.食物热效应耗能E.食物特殊动力作用耗能.推荐摄入量RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体()需要量的摄入水平[单选A.97%-98%VB.50%-55%C.60%-70%D.70%-80%E.80%-90%.膳食营养素安全摄入范围哪两个指标之间()[单选题]A.EAR-RNIB.EAR-ULC.RNI-ULVD.AI-ULE.AI-RNI.下列能量系数最高的是()[单选题]A.蛋白质B脂肪VC.碳水化合物D.乙醇.体重超重的人,若想减去1000g脂肪,大约需要多消耗()的能量[单选题]A.4000kcalB.5000kcalC.6000kcalD.7000kcalVE.9000kcal.以下物质中,属于产能营养素的有()[多选题]A.碳水VB钙C.脂类VD酒精E.维生素.以下物质中,可以产生热能的有()[多选题]A.蛋白质VB镁C.脂类VD.酒精VE.碳水化合物V.儿童长期缺钙可导致(I[单选题]A.呆小症B.坏血病C.克山病D.佝偻病V
69.下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是()[单选题]A.维生素EB.维生素CVC烟酸D.尼克酸
70.在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()[单选题]A.维生素AB.维生素B1C.维生素DVDD.维生素C.属于水溶性维生素的是()[多选题]A.维生素AVB.维生素EVC.维生素B1D.维生素DV.下列不能提高改钙吸收的营养素是()[单选题]A.少量乳糖B.适量蛋白质C.膳食纤维VD.维生素D
73.我国每日膳食中铁的供给量为()[单选题]A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡VE.零氮平衡
5.大豆含蛋白质(X[单选题]A.10%~20%B.15%〜20%C.20%〜30%D.35%~40%VE.5%〜10%.蛋白质生物学价值反映了(I[单选题]A.蛋白质的含量B.氮在体内的储留情况VC.机体消化吸收蛋白质的情况D.氨基酸分的大小E.其余均不是.完全蛋白可以(1[多选题]A.维持成人的健康V.促进儿童的生长发育VC.含有必需氨基酸种类齐全VD.对人类身体最为有益VA.成年男性18mgB.成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mgV.粮食研磨过细,丢失最多的维生素是()[单选题]A.维生素CB.维生素AC.维生素B1VD.维生素D.癞皮病的主要表现()[单选题]A.易出血B.三D症状VC.口角炎、舌炎D.血管扩张.锌在()食物中含量最多[单选题]A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类海产品V.母亲妊娠期间严重缺碘对胎儿影响最大的是()[单选题]A.中枢神经系统VB.骨骼系统C.心血管系统D.呼吸系统
78.具有抗氧化作用的矿物质是()[单选题]A钙B.硒VC镁D磷.()缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象[单选题]A铁B碘C锌,D钙.能够维持正常味觉和食欲的是()[单选题]A铁B.碘C锌VD钙
81.下列那类食物中锌含量最高()[单选题]A.蛋类B.鱼类C.贝类,D豆类.碘缺乏可以引起()[单选题]A.克山病B.克汀病VC.脚气病D.坏血病.能促进钙吸收的措施是()[单选题]A.经常在户外晒太阳,B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒.我国膳食中钙的主要来源是()[单选题]A.蔬菜B.水果C.牛奶VD.谷类.具有预防踽齿作用的是矿物质元素是()[单选题]A铜B.MVC.铭D.铁.与克山病有关的微量元素是()[单选题]A铜B.镒C.铝D.硒,.下列能促进膳食中铁的吸收的是()[单选题]A.抗坏血酸B植酸C胃酸pH值增加D碳酸.下列关于矿物质的说法错误的是()[单选题]A.矿物质能为机体提供能量VB.膳食中的植酸、草酸及纤维素能够影响钙、铁和锌的吸收C.矿物质硒有抗氧化、保护心脑血管的作用D.人体中的钙有1%分布于软组织、细胞外液和血液中.微量元素是指()[单选题]A.