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HACCP管理体系外部审核员培训试卷请在下面空格中填写您的工作单位和姓名单位:姓名考试日期授课老师・考试工夫为2小时;总分为120分,及格分70分;•答题者应独立完成考试,不准争辩第一部分选择题(每题2分,共40分)为单项选择题,要求答题者将其认定的答案,写在括号内其次部分填空题(每空2分,共10分)要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分推断题(每题1分,共10分)要求答题者将以为正确的在括号内打“J”,不正确的打“X”第四部分问答题(共40分)要求简要回答成绩第五部分案例题(每题10分,共20分)要求根据所述状况推断如能推断有不符合项,写出不符合标准的条款号、内容和严峻程度,并写出不符合理想如供应的证据不能足以推断有不符合项时,写出进一步审核的思绪第一部分选择题(每题2分,共40分)01新版HACCP认证的认证根据为()A.GB/T27341-2009危害分析与关键把握点(HACCP)体系食品消费企业通用要求B.危害分析与关键把握点HACCP体系认证要求VI.0C.危害分析与关键把握点HACCP体系认证补充要求
1.0D.国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》02担当建立企业食品安全文明的责任是AHACCP小组长B管理者代表C.企划部D最高管理者L03关于HACCP小组长最合适的说法是A遭到最高管理者的任命B.得到食品安全监管部门的同意C获得HACCP小组成员的认可I经过食品安全专家的考核.L04根据《HACCP体系认证要求VL0》的要求,应定期对产品可追溯性开展,以确保其有效运转A验证B.演练C确认D复核
1.05根据《HACCP体系认证要求VI.0》的要求,企业应精确辨认、定期校准和维护用于测量食品安全相关的设备设备A次要目的B.典型数据C.关键参数D.重要项目L
06.以下不属于防止微生物净化的把握措施是A建立实施消费运营设备、工具容器和环境的清洁消毒措施B对生的未加工的、非即食食品应采取物理或工夫上的隔离措施,与即食食品分开C.在处理生食后,应对表面、用具、设备、固定安装和配件彻底清洗,必要时进行消毒D设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器
1.07可接受程度指A.仅指组织的终产品用于直接消费的可接受程度B.指食品消费组织内下一环节的可接受程度C.指食品消费组织外食品链的下终身产者的可接受程度D.b+c
1.08关于食品安全的把握措施不正确的说法是()A针对每种分明危害制定相应的把握措施B一项把握措施针对把握一种分明危害C.多项把握措施把握一种分明危害D当把握措施触及操作转变时,应做出相应的变更,并修正流程图.L09HACCP管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键把握点因以下特性也会不同()A.加工人员不同B.加工地点、工艺、配方、设备C.管理层的耍求不同D.以上都是以下合适于做CCP(油炸)关键限值的监视参数的是()A.油温、工夫B.产品中心温度C.菌落总数、大肠菌群D.产品色泽关键把握点监视的方法和频率()A.可以由监视人员现场暂时打算B.方法越先进越好,频率越高越好C.应可以准时辨认能否超出关键限值D.以上都不对.经过供应客观证据对规定要求已得到满足的认定是()A.验证B确认C.再确认D.以上都不是下列关于异物探测的描画正确的是()A.金属探测器可以探测金属X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质SUS代表全部金属a+b.以下哪些行为不属于VI.0定义的食品欺诈()a.马肉冒充牛肉b.缺斤少两c.低筋粉冒充高筋粉d.运用转基因大豆,标识非转基因下面哪一个内容是《HACCP体系认证要求VLO》的要求?a产品信息和消费者看法b.食品防护、生物预警和生物恐怖c.库存d.以上都是不属于管理评审输入要求的是()A组织食品安全方针和相关目的的修订B.紧急状况、食品安全事故和召回C合规义务的评价结果D.HACCP体系验证结果
1.17在审核前,审核员预备好检查表是为了()A严厉按支配好的道路进行审核B向受审核方提出更多的成绩C发觉尽可能多的不符合项D对将要进行的审核内容作一个片面的考虑,更好地完成审核义务18抽样调查时,要留意()A抽月底消费的产品作样品B抽技术性高的文件作样本C抽本人感爱好的记录作样本D不能随便接受受审核方事前预备好的样本(品)评价和选择供方,应根据()A《HACCP体系认证要求VI.0》B供方按组织的要求供应产品的力量C产品技术标准要求“审核结论”是指()A与审核准绳有关的并且可以证明的记录、理想陈述或其他信息B审核组考虑了审核目的和全部审核发觉后得出的审核结果C将搜集到的审核证据对比审核准绳进行评价的结果D审核中发觉不符合项的总和其次部分填空题(每空2分,共10分)指出HACCP体系认证要求(VI.0)中适用于下述情形的某项条款,请将条款号填在括号上.组织每年对冻菜原料(原料验收为CCP)的产地进行普查().加工车间的排水口没有安装防鼠网().文管员存档受控’的糖果HACCP方案与现场运用的糖果HACCP方案版本不一样().高温灭菌作为关键把握点,对该工序灭菌温度和工夫的监控结果由该工序的作业人员进行评价().对有缺点的检测设备,贴上不合格的标签()第三部分推断题(每题1分,共10分)下列各题中,你以为正确的在()中划“J”,错误的划“X”.该当对比审核准绳评价审核证据,以构成审核发觉().对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在消费中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分的出口产品,应根据GB7718的要求进行标识().与食品直接接触的加工设备假如接受清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒,在进行危害分析时不需考虑化学性危害,即清洗剂、消毒剂的残留().正确的物料出库挨次的准绳是凑齐整出().食品在0-4笆冷藏是安全的措施,由于致病菌在此温度下就不生长了().组织应在文件中对全部原料予以明白阐明,且越具体越好().产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了().在不符合0PRP的条件下消费的产品是潜在担忧全产品().黄曲霉毒素是生物危害().监视必需采用测试设备,才可以有效进行()第四部分简述题(共40分).HACCP体系认证要求(VI.0)要求构成的程序和建立的记录有哪些?(8分).如何审核消费现场GHP执行状况?(15分).作为内审员,针对企业的食品欺诈缓解体系,编写审核思绪(12分).外部质量管理体系审核结束后,您以为有哪些材料该当归档保存?对这些材料应有哪些要求?(即材料称号和要求)(5分)第五部分案例题(每题10分,共20分)请根据所述状况推断如能推断有不符合项,请写出不符合HACCP体系认证要求(VI.0)标准的条款号内容和严峻程度,并写出不符合理想判分标准不符合条款2分,不符合标准的内容2分,不符合理想4分,不符合的严峻程度1分,其他填写残缺性1分如供应的证据不能足以推断有不符合项时,请写出进一步审核的思绪案例1:YL公司产品有微生物把握需求,制定的《验证程序》包括对0PRP清洁消毒效果验证要求,“
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3.6与食品接触面(设备、工用具)〃规定“每月一次检查消毒效果〃,经过监测食品接触面的细菌、大肠杆菌和沙门氏菌的方式进行质管部化验室供应了2021年的《微生物检测记录》,查看下半年检测验证状况,6月-11月均有进行,但无12月检测记录,质管部经理说,12月天气很冷,不会有成绩,所以不用检测案例2某乳制品消费现场,包装工段正在进行大果粒酸奶包装,每箱20盒(分两层),装箱后先经过金属探测仪,经过后封箱现场用试块进行X光机检测异物效果验证,其中玻璃试块放在产品箱中过X光机,X光机未检测出,但企业产品仍正常放行入库类别选择题填空题推断题问答题案例题总得分得分阅卷人签字复核人签字。