小学科学大象版六年级下册第三单元第1课《糖的变化》教案（2023春》

1.糖的变化【教学分析】本课通过探究白糖在生活中常见的几种变化现象，认识物体变化的两种类型学生在三年级“溶解的秘密”单元中探究过白糖的变化，观察到白糖溶解在水中逐渐消失不见，随着水分蒸发，白糖会重新结晶在生活中，学生也常常看到白糖的各种变化，但可能没有思考过变化后的白糖还是不是白糖我们要鼓励学生在已有知识的基础上，自行设计实验，对比观察不同变化，根据实验结果得出结论本课的另一目标是学习撰写探究报告要让学生在表述探究过程的基础上，根据探究报告模板尝试填写关键信息，完成探究报告【教学目标】［科学观念］通过探究白糖的各种变化认识到物体可能在外部特征和内在属性方面发生变化［科学思维］了解探究报告的基本体例学习撰写探究报告［探究实践］认识到物体的变化分两种有的产生了新物质，有的没有产生新物质学会判断物体变化中是否产生了新物质［态度责任］养成细心观察、及时记录的习惯能实事求是地汇报观察到的现象【教学准备】［材料］白糖、研钵、烧杯、水、搅拌棒、酒精灯、蜡烛、三脚架、陶土网、蒸发皿、铁勺、火柴等

（2）活动场地实验室【教学过程】

（1）创设情境，提出问题，作出假设师同学们，你们喜欢吃甜品吗？厨师们用白糖做了各种甜品（课件出示撒上糖粉的甜甜圈、糖画、绿豆糖水、焦糖布丁等图片）师你还知道哪些甜品？你知道这些甜品的制作过程中白糖都有哪些变化吗？生L甜甜圈在和面的时候加入了白糖，烤好后上面有一层白色的，是糖块磨成的粉生2绿豆糖水就是在煮绿豆时加入白糖，白糖溶解到水里，甜甜的，很好吃生3我在街上看过有些老艺人把白糖加热熔化成糖浆，可以做冰糖葫芦、糖画生4还有拔丝地瓜生5把白糖用火枪烤成焦糖，做成焦糖布丁生6对，那白糖的颜色都烤得焦黄焦黄的了，又香又甜不过也有的烤过头了，吃起来就有点苦了师看来同学们都是善于观察的小科学家，留意到了白糖这么多的变化老师想问问大家，白糖经历这些变化之后还是白糖吗？生1当然是，它还是甜甜的呢生2糖水中的水分蒸发完后，糖会重新结晶的生3对，加热熔化的糖浆，冷了以后还是结成固体的糖块生4可是原来白糖没有香味，火枪烤了之后就很香，这还跟原来的白糖一样吗？熬糊的糖浆颜色变了，冷却成的糖片还发苦，这就不是白糖了吧？

（2）事实证据师同学们都有自己的猜想要想知道真相，还需要像科学家一样深入探究老师给同学们提供了以下材料，请小组同学互相讨论一下可以通过哪些实验来验证自己的猜想（教师课件展示实验材料，学生分小组讨论设计实验，学生代表汇报交流）师各小组都有自己的实验方案了，老师要提醒几点注意事项（课件展示

①做蒸发实验时不要取太多糖水，糖水太多不容易观察到结果

②使用酒精灯加热白糖时一定要规范操作，戴好护目镜，防止糖浆溅起烫伤

③在实验室，未经老师允许是严禁用舌头尝的方式进行观察的，今天的实验比较特殊，老师提供的白糖虽已达到卫生安全标准，同学们可以用舌头来尝，但也要注意只能轻轻地、少量地尝，并且禁止吞咽，尝完后要立即吐出并漱口）（学生实验，教师巡视指导）

（3）表达交流师老师发现，大多数同学都具备了良好的规范意识，不仅善于合作，懂得边观察边记录，实验结束还能及时整理好实验材料科学家们还有一项非常重要的能力一一表达交流，就是把自己的探究过程和结果呈现出来，与他人进行交流有时是口头的，更多是文字的，比如探究报告（呈现探究报告模板）探究报告通常包含探究者、探究时间、探究的问题、猜想假设、事实证据、研究结论等同学们可以按这个模板，先尝试与同组同学交流、讨论，完成自己关于本次探究的报告（学生小组交流，参考模板填写探究报告）