人体含量很少的元素VB.食物中含量很少的元素C.自然界含量很少的元素D.人体吸收率很低的元素.因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是()[单选题]A.克山病B.克汀病VC.侏儒症D.脚气病.具有抗氧化能力的微量营养素是()[单选题]A.VA、VC、Fe、硒B.VC、VE、0-胡萝卜素、锌C.VE、VC、Fe、锌D.VC、VE、0-胡萝卜素、硒V.皮肤毛囊角化症可能是缺乏()[单选题]A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素B1D.维生素AV.被称作核黄素的维生素是()[单选题]A维生素B1VB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B
5.被称作抗脚气病因子”的维生素是()[单选题]A.维生素AB.维生素B1VC.维生素CD.维生素D
95.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是()[单选题]A.维生素AVB.维生素CD.维生素KD.维生素EE.维生素A的最佳食物来源是()[单选题]A.动物肝脏,B.蔬菜C.豆制品D.粮谷类.以下哪种维生素能够在机体内合成()[多选题]A.维生素AVB.维生素BC.维生素CD.维生素DV
98.维生素B2缺乏时不会引起()[单选题]A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.癞皮病V.长期以玉米为主食的人群容易发生()[单选题]A.癞皮病VB.脚气病c.舌炎D.坏血病.维生素C又称()[单选题]A.生育酚B.抗坏血酸C.抗癞皮病维生素D.尼克酸
101.维生素B2缺乏体征之一是()[单选题]A.脂溢性皮炎VB.周围神经炎C腹泻D.牙龈疼痛出血
102.维生素K与()作用有关[单选题]A.抗不孕B.凝血VC.抗赖皮病D抗脚气病.某地居民长期以玉米为主食,经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状这可能是因为缺乏哪种营养素所致()[单选题]A.维生素CB.叶酸VC.尼克酸D.维生素D.维生素C的缺乏,易患营养缺乏病()[单选题]A.脚气病B.三D症状C.坏血病VD.夜盲症.下列属于水溶性维生素的是()[多选题]A.维生素AVB.维生素DVC.维生素PPD.维生素EV.下列关于维生素D的说法错误的是()[单选题]A.维生素D促进小肠对钙的吸收D维生素D促进小肠对钙磷的重吸收C.食物通常的加工烹调会引起维生素D的大量损失VD.维生素D具有激素功能.下列说法中,哪一项是维生素的特点()[单选题]A.能为人体提供能量B.在天然食物中含量较低而无法满足人体需求C.可以在人体内储存VD.不能在人体内合成.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()[单选题]A.碳水化合物B脂肪C.蛋白质D.维生素V.为预防婴儿神经管畸形的发生,在孕期应适当补充哪种营养素()[单选题]A.叶酸VB.VB12C.VCD.VA.患者出现皮肤干燥或毛囊角化,考虑与哪种维生素缺乏相关()[单选题]A.维生素AVB.维生素BC.维生素CD.维生素D.患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿,考虑与哪种维生素缺乏相关()[单选题]A.维生素AB.维生素BC.维生素CVD.维生素D
112.下列含铁丰富的食物是()[单选题]A.苹果B.羊肉C.大米D洋肝V.下列物质中,可促进铁吸收的是()[单选题]A.维生素CVB植酸C.草酸D.磷酸盐.长期摄入精米面的人容易患什么病()[单选题]A.夜盲症B.脚气病VC.佝偻病D.大骨节病.有利于肠道钙吸收的因素有()[单选题]A.乳糖、青霉素、抗酸药B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.氨基酸、乳糖、维生素DV
116.维生素A含量丰富的食物是()[单选题]A.鸡肝VB潴肉E.完全由必需氨基酸组成
