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餐饮服务员工作总结第1篇餐饮服务员工作总结餐饮服务员工作总结餐厅服务员工作总结
(一)在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务,必须掌握七大要素:
1、微笑在酒店日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词
2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度,提高服务技能和技巧千里之行,始于足下,要想使自己精通业务,必须上好培训课并在实际操作中不断地总结阅历,取长补短,做到一专多能,在服务时才能游刃有余,这对提高酒店的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用
3、准备即要随时准备好为客人服务也就是说,仅有服务意识是不够的,必须要有事先的准备准备包括思想准备和行为准备,作为该准备的必须提前做好如在客人到达之前,把所有准备工作作好处于一种随时可以为他们服务的状态,而不会手忙脚乱
4、重视就是要把每一位客人都视为上帝看待而不怠慢客人员工有时容易忽视这一环节,甚至产生消极服务现象这是因为员工看想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等使我成为一个优秀的服务员奠定了基础在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备热爱你的工作当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响而企业最需要的人就是热爱工作的人迅速熟悉工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作,主动地寻找工作\一勤天下无难事\的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开要有自信心与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更成功责任就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是\“敬无在\即使没有人监督你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁团队发挥团队精神是企业全都的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功XX年是收获的一年,也是大进展的一年在汪总的教育、支持、鼓舞下在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作沟通,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务下面做简要小结如下
一、在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的
2、细节理念细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转
3、文化理念让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作
二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神
三、坚持“良心品质、质量第一〃的经营理念,抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工进行了统一的操作标
四、围绕酒店进展要求,健全酒店管理程序与制度,明确进展使命
五、规范企业管理,实行品牌进展战略,在后勤此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求进展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果稳定了员工队伍取得了较好的经济效益和社会效益新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就一定能够高质量的全面完成XX年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献作为一名在酒店工作的一般餐饮服务员,我的工作很简单,就是照顾好客人,一般人都可以做好我也说不上聪慧,就在自己的岗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不强,所以我一直在想,我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深化饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下全都,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下
一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率—%营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率%综合毛利率—%比去年的—%上升(或下降)%营业费用为—元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率一%全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为380万元)(餐饮部年终总结)
二、存在的问题
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢
2、厅面的服务质量还不够高
3、防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象
三、明年的设想:
1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式
2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营
3、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量
4、开设餐饮连锁分店
四、今年完成的主要工作1重视食品卫生,抓好安全防火
1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竞赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检
2、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,仔细贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作地喔部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故2落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的乐观性今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营调动了员工的乐观主动性今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了——元,增长率为—%
(3)抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待能力
1、健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行
2、完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了上级指令得到及时落实执行
3、建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化
4、加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象
5、提高综合接待能力今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客兴奋而耒,满意而归
(4)开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子第一全年开设经营项目六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州妒每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效o
(5)全员公关,争取更多的回头客饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加
(6)根据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客
(7)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支饮食部领导常常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元8做好政治思想工作,促进经济效益的提高饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增强凝聚力
1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动,学习\“三字经\”活动,学英语50句活动在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌
2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人9完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质
1、严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察全年提拔部长6人领班8人对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高
2、完善培训制度为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有\目的性\\\实用性\、\时间性\”的指导思想其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、安全卫生培训I;每周二次促销培训I、服务知识、服务技能培训等再四,定期进行考核,全年开展”推销手册\\\服务知识、技能\”、”咨客服务规范\、\酒店管理知识\“、”出品质量\、\促销业务知识\、\英语50句\“、”礼貌用语\“、安全卫生知识\等培训达200多次以后我还不一定一直在服务员的工作上了,因为男儿志在四方做一名餐饮服务员前途并不是很明朗,我只能自己不断的奋斗,自己去打拼才有属于自己的天空为了这个目标,我会努力的不过我现在要做好的就是做好我的工作了,我相信我会在将来的一年中做的更好的!全都认为餐饮行业我不会待太久,但不知不觉一干就是5年了,不仅因为久了会产生感情,同时因为久了阅历丰富了,所有事情都能得心应手了下面我对这半年做一份餐饮服务员半年工作总结进而阐述一下我对餐饮的几个心得服务员为客人点菜时未听清,上错了菜应怎样处理他们穿戴随便,消费较低,感觉没有什么派头等表面现象而产生的而现实生活中,往往越有钱的人,对穿戴方面都特别随便,这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少我们在这一环节上,千万不能以貌取人,而忽略细微服务,要重视和善待每一个客人,让他们心甘情愿地消费我们应当记住客人是我们的衣食父母.
