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大学生创业方案书项目名称爱心餐饮连锁店创业团队〔个人〕学号所在系名称管理学系目录第一局部方案书摘要3第二局部产品/服务3第三局部行业及市场情况4第四局部组织与管理5第五局部营销策略7第六局部产品制造8第七局部融资说明9第八局部财务方案10第九局部风险评估与防范10第十局部工程实施进度12第十一局部其它12
一、方案书摘要自上初中以来我便开场住校,深知令人头疼的“吃饭〃问题,也就是食堂的饭菜问题由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速
(一)市场风险市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能[1)在本工程开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业〔2〕公司生产经营阶段的风险,公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段公司而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生,从而加剧了本公司的竞争压力内部管理风险餐饮业是一个技龙含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说,大局部存在着内部管理松散,服务人员素质较低,产品质量不合格等问题如何建设现代企业制度,健全企业经营机制,强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢送的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以绿色安康、营养膳食为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品
(二)防范措施
1、汲取先进的生产设备与经历,开发出自己的特色食品
2、严格管理,定期作员工素质拓展培训
3、及时进展市场调研,认识食品市场周期,融合地域性餐饮种类,积极开发更新食品
4、与原料供给商建设长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给到达一定规模后,自己建设原料供给源稳固、扩展已有的市场分额,进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设
十、工程实施进度申请注册、与校方协商、店面装潢、设备配置安装、筹备开业营业,为时一个月足够
十一、其他
(一)大力打造绿色食品〃的品牌形象根据餐厅企业竞争剧烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力围绕〃安康、绿色〃为核心的品牌特征,餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动安康消费来实现营销目标作为一个餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,表达安康绿色的理念推广保健知识、宣传绿色文化本餐厅将在营销过程中,紧跟绿色、安康、养生三大时代餐饮主题,提倡低碳生产、环保消费两个根本点,围绕创立校园饮食帝国对消费者进展有方案、有针对性的市场细化,通过进手册宣传、公益活动等方式,将以上餐饮知识宣传出去,同时注重加大对绿色产品、科学合理饮食知识的宣传介绍,倡导安康科学的饮食文化,对产品、餐厅、服务进展文化包装,传播饮食文化从而获得进一步的开展机遇与条件〔二)重视搞好一系列的企业公关活动公司将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系,为餐厅的开展提供宽松有利的经营环境
1、与员工建设团结、信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性
2、社区群众关系为赢得较好的社会声誉,保存稳定的顾客,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议
3、政府关系及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建设并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及城市居民考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素,本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位占领一定的市场份额,形成规模经济效应,以低本钱获得高利润在产品的价格及其组合上,我们是依据消费者不同的消费层次和需求,加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品,其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算,比方果蔬的去根多少、是否去皮、去叶,最后厨房的加工程度,为消费者提供每份6T00元不同餐品组合的标准,顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等,因此虽然价格较低,但很少能真正让学生欢送而学生对食堂饭菜的抱怨那么更是“自古有之〃虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心安康埋下了隐患因此我决定整合食堂和饭店的优缺,创立一家以学生为主要对象的餐饮连锁店
二、产品简介单元店位于大学聚集中心地段,主要针对的是大学生、教师经营面积约为200平米左右经营范围有日常主食和休闲小吃为主日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐,休闲小吃主要有特色冷饮和休闲小吃等品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择午餐和晚餐那么有尽可能的融合各地不同口味菜式而休闲小吃那么提供各种冷饮糕点,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘,各种面包、蛋糕等本餐厅采用自助快餐的方式使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息、文化气息,,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间
三、行业及市场情况大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有到达学生们的要求局部大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件本公司根据这一点为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学校园饮食连锁店,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为在学校学生提供一些兼职,帮助他们减轻生活费缺乏的压力优势分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单