8.当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,甚至智力发育障碍;成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状,最可能的原因是(X[单选题]A.热能供给不足.蛋白质营养不良C.脂肪供给过少D.锌缺乏E.碳水化合物供给过少.下列食物中蛋白质含量最高的是()[单选题]A.肉类B.奶类C.水果D.大豆VE.谷类.豆类食物的第一限制性氨基酸是()[单选题]A色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸VE.精氨酸.谷类食物的第一限制性氨基酸是()[单选题]A.色氨酸C.玉米D.山药.成年人维生素D缺乏,常见的表现是()[单选题]A.佝偻病B.大骨节病C.骨质疏松症VD.骨性关节炎.维生素B1缺乏最常见的原因是()[单选题]A.食物过敏B.摄入障碍C.膳食供应不足D.加工破坏和丢失,.人体所需维生素C要靠食物供给,是因为()[单选题]A.人体合成太少B.人体合成障碍C.缺乏酶D.人体内不能合成维生素V.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()[单选题]A.维生素AVB.维生素DC.维生素CD.维生素B
1.与能量代谢有关的维生素是()[单选题]A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1V.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()[单选题]A钙B钠VC钾D磷.人体中含量最高的矿物质是()[单选题]A钙VB钠C钾D.铁.人体中含量最高的微量元素是()[单选题]A钙B钠C.钾,D铁.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的()[单选题]A.植酸VB.草酸c.醋酸D碳酸.有明显降血糖作用的蔬菜是()[单选题]A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜VD冬瓜.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()[单选题]A炸B.蒸煮C烤D.微波加热V.长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是()[单选题]A.干眼病B.脚气病VC.癞皮病D.佝偻病.以下含维生素C最丰富的食物是()[单选题]A.鲜枣VB.苹果C.西瓜.以下属于优质铁食物来源的是()[单选题]A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉V.下列食物中含钙最高的是()[单选题]A.虾皮,B.菠菜C.竹笋D.芟白.以下含维生素D最丰富的食物是()[单选题]A.动物肝脏VB禽肉C.蔬菜D.大豆.锌在人体内的主要生理功能是()[单选题]A.参与血红蛋白的组成铁B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成钙D.参与甲状腺激素的代谢典
134.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()[单选题]A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物VC.食用糖类过多D.食用油脂过高.下列元素中属于微量元素的是()常量元素钠Na钾K镁钙磷硫lu[单选题]A削B硫C钠D镁.成年人缺碘会发生()[单选题]A.克汀病B.甲状腺肿VC.夜盲症D.脊柱裂
137.引起人类患坏血病的原因是缺乏()[单选题]A.维生素B1B.维生素AC.维生素CVD.维生素D.某成人体质指数为26则他的体重情况属于()[单选题]A消瘦B.正常C.超重VD肥胖.脂溶性维生素不包括()[多选题]A.维生素AVB.维生素CVC.维生素ED.维生素KV.维生素A活性最高的形式是()[单选题]A.视黄醇B.视黄醛VC视黄酸D.%胡萝卜素.具有预防和治疗脚气病作用的维生素是()[单选题]A.维生素B6B.维生素B1VC尼克酸D.维生素B
2.镁含量最高的食物是()[单选题]A.坚果B.绿叶蔬菜VC糙粮D.肉类.某人从膳食中获得烟酸10mg色氨酸240mg摄入烟酸当量NE(mg)为()[单选题]A.5OB.30C.14VD.