5、细腻主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务,甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到,使客人倍感亲切,这就是我们所讲的超前意识
6、制造为客人制造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等,掌握客人的嗜好和特点,为客人营造家的感觉让客人觉得住在酒店就像回到家里一样
7、真诚热情好客是中华民族的美德当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象现在的竞争是服务的竞争,质量的竞争,特别酒店业尤为激烈服务的重要性是不言而喻的,我们必须运用各种优质服务形成自身的服务优势,()以期其在激烈的市场竞争中制造更高的客人满意度,使酒店立于不败之地!每个职业都需要讲求团队精神,在快乐迪也一样生意比较忙时同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦平时也有遇到比较刁钻的顾客,一人有难,其他同事也会及时上去调节纷争,使情形不再恶劣每个人员分工明确、工作乐观,真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果一旦出现这种情况时,服务员应该向客人道歉,表示自己的态度然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜如果这人要了,要表示感谢如客人不愿意要,也不可以勉强客人,即撤下此菜,同时,应该让客人点出客人要的菜肴,并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴预防此情况发生的做法是客人点完菜后,服务员向客人重述一遍,就可以避开这样的错误了客人在进餐中反映菜肴不熟,服务员应怎样处理?反映菜肴不熟,其原因一般有两种有可能是厨房生产过程中火候不够,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点其处理的方法应该是若菜肴确实火候不够,餐厅服务员首先应向客人表示歉意,立即将菜退回厨房,并向厨师反映,由其做出处理决定最好是重做一份菜,如有可能,将送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,这应根据具体情况而定假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点,餐厅服务员也应该先向客人表示歉意,然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的,可能表面上看好像不熟但餐厅服务员在解释时,语气要婉转客气,决不让客人感到自己露怯,要照顾到用餐客人的自尊心如客人不同意你的解释,也只好送回厨房再次加工,直到让客人满意客人在进餐中要求退菜时,服务员应怎样处理?客人要求退菜大致有几种情况一是说菜肴质量有问题如菜有异味、欠火候或过火等经过检查,如确实如此,即是属于企业自身的问题,服务员应无条件地退菜,并诚恳地向客人表示歉意二是说没时间等了这时服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则也应退菜三是客人订餐人数多,实到人数少这可经过协商酌情退菜四是送上客人自己点的菜时,客人又要求退这种情况如确实不属质量问题,不应同意退菜,但可尽力帮助转卖给别的客人如实在无人要,只好耐心的讲清道理,劝客人不要退了吃不了可帮他打包带走客人用餐时突然被食物噎住,服务员怎样处理?客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等原因,也可能发生被食物噎住的情况一般的反应是脸色铁青停止讲话用手指捏咽喉餐厅服务员在服务中如遇到此种情况,应该立即上前帮助客人要富有同情心,决不可以讥笑或袖手旁观如若食物哽噎较轻,可立即送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人后面,双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,迅速向上挤压,振动客人肚子,为此反复几次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下客人在餐厅醉酒,服务员应怎样处理?客人醉酒后的表现各不相同,我们应该以照顾客人的身体健康为原则,尽力地帮助他们,与此同时,应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业如果客人醉酒较重,已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作,餐厅服务员应该将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里,请客人先醒醒酒,同时为客人送上热茶和小毛巾如客人发生吐酒时,餐厅服务员应立即将污物清扫干净此时,客人正处在不清醒状态下,在态度和语言上我们不应该过多的计较,但要防止客人过强烈的举动,要注意我们个人的人身安全,最好请保安人员同时在场如果客人醉酒不很严重,餐厅服务员应该运用服务技巧,使其停止饮酒,请客人用饮料代替酒,用低度酒代替高度酒一定要注意服务用语,决不能有不尊重客人的言行此时的客人特别挑剔,如不小心对待,会引起很大麻烦也有的客人醉酒后,借机打架,打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系,请求协助,尽快平息事态要记下被损餐具、家具的数量,查清金额,事后要求肇事者照价赔偿,决不姑息迁就上述餐饮服务员半年工作总结中的几点突发情况供广大餐饮服务人员参考,对于未来的半年,我将继续努力,为了自己、公司、客户更加努力!第3篇餐饮服务员工作总结餐饮服务员年度工作总结范文篇LXX年是收获的一年,也是大进展的一年在汪总的教育、支持、鼓舞下在与酒店的工作配合下,使我学到了很多的东西,使我开阔了思路,增强了与各部门的工作沟通,经过我与大家的共同努力下使我圆满的完成了领导交给我的任务下面做简要小结如下
一、在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的
2、细节理念细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转
3、文化理念让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作
二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神
三、坚持“良心品质、质量第一〃的经营理念,抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子为提升员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工实行了统一的操作标
四、围绕酒店进展要求,健全酒店管理程序与制度,明确进展使命
五、规范企业管理,实行品牌进展战略,在后勤此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求进展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果稳定了员工队伍取得了较好的经济效益和社会效益新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在汪总的准确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提升服务质量,持续提过全体员工服务水平,就一定能够高质量的全面完成XX年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献篇2一年来,在领导的准确领导下,在同事们的乐观支持和大力协助下,较好的履行楼层领班职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定总结起来收获很多
一、协助部门经理做好客房部的日常工作为更好的协助部门经理做好日常工作,今年以来领班一直实行常白班制这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作,每天监督和参加各项服务工作操心、费力、得罪人的活一个干了,还不一定落好但是,为不辜负领导的重望,不影响公司的正常运营,我不辞劳苦的每天上班,除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外