一、经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题,并且比食堂同样方便快捷,节约时间另外,本餐厅采用刷卡、现付消费模式,自助选择方式,订餐配送体系,很容易受到顾客欢送,并能节省局部人力资源同时,餐点还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃、冰粥等,并提供免费茶水简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,师生喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色止匕外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此本店那么可以抓住这局部因时间差而导致丧失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额劣势分析由于刚起步,规模小,经营管理模式不成熟、市场知名度低另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比拟难以解决的问题时机分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力而本人正是学生一一这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的市场竞争分析餐厅的服务与产品质量的上下与经营本钱又有直接和必然的联系,因此产品价格必然不会比竞争对手低,但相比之下,选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度并且,本钱与利润的直接挂钩,盈利的多少那么又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要承受考验的
四、组织与管理餐厅采用学校连锁式制,会员刷卡积分模式单元店面开展缓慢所以采用在一个省份内各个不同阶段的高、中校连锁模式,这样可以保存一大批的长期顾客;会员刷卡制,考虑大多消费者为学生,
1、学生在各校间的流动性强,持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费;
2、学生家庭贫富差距不一,同学们的仇富顾贫心理状况不一,刷卡消费,给广阔同学提供一个心理平衡层面;
3、显露出大面额钞票的消极影响,现金支付的很多弊端,(比方再掏钱过程中丧失钱财或其他物品等
4、通过积分制度,同学可以在一定的积分下享受本店提供的优惠政策,帮助同学减轻生活负担;
5、减少现金上面细菌的直接传播等单元店设置店长一名,收银员1名,厨师3名,服务生3名,每周提供兼职服务生假设干名经营理念侧重于以下几点主要的文化特色安康关心、人文关心主要的产品特色具有科学合理搭配营养的绿色安康餐品主要的服务特色会员制的跟踪服务温馨、文明的现场服务主要的环境特色具有传统文化气息的绿色就餐环境店面设计视觉识别店面一方面应该和自己的经营业务有严密的相关,另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部,要贴近校园特色,易于为校园群体喜爱和承受,店面应有现代化风格,文化意味悠长彰显时尚,潮流,雅致,品位店面布局恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位,聚餐性大餐桌,性格喜好不同的消费者都有自己喜爱的角落和环境灯饰和灯光灯饰是餐厅厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感灯光是衬托餐厅气氛的重要局部,可以选择不同颜色的灯光,衬托出餐厅宜人的气氛同时,顾客应该保存在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示餐厅的风格,贴近消费者感官享受桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,防止给消费者大排档那样的感受工艺品摆放工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,衬托出餐厅的品位餐具干净,整洁,应该表达咖啡厅特色或者形象背景音乐以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和咖啡厅风格
五、营销策略促销策略前期宣传大规模,高强度,投入较大后期宣传重视已有顾客关系,借此进展口碑渐推营销定期具体活动的筹划和组织如赞助学校组织的晚会借此进展宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识,针对节假日,开展有针对性的促销策活动等营销组合策略有形化营销策略由于本餐厅的经济实力尚弱,因此将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的〃承诺营销〃进展产品宣传通过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者进展宣传、倡导〃天之素〃的经营宗旨与理念技巧化营销策略做出持续性、方案性将决定本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建设一套完整的会员信息反响系统,实现营销承诺
1、顾客反响表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见与建议
2、将顾客满意进展到底树立〃顾客满意自己才满意〃的观念,做到时时刻刻为顾客着想
3、建设餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进展跟踪服务
4、建设订餐配送体系
六、产品制造.餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进展传单或多媒体〔如音响)等形式的简单广告即可.餐厅采取厨师独立操作间,荤素独立生产间,清蒸间等自助餐的方式,免费茶水和鲜汤确保食品新鲜、卫生、安康,创新操作技术与方法,科学合理搭配营养,使口感更符合消费者的需求,以求贴近师生,超越同行,给顾客更多的优惠,赢取更多微笑止匕外,本餐厅还推出特色烧烤,种类繁多的饮品,情侣套餐,节日套餐,风味套餐等,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上更便于学生宿舍餐厅还将推出送订购派送的服务,根据不同情况采取相应得做法如假设有三份以上〔包括三份〕的叫量可以赠送热饮等,这样还有一个好处,就是增加销售量.餐厅使用科学订量与特色人性化餐具,时尚而且增加食欲,还能节约饭菜,防止因超量而造成的浪费,据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境、科学人性化的餐具和种类繁多而美味的食品是吸引顾客的重要因素.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有局部留校学生、附近单位以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的本钱支出.市场经济是快速开展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光对待一个企业的开展并进展分析,制作出长期的方案,每过一个阶段就该对经营的总体状况进展总结,并做出下一步方案,如此呈阶梯状的开展模式在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务模块,并可以寻找新的市场,并慢慢打造自己的品牌,可以专为学生提供饮食的餐饮需求,总之,要以长远的眼光对待问题,如此才能有企业的未来
七、融资说明
八、财务方案.据计算可初步得出单元店面开业启动资金约需55000元,(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用10000元,厨房用具购置费用3000元,根本设施及其他费用等5000元,员工工资5000元,备用基金5400元)第一期开设店面十家,金额为550000元.运营阶段的本钱主要包括员工工资,材料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,杂项开支等.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约元6000元,收益率40%由此可计算出投资回收期最长约为一个月
九、市场风险评估与防范股东名称出资额股份比例出资形式联系人联系甲方25万元45%现金乙方20万元36%现金丙方10万元19%现金。