12.具有激素性质的维生素是()[单选题]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DVD烟酸.某人一天从膳食中摄入叶酸200Hg,并摄入叶酸补充剂10用,摄入叶酸当量DFE为()[单选A.300|igB.350|igC.370|igVD.470|igA.300|igB.350|igC.370|igD.470|ig.镁的最好食物来源为(l[单选题]A.粗粮坚果VB.奶类C.酒类D.油类.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(1[单选题]A2000mgB.2IOOmgC.2200mgVD.2300mg
148.维生素K与()作用有关[单选题]A.抗不孕B.凝血VC.抗赖皮病D.抗脚气病.心律失常,心电图呈现心动过速和室性早搏,可能是缺乏下列哪种元素()[单选题]A钙B镁VC钠D.铁.下列元素中属于常量元素的是()[单选题]A铁B碘C锌D磷V.以下关于维生素A说法错误的是()[单选题]A.可以维持正常的视觉-暗适应B.过量摄入可导致畸形C.动物肝脏是维生素A的良好食物来源D.是一种很强的抗氧化剂V.以下关于维生素D说法正确的是()[单选题]A.是一种白色晶体,能溶于脂肪和有机溶剂B.烹调加工会引起维生素D的损失C.脂肪酸败不会引起维生素D破坏D.不可以在体内合成.以下关于维生素E说法正确的是()[单选题]A.我国成人维生素ERNI为每天16mg总生育酚14B.每多摄入1g多不饱和脂肪酸,应多摄入
0.4mg维生素EVC.维生素E指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质D.缺乏维生素E可导致夜视力下降.碘在人体内的主要生理功能是()[单选题]A.参与血红蛋白的组成铁B参与多种酶的组成锌C.参与骨骼和牙齿的组成钙D.参与甲状腺激素的代谢碘,.以下关于锌说法错误的是()[单选题]A.是人体必需微量元素B.主要存在肝、肾、肌肉、视网膜及前列腺等器官C.儿童长期缺锌可导致呆小症侏儒症VD.锌过量可干扰铁、铜等微量元素的吸收和利用
156.以下关于矿物质的说法错误的是()[单选题]A.镁是人体含量第二高的矿质元素,在人体含量仅次于钙含量最低VB.膳食中钙磷比应维持在1:1-
1.5:1之间C.铁在体内参与氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程D.碘人体必需微量元素之一,70%~80%分布在甲状腺B.赖氨酸Vc组氨酸D.蛋氨酸E.相氨酸.玉米的第一限制性氨基酸是()[单选题]A.色氨酸VB.赖氨酸C组氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()[单选题]A.大豆+面粉VB.鸡蛋+瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+牛肝E.水果+牛奶.消瘦型蛋白质一热能营养不良是由于()[单选题]A.蛋白质严重缺乏B热能严重缺乏C.蛋白质严重缺乏,热能中度缺乏D.热能、蛋白质均中度缺乏E.热能、蛋白质均严重缺乏,.某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为()克[单选题]A.4B.25VC.75D.64E.
82.食物的()越高,反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度越高[单选题]A.氨基酸模式B.生物价VC.蛋白质功效比D.氨基酸评分E.食物蛋白质含量.()不是评价蛋白质营养价值的指标[单选题]A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量VD.生物价.下列食物中,蛋白质生物价最高的是()[单选题]A.鸡蛋VB.大米C.大豆D.鸡肉E.面粉
19.下列哪种蛋白是最好的植物性的优质蛋白,并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源()[单选题]A.玉米B.大豆VC.菠菜D.香蕉E.土豆.对我国儿童、青少年而言,膳食雷白质供能占总能量摄入的百分比是()[单选题]A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%VD.14%-16%E.15%-18%.某青少年全日摄入总能量2100kcal则其每日可食用脂肪()[单选题]A.30gB.40gC.50gD.55gE.60gVgB.40gC.50gD.55gE.60g.大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中()[单选题]A.色氨酸较多B.赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少VC.蛋氨酸较多D.两者都不是
23.不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中最高()[单选题]A.整粒熟大豆B.豆浆C.豆腐VD.以上都不是.大多数蛋白质的含氮系数为()[单选题]A.
5.88B.
6.25VC.
6.67D.
7.
14.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为()[单选题]A.炒大豆B.发芽大豆C.煮大豆D.制成豆腐
26.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用[单选题]A.半胱氨酸VB.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸.在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为()[单选题]15%20%C.25%D.30%V.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是()[单选题]A.木耳菜B.香菇VC.菠菜D.萝卜
29.下列那种营养素含有氮元素()[单选题]A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白质V
30.人体需要补充苏氨酸,建议摄取那种食物();若需要补充亮氨酸,建议摄取()[单选题]A.全鸡蛋B.牛奶C.牛肉VD.大豆E.大米.必需脂肪酸是指()[单选题]A.单不饱和脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.饱和脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸,.有关脂肪酸,不正确的是()[单选题]A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸都是n-3系多不饱和脂肪酸VD.n-6系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成的作用E.以摄入以饱和单不饱和多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜.EFA是()[单选题]A.必需脂肪酸VB.非必需脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸E.脂肪酸
34.下列有关脂类的说法哪一项不正确()[单选题]A.有抗生酮作用V。