食品安全企业标准编制说明

食品安全企业标准编制说明工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）本文件规定了桑棋酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期本文件适用于以新鲜桑棋为主要原料，经前处理（去除非可食部分）、清洗、破碎（打浆）、添加果胶酶、添加或不添加纯化水、添加或不添加食糖、添加或不添加食品添加剂:焦亚硫酸钾、桑棋红、山梨酸钾、苯甲酸钠，经调配、均质、过滤、灌装、灭菌、冷却、检验、包装等生产工艺制成的可直接饮用的桑棋汁饮料标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）

一、产品指标

1、感官要求对产品的色泽、气味和滋味、组织形态和杂质做了规定

2、理化指标可溶性固形物25；果汁（浆）含量215；锌、铜、铁总和W20；铅（以Pb计）/（mg/mL）2762-2017国家标准的20%；锡（以Sn计）/（mg/L）W15；采用GB/T

4789.21《食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验》指

二、试验方法

1、感官要求取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察组织状态、色泽、有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味

2、可溶性固形物按GB/T12143规定的方法执行；果汁（浆）含量按原始配料计算得出，在生产过程中控制；锌按GB

5009.14规定的方法执行；铜按GB

5009.13规定的方法执行；铁按GB

5009.90规定的方法执行，铅按GB

5009.12规定的方法执行；其他污染物按GB2762规定的方法执行；真菌毒素按GB2761规定的方法执行；农药最大残留按GB2763规定的方法执行；菌落总数按GB

4789.2规定的方法执行；大肠菌群按GB

4789.3平板计数法规定的方法执行；霉菌、酵母按GB

4789.15规定的方法测定；沙门氏菌按GB

4789.4规定的方法测定；金黄色葡萄球菌按GB

4789.10评板计数法规定的方法规定

3、食品添加剂按国家相关标准进行检测与有关法律、法规和强制性标准的关系

1、本标准内容与现行有关法律法规和强制性标准条款无抵触

2、本标准中铅W

0.04mg/mL严于GB2762-2017国家标准的20%其他参数等效采用国家标准、行业标准本标准低于国家（行业、地方）推荐性标准的原因本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。