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2023年春季校园及周边食品安全专项整治工作实施方案春季学校开学在即,为落实《关于开展2023春季学校校园及周边食品安全专项检查工作的紧急通知》等文件精神结合当前新冠肺炎疫情防控等工作,为更好开展2023年春季校园及校园周边食品安全检查,切实提升学校食品安全管理水平,严防群体性食物中毒事件的发生,特制定本工作方案
一、工作目标以贯彻实施《学校食堂食品安全管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》为契机,结合当前疫情防控工作要求,突出对经营管理不到位、食品安全主体责任不明确、上年度抽检不合格以及在上年度秋季检查中通报的单位食堂进行重点整治,各监管所要按照要求开展好疫情防控要求和食品安全风险隐患排查工作,督促学校落实食品安全和疫情防控主体责任,切实加强复学复课后学校疫情防控和食品安全管理,充分做好疫情防控特殊时期开学准备,及时解决群众关心、舆论媒体关注问题通过整治有效落实学校食品安全主体责任,进一步提升食品经营企业自身管理水平;逐步形成单位食堂齐抓共管的协作机制,充分发挥学校食堂单位行政主管部门的作用;加强日常监督检查,进一步规范学校食堂食品经营行为;加大投入和加强管理,进一步提升学校食堂餐饮服务食品安全量化等级;9月份前完成“互联网+明厨亮灶”建设,进一步提高消费者知情权和监督权通过整治,坚决查处无证经营行为,严厉打击食品安全违法犯罪行为,有效遏制群体性食物中毒事件和食源性食品安全事故的发生,确保学校食堂就餐人员的饮食安全
二、工作机构为更好地开展学校食堂食品安全专项整治工作,由县市场监督管理局成立春季学校及校园食品安全检查工作领导小组,由张伟强局长任组长、廖雄奕、邓国初副局长任副组长,成员为相关股室、检验所、各镇所负责人领导小组下设办公室,办公室设在县市场监督管理局食品餐饮安全监管股领导小组办公室负责春季学校校园及周边食品安全检查日常工作的组织、协调、统筹、督导
三、工作措施
(一)严格按照防控指引,把好食品安全关落实市场监督管理局《关于全市单位食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作引》的规定,开展学校、幼儿园食堂大排查,一是把好设施设备关要对学校食堂供水等设施设备全面检查维护,排除假期停止再运转后可能出现的各种故障防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染,易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品,导致细菌性食物中毒同时要在食堂入口等显著位置张贴《餐饮服务业防控新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》、《公共场所新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》等资料二是把好从业人员健康关食堂所有从业人员返岗前必须进行岗前健康检查,开学前14天每天报告健康情况持有效的“健康证明”方可上岗,如有发热感冒等问题的要督促其及时就诊,在恢复健康前不得上岗从疫情地区回来或途经疫区的人员要引导其主动到当地社区(村)登记,按要求进行隔离或医学检查,无异常情况后方可上班同时,要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能三是把好防疫物资储备关要做好新型冠状病毒感染的肺炎的预防措施,向员工宣传并抓好落实储备好防护口罩、一次性手套、体温测量仪、洗手液、清洗消毒剂等防疫必需物资四是把好每日晨检关严格执行晨检制度,从业人员必须每天上岗前(上午、下午)测量体温,做好记录和建档工作,发现有发热、感冒、咳嗽等症状的应立即停止其工作并及时就医,待查明原因并病症治愈后,方可重新上岗五是把好洗手消毒关要设立公共洗手消毒设施,供就餐人员餐前餐后洗手消毒;从业人员要保持个人清洁卫生,在上岗前、制备食物前、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和皂液按七步法要求洗手六是把好食材溯源关严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,确保所有食品原材料来源可溯、合法合规严禁采购食用野生动物,不得在食品加工场所饲养和宰杀畜禽疫情期间,不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种七是把好规范操作关严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》落实加工制作要求,食