（4）得出结论师我们分别请几位同学和大家分享不同的探究报告，同学们认真听，他们的探究报告写得完整吗？探究问题和结论是否表达清楚了？证据是否充分？（学生代表展示探究报告）生L我们探究的问题是“糖磨成粉后还是糖吗:我们假设它还是白糖我的事实证据是白糖加热熔化后再冷却结成一大块，或是把大块的白糖研碎成小颗粒、粉末状都只是改变了它的大小、形状，颜色、味道并没有变化，所以我们认为还是白糖，就像把一大张纸撕成碎片，它还是纸生2你们研究的问题是“糖磨成粉后还是糖吗”，但是在事实证据中提到“白糖加热熔化”以及“把白糖研碎成粉末状”这两个实验我认为不符合要求，因为“白糖加热熔化”实验和研究的问题没有关系生1确实，这里我们需要修改一下师在一份探究报告中，它的题目、实验、结论等，都要围绕一个内容，做到前后一致生3我们探究的问题是“白糖溶解到水中还是白糖吗”我们认为它还是白糖以前学过溶解，我们知道，白糖只是均匀分布到水中，我们肉眼看不见而已如果把水蒸干了，白糖又会重新结晶所以溶解的白糖还是白糖生4我们也做了这个探究把白糖放入水中溶解成糖水后，又把糖水蒸干发现蒸发皿中出现白色粉末状的东西和研磨成粉状的白糖很像我们尝了一下，有甜味我认为你们要在探究报告中把探究步骤和观察到的现象写清楚，而不是只写“如果把水蒸干，白糖又会重新结晶:这样会让人误以为这些只是你们的假设，而不是事实证据生3谢谢你的提醒，我们会做修改生5我们探究的问题是“白糖熬糊以后还是白糖吗:因为我们发现白糖刚加热时熔化成液体，颜色是透明的，并且伴有一丝丝香甜的气味，和白糖很像这时停止加热，白糖冷却后结成了块状，像是拼凑在一起的一大块白糖我们认为这时的白糖还是白糖但是我组的张凡同学加热的时间比较久，白糖散发出很浓的香甜味，液体开始冒出很多气泡而后气泡越来越多，越来越小液体颜色开始变黄之前的白糖虽然也能闻到气味，但是是清甜的气味，和这种香味不同，颜色也不同所以我们怀疑这时的白糖和原来的白糖不一样了后来我们继续加热，发现颜色越来越深气味也由原来的香甜气味变成了一股烧焦的气味我们还观察到有烟冒出来，糖浆最后变成黑色的了尝了口下，味道是苦的我们认为这时肯定不是白糖了，而是一种又黑又苦、像炭一样的另外一种东西了生6我觉得他们的探究报告写得很详细操作过程写得很清楚观察到的现象也记录得很具体生7我觉得他们的探究报告有一点很好就是观察到白糖加热成黄色透明液体时，只是怀疑这时的白糖和原来的白糖不一样说明他们并没有充足的证据得出明确的结论，用了“怀疑”这个词，说明结论还有待验证师同学们说得都很好，实验观察得很仔细，也初步学会了填写探究报告时把探究过程和观察到的现象写具体因为这些都是我们得出结论的事实证据确实，仅凭我们今天课堂上的实验还很难分清白糖经历各种变化后还是不是白糖在有疑问的情况下，我们还可以查阅资料，借助前人研究的成果加以分析判断请大家阅读教材中《熬糊的白糖不再是白糖探究报告》及补充材料《白糖加热的变化过程》科学家们通过更多更深入的研究发现，白糖加热到一定温度时，会脱水变成焦糖，所以当白糖加热成焦黄色液体时就已经变成另外一种物质，不再是白糖了通过今天的科学探究，对于白糖的变化，你有什么认识？生1:白糖会发生几种不同的变化生2白糖的变化有的只是形状、大小的变化，这时的白糖还是白糖生3有时白糖变化后已经和原来的白糖不一样了，变成了新的颜色，出现了新的气味，产生了新的物质师是的我们研究发现白糖加热后会发生各种变化，有的只是白糖的形状、大小发生了变化构成白糖的物质没有改变有时白糖发生变化时，构成白糖的物质也发生了改变，产生了新的物质生活中，还有许多物体在变化，你还知道哪些变化产生了新物质？生1纸烧成灰也产生了新物质生2面粉做成了馒头生3米煮熟变成了米饭师这些物体无论在形状、大小方面还是内在属性方面都发生了变化，产生了新物质下课后我们可以继续观察生活中的变化看看哪些变化产生了新物质。