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食品安全培训考试(后附答案)姓名得分:时长40分钟
一、判断题(每题2分).吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品().生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式().食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存().冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物().保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用().反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用().冰箱内的生熟食物必须分开放置().土豆发芽后就不应该食用().低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌().含有食品添加剂的食品是不安全的().不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质().野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是ABCDA、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒,现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品ABCA、油炸类食B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装,你会选择什么BCDA、塑料袋B、纸袋C、不锈钢饭盒D、玻璃盒E、只要能耐热的都行
9、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,建立健全ABC保证食品安全A、食品安全管理制度B、采取有效措施预防C、控制食品安全风险D、销售者与供货者签订采购协议
10、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明的内容包括ABCDA.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式因此一定比人工养殖的更安全()
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书()
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的()
15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害()
二、单项选择题(每题2分).您认为下列哪种场所经营的食品更加安全()A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道.食品的保质期是指它的()A、生产日期;B、最终食用日期;C、最佳食用日期;D、出厂日期.对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的()A、膨化食品味美可口,可以经常吃B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜D、不知道.假酒中导致失明的物质为()A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛.您认为下列哪种物质是食品添加剂()A、三聚氧胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道.品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌.易受黄曲霉毒素污染的食品有()A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是.发芽马铃薯的主要有害物质是()A、亚麻苦甘;B、苦杏仁甘;C、秋水仙碱;D、龙葵素.新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?()A、组胺类物质;B、无机碑;C、甲基汞;D、亚硝酸盐.国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产应当依法取得食品()A、卫生许可B、食品经营许可C、驾驶证.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()A、一年B、二年C、三年D、四年.食品生产经营者在购进食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()OA、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字.声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及()OA、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
三、多项选择题(每题4分)
1.食品标签上必须标注的内容应该有()A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?()A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后,拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是()A、生熟食物必须分开放置;B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;C、冰箱中温度低,食物可长时间存放,不用担心会变质;D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有()A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有(A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒,现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品()A、油炸类食B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装,你会选择什么()?A、塑料袋B、纸袋C、不锈钢饭盒D、玻璃盒E、只要能耐热的都行
9、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,建立健全(),保证食品安全A、食品安全管理制度B、采取有效措施预防C、控制食品安全风险D、销售者与供货者签订采购协议
10、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明的内容包括()A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式食品安全培训考试(答案)姓名得分:时长40分钟
二、判断题(每题2分).吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X).生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式(X).食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存(J).冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物(X).保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用(V).反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用(J).冰箱内的生熟食物必须分开放置(J).土豆发芽后就不应该食用
3.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌(X).含有食品添加剂的食品是不安全的(X).不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质(J).野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全(X)
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(J)
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的(J)
15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(J)
二、单项选择题(每题2分).您认为下列哪种场所经营的食品更加安全(C)A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道.食品的保质期是指它的(C)A、生产日期;B、最终食用日期;C、最佳食用日期;D、出厂日期.对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的(C)A、膨化食品味美可口,可以经常吃B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜D、不知道.假酒中导致失明的物质为(B)A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛.您认为下列哪种物质是食品添加剂(C)A、三聚氧胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道.品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌.易受黄曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是.发芽马铃薯的主要有害物质是(D)A、亚麻苦甘;B、苦杏仁甘;C、秋水仙碱;D、龙葵素.新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D)A、组胺类物质;B、无机碑;C、甲基汞;D、亚硝酸盐.国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产应当依法取得食品(B)A、卫生许可B、食品经营许可C、驾驶证.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(B)A、一年B、二年C、三年D、四年.食品生产经营者在购进食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字.声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及DoA、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
三、多项选择题每题4分
1.食品标签上必须标注的内容应该有ABCDA、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?ACDA、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后,拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是ADA、生熟食物必须分开放置;B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;C、冰箱中温度低,食物可长时间存放,不用担心会变质;D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有ABCDA、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有ABCD。