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文本内容:
餐厅盘存系统每月鉴定表地区餐厅值班经理日期时间鉴定人员鉴定过程目标真实反应货品存量,确保存量合理,合理控制食品成本;确保餐厅所需的一切和要提供的产品都充足且拥有高品质功能♦考核与平衡♦确保追踪工作完成♦系统性的沟通渠道♦协助确认共同问题和潜在危险(通过共同努力去解决同一问题,并且尽早找出潜在危险,防止进一步恶化)鉴定步骤
1、浏览餐厅记录1)餐厅是否保存有最近不少于35天的订货单?2)餐厅是否保存有最近不少于35天的盘点单3)餐厅是否保存有最近不少于35天的膳食、丢弃单?O口4)餐厅《每日三项最有控制价值差异目标》是否有记录?口5)餐厅是否有《每月盘点行动计划》《每月盘点行动计划》O□备注/评语
2、盘存管理检查★订货经理演示正确完成订货的全过程★盘点经理演示正确完成盘点的全过程★利用《餐厅盘存管理每月检查表》的表格,来完成你对经理工作的鉴定★记录你观察到的情况、评语和所需进行的修正行动,如果需要的话,也请记下第二次的追踪鉴定的日期是否备注/评语1订货、盘点流程是否正确?O□2是否全部完成了可衡量目标?O□3是否立即采取了修正行动?O口备注/评语
3、沟通鉴定结果和发现的情况,对餐厅无法解决的问题及时进行反馈在需要抄送者旁口加上J□训练经理□系统经理餐厅无法解决需向其它部门沟通的问题:订货管理是否1订货周期是否正确?2订货营业额预计是否与营运S趋势相符?3货品万元用量是否恰当?4对货品转借单、加减单是否分析并有改进行动计划?5货品存量是否合理?易过期货品是否存在过期危险?6在节假日、新产品、推广活动时是否有所针对的调整订货量?7是否对节后、推广活动后货品存量进行调整?8来货单、订货单是否有及时整理?盘点管理是否1每日最大三项差异控制目标是否及时公布?2改进行动计划是否有公布执行?是否有执行控制行动计划?3货品是否有执行先进先出?4盘点的准确性是否达到100%5存货盘点本是否整洁、规范?6非食品、食品、货品的管理是否达到安全标准?7雪房、干货仓的轮替是否按标准进行?8货品摆放是否方便员工操作?9膳食、丢弃、赠送入机是否准确?市场内部营运内部其他部门/中心□总经理□训练部□□市场营运经理/区域营运经理/营运督导□标准部□口餐厅经理口营运中心口。