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,餐饮具严格消毒后使用食堂所有从业人员须全程佩戴口罩,且按规定更换;加工制作人员须穿戴专用的工作衣帽,食材采购验收需佩戴一次性橡胶手套避免直接手触肉禽类生鲜材料;加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒,戴一次性手套,防止交叉污染八是把好错时分餐关采用工作套餐、盒饭等形式的分餐制错时就餐、分散就餐,避免同一时间集中就餐,减少就餐时人群密集带来的风险食堂门口配备测温仪,对进入用餐人员测量体温,体温正常方可进入,并提醒佩戴口罩九是把好清洗消毒关每天对使用过的餐饮具严格按要求做好消毒和保洁工作;保持食堂生产加工场所和就餐场所空气流通每日每餐后定期对场所地面、垃圾桶、卫生间、电梯间、楼梯扶手等进行清洁消毒每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用;酒精、消毒剂等严格按规定存放和使用,避免接触菜品、成品十是把好留样和记录关设置专用食品留样冰箱,每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录每个品种留样量不少于125克,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理十一是加强校园小卖部、校园周边餐饮店、食品店的监督检查严格检查“五毛”食品,辣条及高糖、高脂、高盐食品,校园小卖部不得经营裱花蛋糕、三明治等高危食品检查过程中一旦发现过期或变质食品,一律移交稽查处理
(二)督促学校食堂落实主体责任,加强食品安全管理要根据《食品药品监督管理局关于食品药品生产企业落实主体责任的规定》要求,以学校食堂为重点,在开展春季专项检查中指导、督促学校严格履行食品安全主体责任,在食堂显著位置张贴学校食堂食品安全“八个确保、四个规范”内容督促学校食堂按有关规定设置食品安全管理机构,配备相应等级的食品安全管理员,加强食堂食品安全自身管理和各项食品安全管理制度落实,落实对从业人员食品安全知识和防疫知识培训、餐饮服务操作规范培训和健康检查监测,建立并落实食品安全自查报告制度学校食堂对外承包的,要检查承包商的经营资质督促食品安全管理员是否履行管理职责,加强引导、督促学校食品安全管理档案的建设
(三)开展开学前自查各监管所要积极与当地镇政府沟通,联合召开辖区内学校、幼儿园负责人、食堂经营者工作会议要求学校组织一次从业人员食品安全知识培训集中学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等知识,提升学校自身的管理能力要求各校、幼儿园在开学前开展食品安全自查工作
(四)加强日常监督检查,落实“双随机、一公开”制度按照食品生产经营日常监督检查要点和“双随机、一公开”要求,加大对学校食堂日常监督检查开学前后先由各监管所对辖区内的学校校园及周边食品店进行检查,开学前检查填写《春季学校食堂食品安全暨疫情防控监督检查要点表》(见附件1)开学后的检查使用日常监督检查表(表2餐饮服务日常监督检查表)随后县局将按“双随机、一公开”方案进行飞行检查
(五)引导学校食堂升级改造,继续推进餐饮业质量提升工程引导一批学生人数较多、存在食品安全风险隐患的学校进行提级改造,在全面灭“C”的基础上,推动“B”级升“A”积极推进“互联网+明厨亮灶”建设,在9月份前全部完成持证学校食堂互联网+“明厨亮灶”建设,食品安全管理员配备率100%
(六)加大抽检力度,严厉打击各种违法犯罪行为根据《2023年全省落实食品检验量“每千人5批次”工作实施方案》,从5月份起,全面推进学校、幼儿园及校园周边餐饮店、食品店的食品抽检,由食品餐饮安全监管股、流通股制定抽检品种及任务,由各监管所协助第三方检测机构完成样品采集,由县食品检验所负责数据收集并公示
(七)加强宣传培训,营造全社会齐抓共管的氛围积极开展新时代文明实践活动、文明餐桌进校园等活动充分利用新闻采访、培训等等宣传工具大力宣传学校食堂食品安全的整治工作,通过新闻媒体及时公布相关信息,曝光不法违规单位食堂开展食品安全知识大讲堂活动,普及群众的食品安全知识,提高群众的食品安全自我保护意识
四、工作要求
(一)统一思想,提高认识食品安全责任重于泰山学校食堂食品安全直接关系广大师生的切身利益和生命安全,关系社会的和谐稳定,是食品安全监管的重点和难点各监管所要高度重视校园及周边的专项整治工作,在总结以往专项整治工作的基础上,认真分析、查找本辖区学校食堂食品安全存在的突出问题和薄弱环节,确保整治工作取得实效
(二)及时沟通,务求实效学校食品安全工作涉及面广,与教育等多个主管部门相关,工作难度大各监管所要加强与镇政府沟通,加强与各有关部门的协作,整合监管力量、建立起沟通协商机制,形成齐抓共管的长效监管机制。