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文本内容:
2023年培训心得为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与要求,根据上级安排,我参加成都市举办的为期五天的培训,聆听了专家们的讲座,受益匪浅
1、食堂工作人员与食堂从业人员签订层层安全责任书,形成健全的学校管理组织机构管理人员及从业人员分工明确、责任到人学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作
2、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作
3、制订并严格落实管理制度每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生严格执行食堂“防四有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
4、建立从业人员降管理档案,定期进行降查体并领取降证书,做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗按照规范,食堂从业人员当患有妨碍的疾病时及时上报,食堂管理人员及时调整工作岗位
5、积极开展知识和技能培训,从业人员掌握必要的知识对食堂从业人员定期进行知识教育和技能培训,并建立从业人员培训档案
6、落实索证、索票制度采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求,实行食品及原料的准入制度坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品,严把好进货渠道关对蔬菜原料进行农药残留检测,合格后方可使用学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时,及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等建立健全食品及原料进货台账建立严格的进货检查验收制度,进货验收后,检验人员要签字负责,并注意产品保质期,原料、食品储存必须在保质期内使用,严格避免出现过期食品及原料食品及原料的存放,严格按照管理要求进行分类存放
7、清洗消毒食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架能够使餐具和炊具保持清洁消毒用具与其他用具分开存放,消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识,餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求
8、加强食品加工制作管理食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品原料、半成品和成品的存放,按照区域规划进行分类存放和加工运输合存放食品原料的工具和设备设施经常清理,保持清洁购买原料和食品注意保质期,做到有计划的少买勤买,杜绝使用超期变质等影响的可以食品和原料食品原料加工清洗过程,严格按照操作规程要求进行操作,清洗彻底,生熟分开加工和存放,严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染豆类食品煮熟煮透,确保食品无毒副作用冰箱冰柜中存放的食品,存放时间超过2小时,食用前必须加热
9、食品留样管理,按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱,并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒,保证冰箱24小时通电并正常运行食品留样有专人负责管理和清理处理,留样食品存放时间必须达到48小时以上
10、所需食品原料及食品添加剂如酱油、醋、味精、食盐、花椒等,做到专店采购有专人负责、专柜存放、有专用工具,并且设立专用台账。