二、合理安排楼层服务员的值班、换班工作楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜,我们实行领班每天跟白班的方式,使领班将能操的心都操到,能够即时的监督服务员的每一项工作,尽可能做到只有做不到的,没有想不到的使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中,每天以崭新的姿态面对客人
三、配合经理做好各项接待、安排工作,工作期间发现问题即时处理,有疑难问题应即时上报领导做为领班,最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等开张初,各项工作有待理顺我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中很多的顾客,有的是住宾馆的,有的是来庆贺的,众多陌生的面孔来来往往,加上一绝大部分工作人员也是新手我暗暗稳住自己,对每个工作人员的每一个细节实行跟踪,提醒,做细致的安排,使开张接待工作顺利实行新装候的客房存有水、电、电话等各项维修问题,每一个细节都做详细记录并即时上报给经理迅速解决,以免给初来的顾客留下不良影响同时也即时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导,期望领导予以解决
四、做好楼层的安全、防火、卫生工作从参加工作的头一天,公司领导对安全问题再强调,所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题查房时注意环节,床铺上面、地板上面,楼道内地毯上面的烟头是隐患理所当然是首查问题其次,为做好卫生工作我们也做了细致的安排即三净三度二查制度,三净卫生制度,它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三净等,三度即床铺被子有角度,家具擦示有亮度,工作过程有速度;二查制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查坚持空房一天一过制度,即时发现存有问题并即时解决,力争将疏漏降到最低
五、以身作责,监督、检查楼层服务人员做好服务工作身先士卒,以身作则是我做好工作的关健,也是用来服人的法宝除每天上常白班外大卫生清洁过程中,本人一直直接参加打扫卫生并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时,不但指出问题所在,而且自己重做示范,使同样的错误不在同一个人身上出现两次这样新工作人员会很快适合工作,老工作人员不但每个人都能够做好做到位而且同样能够带任何一新参加的工作人员在日常服务工作中,我们几乎做到有求必应,回答顾客问题,引导顾客开门,指导顾客用客房内的设施等,甚至在不忙的情况下协助顾客在门口小超市购物所谓大河有水小河满我们希望用我们优质的服务换来公司的长足进展希望我们的劳动不会被浪费
六、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结友爱、相互协助、共同进步思想工作是所有工作的首要工作做好思想工作,其重点工作就完成了一半,在我们二三楼这个小团体里,怎样使其达到适当团结,充分发挥小团体的整体作用这项工作是一个长期的也是日常的工作我们的工作人员在持续的更换,结构也在持续的调整思想工作的内容在持续的变化在日常工作中了解她们的个性,讲话方式,生活状况,以便对症下药我们总以公司的投放资金为引子,以公司将来的进展规模为目标,以当前世界经济状况为主例谈就业难,谈前景进展良好,谈公司效益就是我们自己人的效益使工作人员从思想深化深刻理解,从而仔细的投入到工作中
七、切实履行职责,仔细完成上级交办的其它工作对于经理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成当然对于工作人员的要求和希望我们也即时的上报给上级领导我认为只有做到工作人员从内心深处满意才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中只有工作人员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉天来,二三楼在两级领导的准确指导和大家的共同努力下,共接待外来顾客人次,出售客房间,经济收入为元,即使取得了一定的经济效益,但离领导的期望还很大很大,在09年里,我将不遗余力,带领同事们再接再力,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准全面提升公司效益开创服务工作新局面第4篇餐饮服务员工作总结餐饮服务员工作总结终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店这是南宁市的一家五酒店一一明园新都大酒店,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家九〃的饭店一一由一座四的明园饭店和一座五的新都酒店组成的陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望一一他们所说的和他们所做的是全都的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来部分中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门中餐部、西餐部和酒水部我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意员工代表着整个酒店的形象,这是酒店vi设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?不过令我感到兴奋的是,酒店的员工大都都是那样的热情友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再一般不过的〃辛苦了〃都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲述的是“老百姓的心里话〃这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!中餐厅的日子就这样一天天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识在一次与某部门经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同他的观点“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识〃是啊,这才是“服务意识〃的真正的含义,这才是一个服务员真正的素质的体现第二部分西餐部明园新都的西餐厅名字叫做花园餐厅gardenrestaurant^我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧餐厅的环境布置得挺舒适的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的,因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干,即使干也是最简单的活擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差太远了不过在西餐厅你即使什么不做也得站着这使人感觉时间过得特别慢,双脚又开始抗议起来了有些时候,餐厅的服务员比客人还多,大家一齐看着客人用餐,让客人感到非常别扭因此,建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下,譬如让员工轮流休息,在人少的时候只要有两个服务员就足够了,让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳还能制造一种和谐的环境,这样做又何乐而不为呢?西餐的服务与中餐的服务大相庭径,这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好,该怎么做好可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训I但酒店就是不让我们参加培平时,我也会和顾客谈天,了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归这样就多了几个回头客,让顾客推荐朋友提高了消费率之后我也会做一些小结,这样日积月累,使我的服务更能为顾客所接受和喜欢作为一名服务人员,也会碰到一些挫折和无奈有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的,有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的,可是我要说的是条条道路通罗马,我为服务别人而快乐,我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪我认为我的职业就像一个表,表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐,而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的但却是必不可少的当然学无止境,学到还得运用到以后的工作中,希望领导能多加督促,同事能互相学习,在以后的工作中提高服务效率,努力做到一名优秀的服务工作人员让顾客在本酒店酒店感受到不一般的快乐餐厅服务员工作总结
