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餐前清洁工作制度.地板未铺设地毯,应立刻拖洗干净,保持地板的清洁.餐桌椅的准备,要用干净的布擦拭干净,不仅是地面,就连横档也要擦拭,保持干净、整洁并应检查餐桌的边缘是否粗糙,有无裂隙,座椅有无弹簧突出,以免伤及顾客或损坏顾客的衣服餐桌所用桌布,不得破损污秽.墙上不得有油渍或污迹,每日要按时清理,墙面的装饰及墙基处应擦拭干净,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、镜子要擦拭洗刷干净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面.餐具必须清洁光亮,碗筷、刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕应仔细检查,将边缘粗糙或弯曲者剔出.调味品的瓶子,要保持干净,特别是瓶颈周围及盖子要擦拭干净瓶内调味品应每日加满,注意盐瓶及胡椒瓶,不可将胡椒装入盐瓶,如盐受潮不易倒出时,可将少许炒过的米放在瓶内,可防潮湿,盖紧瓶口.摆在餐桌上的装饰品要保持整洁.准备清洁卫生的毛巾供应,未经消毒或消毒不完全的毛巾严禁提供给顾客使用。