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、单选题共15道试题,共30分.饭店目的管理的核心是.制定.分解.实行.评价标准答案.是从外向内进行的,是以顾客的需求和规定为出发点,以市场规定为中心,考虑如何通过公司产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润・营销.促销.推销.分销标准答案.指每个产品线上的产品在使用功能、生产条件、销售渠道或其他方面的关联限度.产品组合的长度.产品组合的密度.产品组合的宽度.产品组合的广度标准答案.是饭店经营决策的基础和制定计划的依据,是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具.物力资源.财力资源信息资源上的共鸣,留下印象并形成记忆().错误.对的标准答案.P工作循环法中的P(Pin)是指计划;()是指执行、实行;(hk)是指检查;(tion)是指解决().错误.对的标准答案.编制有弹性的中期计划,一般采用滚动式计划编制法().错误.对的标准答案.市场细分的本质是对不同来宾按需求特性的差异性与相似性进行分类,使得同一细分市场内部,来宾的需求特性相对一致而在不同的细分市场之间,来宾的需求特性截然不同().错误.对的标准答案.有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托无形服务质量是有形产品量的完善和延伸,两者相辅相成,就构成了完整的饭店服务质量的内容().错误.对的标准答案.新产品价格策略涉及撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类().错误标准答案.近代饭店重要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类().错误.对的标准答案.我国推行饭店星级制度是从1985年开始的().错误.对的标准答案.饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素,侧重点在饭店内外部它是饭店管理者有效执行管理职能,使各种要素合理组合,以最小的投入形成最佳、最大的接待能力,使饭店在市场竞争中处在优势地位().错误.对的标准答案.饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明限度的标志().错误.对的标准答案.集团化是规模化经营的重要运作模式().错误.对的标准答案.组织宽度过大,会增长管理职位和层次,导致人员浪费,还会影响下属发挥积极性和发明性,直接影响着管理的效率和管理者的绩效()错误标准答案:.事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式().错误.对的标准答案
15.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订协议接受业主委托根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理业主的饭店并获取管理酬金().错误.对的标准答案.人力资源标准答案
5.则以来宾的满意限度作为定价的重要参考指标.成本导向定价法.客户导向定价法.需求导向定价法.竞争导向定价法标准答案是关系到饭店生死存亡的关键,是饭店营销组合策略中最基本的策略.产品策略・价格策略.营销渠道策略.促销方式标准答案现代饭店发展到第二阶段为年,由经验型管理走向科学管理是我国现代旅游饭店大发展和体制改革进一步进行的时期.1978—
1983.1984—1987年.1988年一1994年.1994年一至今标准答案饭店主管、领班属于饭店组织结构中的.操作层.决策层.管理层督导层标准答案以下不属于制定计划的原则的是.科学性.实用性.实际性.灵活性标准答案不属于营销组合特点的是.可控性・动态性.复杂性・综合性标准答案
11.重要是把管理部门分为传统的职能部门和为完毕某项专门任务而由各职能部门派人参与联合组成的并指派组长负责领导的专门小组,任务完毕后,小组成员各自回到本来单位•矩阵式组织结构.职能制.直线职能制.事业部制标准答案
2.是衡量饭店组织管理好坏的标准.评价饭店组织效能.计划职能的有效实行.合理的组织架构的设立以上均是标准答案
13.目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是().直线制.职能制直线职能制.事业部制标准答案
4.根据国际饭店建筑投资标准,中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为()・2—4万美元,25平方米.4—6万美元,25平方米・4—6万美元,36平方米.2-4万美元,36平方米标准答案
15.我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到().20世纪80年代.20世纪70年代.20世纪90年代.以上均不对标准答案
二、多选题(共20道试题,共40分).饭店目的管理的特性是()实绩性.系统性・自觉性.统一性标准答案.市场定位的原则().来宾导向原则.差异化原则・灵活性原则.个性化原则标准答案.饭店目的管理的评价环节有().自我评价.民主评议.上级评估.总结标准答案.关于饭店目的管理说法对的的是().是饭店计划管理的重要内容.实行可从主线上调动饭店员工的积极性.提高饭店服务质量,.可全面提高饭店的管理水平和经济效益标准答案.制定计划的依据是().以市场为依据.以经济协议为依据以饭店综合的接待能力为依据.以往的经营数据为依据标准答案.饭店计划管理控制重要工作有().明确标准.控制关键环节.反馈、分析偏差.计划调整标准答案.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述对的的是().以商务旅行者为主.大多是公费消费者.注重饭店的品位.对价格不太敏感标准答案.饭店非正式组织的积极作用().满足员工心理需要的作用.增进信息沟通的作用.推动正式组织的变革.促进组织稳定的作用标准答案.下列对饭店产品的特点描述不对的的是().注重营造氛围的产品.高消费的产品.产品的生产与消费非同时进行.产品质量具有稳定性标准答案:.下列哪些属于指挥职能的类型().直意指挥.启发式指挥.归纳式指挥.应急指挥标准答案.现代饭店管理控制系统中的关键环节有().产品质量.服务质量・价格.成本消耗标准答案.饭店营销活动的基础环节涉及().营销调研.市场细分.市场选择.市场定位标准答案.关于世界饭店业的发展历史描述错误的是().客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉.商业饭店时期是19世纪末一一20世纪中叶.豪华饭店时期的特性是饭店规模大、设施豪华、服务项目多.现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施,进行优良的服务服务对象是公众和从事商业活动的旅游者标准答案.执行控制职能的环节有()制定控制标准.效果评估.差异分析纠正偏差标准答案.直线制组织结构的优点().结构简朴.权责分明.指挥与命令统一.促进了管理职能向专业化发展标准答案.饭店的传统功能有().住宿功能.餐饮功能.集会功能.娱乐功能标准答案.饭店基本制度重要有().经济责任制.岗位责任制.工作制度.员工手册标准答案.强化饭店员工质量意识的方法().树立质量核心论,突出〃质量第一”思想.努力学习,提高自己的能力.解决好与来宾的关系.全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范标准答案.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是().任务负责人的责任大于权力.矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持.通常需要较多的具有全面领导才干的经营人才去管理各部.各职能管理部门之间的横向联系复杂,容易形成权力分割标准答案.饭店组织设计原则是().适合饭店经营原则.专业化分工协作原则.统一指挥原则.集权与分权相结合原则标准答案
三、判断题(共15道试题,共30分).授权的限度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干().错误.对的标准答案.市场定位是以了解和分析来宾的需求心理为中心和出发点的,其本质是让饭店的产品或服务走进来宾心灵深处设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特性,引发来宾心灵。