(二)从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;训这使得我们大为不满,为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只只是进行短期的实习,可是我们正是为了到酒店学习而来的啊酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?我们组的4个人首先被分到了中餐厅一一”这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!〃还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着看来,我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所说一一“辛苦!〃酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右,我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛〃的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!餐饮服务员年终工作总结餐饮服务员转正工作总结餐饮服务员工作计划餐饮服务员工作总结报告范文餐饮服务员演讲稿宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等使我成为一个优秀的服务员奠定了基础在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备热爱你的工作当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响而企业最需要的人就是热爱工作的人迅速熟悉工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作,主动地寻找工作一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开要有自信心与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更成功责任就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是敬无在即使没有人监督你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁团队发挥团队精神是企业全都的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功餐厅服务员工作总结
(三)
一、通过职业素质的培训使我树立了正确的从业观念,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
二、通过服务技能的培训我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;motivationalmodelyuedu.mipang.com铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等使我成为一个优秀的服务员奠定了基矗
三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习
1、热爱你的工作当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响而企业最需要的人就是热爱工作的人
2、迅速熟悉工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,高工作效率
3、乐观参加各种职位培训培训学习是进步与进展的原泉
4、要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作,主动地寻找工作一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开
5、要有自信心与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的
6、要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更成功
7、责任就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是敬无在,即使没有人监督你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现
8、平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁
9、团队发挥团队精神是企业全都的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功
10、每天进步一点点积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功餐饮服务员年终总结majestichotel名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级〃的饭店一一由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望一一他们所说的和他们所做的是全都的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来第一部分中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心后、o我们组的4个人首先被分到了中餐厅一一〃这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!〃还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着看来,我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所说一一“辛苦!〃酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员餐厅服务员年终工作总结
一、培训方面
1、托盘要领,房间送餐流程
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解
3、宾馆相关制度培训与督导
4、出菜途径相关安全意识
5、对本班组进行学习酱料制作
三、作为我本人,负责传菜工作
1、负责厅面的酱料运转
2、传菜出菜相应输出与控制
3、传菜人手的协调
四、在操作方面的几点
1、人手不足,忙时导致菜肴造型变形,体现不了本公司的精华
2、由于国家的兴旺,导致现代的年轻人都是宝贝,越来越不会干活,越来越被爸爸妈妈宠坏,只追求金钱、不知道为他人换位思考,做今天的我真难啊!
3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题
4、什么叫编制、什么叫进展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制
五、本班组在本年度做的不到位
1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位
2、有时没按相关标准操作
3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位总之,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习、勤总结,最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌本文由山西新东方烹饪学校提供第2篇餐饮服务员工作总结餐饮服务员工作总结从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极。