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《淀粉肠》企业标准编制说明目的本企业标准是根据《中华人民共和国标准化法》第六条“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应制定企业标准,作为组织生产的依据”的规定,经检索未见有本产品适用的国家标准、地方标准,特制定本企业标准,作为组织生产和对本产品质量进行判断的依据按照中国国家标准化法规定,企业产品无国家标准或行业标准,必须制定企业标准由于本产品无国家标准或行业标准,因此,我厂根据中国标准化法的规定制定企业标准,作为组织生产销售的依据本标准主要技术指标是根据市场需求和企业实际而确定本标准
二、标准主要内容制订依据本标准的食品安全指标依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》,其中辂的指标严于国家标准,其它指标依据产品实测值制定
三、标准编写表述的依据本标准按GB/T
1.1-2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写编制本标准准制定了淀粉肠的要求,试验方法,检验规则,标志,包装,运输,贮存本标准中列出原料及原料具体要求,对规范性引用文件检索其最新有效性
四、严于食品安全国家标准或者地方标准的具体内容及依据情况本标准适用于以猪肉、鸡肉为主要原料,以食用淀粉、食糖、食用盐、味精、芝麻油、大豆蛋白、香辛料、食用香精等为辅料,添加食品添加剂(红曲红、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠等),经调味、腌制、灌肠、蒸煮、冷却、包装、蒸汽杀菌等工艺制成的淀粉肠根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中肉制品辂的限量要求,并结合本企业产品生产特点,通过控制原料及生产加工过程等多项措施,特制定严于食品安全国家标准的《淀粉肠》食品安全企业标准,具体指标对比如下
五、企业标准与国家标准比较单位名称辽宁富德餐饮有限公司联系人王昊翔联系电话项目企业标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》试验方法判定辂以Cr计/mg/kgW
0.
91.0GB
5009.123严于项目指标参照的依据比照情况感官肠体均匀,不破损;具有产品固有颜色,有光泽;组织致密,切片性能好,有弹性,无密集气孔;滋味鲜美,有产品应有的风味,无异味;无正常视力可见杂质SB/T10279相同水分/g/100g
75.0SB/T10279相同蛋白质/g/100g
25.0/实测食盐以Nacl计/g/100gW
4./实测淀粉/g/100g
30.0/实测脂肪/g/100g
35.0SB/T10279相同铅以Pb计/mg/kgW
0.5GB2762相同总石申以As计/mg/kg
0.5GB2762相同镉以Cd计/mg/kgW
0.1GB2762相同辂以Cr计/mg/kgW
0.9GB2762严于N-二甲基亚硝胺/ug/kgW
3.0GB2762相同苯并a花a/ng/kg
5.0GB2762相同菌落总数/CFU/gn=5;C=2;m=10;M=10GB2726相同大肠菌群/CFU/gn=5;C=2;m=10;M=10GB2726相同沙门氏菌n=5;C=0;m=0;M=-GB29921相同单核细胞增生李斯特氏菌n=5;C=0;m=0;M=-GB29921相同金黄色葡萄球菌(CFU/g)n=5;C=l;m=100M=1000GB29921相同a仅限于熏、烤肉制品。