文本内容:
2022三级健康管理师复习考点营养与食品平安小编整理了《根底知识》第七章营养与食品平安的重要内容,简明扼要汇总为一篇文章供考生复习使用,要认真做好笔记哦!.营养的概念机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用十五中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动的生物学过程.营养素的概念食物中的营养成分分类六大类蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水
3.膳食营养素参考摄入量的概念每日平均膳食营养素摄入量的参考值.平均需要量的概念群体中各个体需哟啊两的平均值.推荐摄入量的概念可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平.适宜摄入量的概念通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量.可耐受最高摄入量的概念平均内日可以摄入该营养素的最高值.能量系数的概念每克产能的营养素在体内氧化所产生的能量值.碳水化物的作用提供能量;构成组织结构和生理活性物质;血糖调节作用;参与其他营养素的代谢分类根据分子聚合度分为糖、寡糖、多糖.血糖生成指数的概念餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准唐(葡萄糖)耐量面积之比计算方式GI二某食物2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积100%.碳水化物参考摄入量占总能量摄入的55-65%食物来源淀粉-粮谷、薯类;单糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等.脂肪酸的常见分类方法按脂肪酸碳链长度分长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸;按脂肪酸饱和程度分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸;按脂肪酸的空间结构分顺式脂肪酸和反式H旨肪酸;按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分n-3系、n-6系、n-7系、n-9系.类脂的分类磷脂、糖脂、类固醇特点在体内含量较恒定.反式脂肪酸的概念其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧.固醇的分类动物胆固醇和植物谷固醇.脂类的生理功能供应能量;促进脂溶性维生素的吸收;维持体温、保护脏器;增加饱腹感;提高膳食感官性状;类脂的主要功能构成身体组织和一些重要的生物活性物质.必需脂肪酸的生理功能构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;合成前列腺素的前体;参与胆固醇的代谢;参与精子的形成;维护视力.成人膳食脂肪适宜摄入量脂肪占总能量的20-30机饱和脂肪酸小于10%、单和多不饱和脂肪酸占n~6n-3是4-6:
1.蛋白质的组成碳、氢、氧、氮、硫;磷、铁、碘、镉、锌分类完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质.氮折算成蛋白质的折算系数样品中蛋白质的百分含量g%=每克样品中含氮量
6.25100%。