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湖北省职业技能原定技能试卷公共营养师(国家职业资格三级)技能试卷(B卷)注意事项.考试时间闭卷120分钟..诂在试卷标封处加写姓名、准考证号和所在单位的名称〃.请仔细倒谈答鹿要求.在战定位巴埴笃答案.
一、填空题(每题1分、共20题共20分).应根据饮食史调杳、、以及等方面综合分析.※评价住院病人的营养状况..管品污染的种类按共性明可分为以下三类、、.食品的细侦污染中.(H单报的隔多见于、5E球菌隔在缶吊中常见.际在缙头食品中常见.乳杆的朋多乳品中多见..常用的加热杀曲技术有..优物中贡门防含员测定一般使用.食品福政变城的原因主要有•.根抠兽医卫生检监.可将肉必横吊:分为三类..小儿缺乏维牛.家可出现佝偻茄.成人发生.老年人出«-.按病原物质分类•招ft物中旌分为5类:.fr品口生标强的性质体现在科学技术性、、强制性、社全性和经济性五个方面,.人体八种必需蚁族酸是、克城酸、蛋气酸、再翅酸,.色双酸.嫌四酸..雄生素BI缺乏可引起.维生素C稣乏可引起..指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素.食物依据其性嫌和火源可分为r.两大类..低温保电包括和的种方法..人体所需if养案中,能修提供能口的是、和.健康成年人能量消耗包括、、作用三个方曲,.成年正格人三大营养素分配百分率._占总热量G65%、占总热fit2025%.占总热策.Idl2%.运动员的适R比例是60%-70%、25%-3012%-15%..人体产更缺乏维生素C时发生相应缺乏胸称为.
21.我国籍食伴养常年专摄入用DR1包拈平均甯要量、推行摄入».适宜摄入后、和可耐受/高摄入量•
二、单15选择题(蚓S
0.5分、共20题共10分).下面关于刘励代谢的何处,哪一个说法正确()A欧洲人比受洲人低所以欧洲人肥胖占居多B疾病使基础代甥增高C问样年胫.身岛、《膜的男性基础代谢•定比女性高D一般地.肥胖者的基础化谢小于独长者.临床疗养第二次革命的主要精神和内容地指()A临床海养引起全面的亚视B推动了静脓海营养的发展C临床开养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充开笄
3.低蛋白饮优就是指何H腑食中的蛋白质含最为()A占全天总熟能的
10、B.3r6Ca=0=r=«D以上告非.维生素E君何功能A抗减皮病因子B抗不孕注C抗软骨在D以上肾北..VieE的良好来源为()A植物油B肉类C蔬菜类D水果.具有消除体内自由基和过飙化物作用的曾养东足()A的B帙C硒DM
7.评价食物蛋白质昔养价俏,应考虑()A蛋臼明含堀Bjfl化率和利用率C必稀笈基酸模式I)以上都包括
8.慨量元素是指下列哪一美元素()A人体需要fit很少的B自然界含盘很少的C人体吸收率很怔的D人体利用率很蚊的
9.悌窗纤维是()A冷珊类物质R双增次物质C可被消化吸收的多现D不傻被消化啜收的多粮此在下列皴类中•脂叨含量必福的是()A大米B高架C小麦D养麦.以下大豆制品中.噂-神是YC的良好※源()AQ.KB显豉CU芽D女娘.以下水果中VC含IR最高的是()A柠檀BtbttC格子D劭铁桃.在米的淘洗过程中,主要损失的昔养是()A.B瑛维生案的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生索C
14.脂餐腮食是检Si()的鼾trA小版对质IW的吸收能力B人体对脂肪的化仲情况C胆囊及胆笆的形态及功能()检笆高脂血症的招信.一个60Kg体爪的健Ui成人其每天要的热能大的是()A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右
16.蛋白质功效比值是我示货白质的()A表现jfi化率B利用率C蛋白质含JRD净利川率.利于钙吸收的因素是:()A植酸B乳鞘C草垓D腌食纤ffc.以下璃项不是由防的生理功使()A提供能JSB指溶性维生.索CHi防总心病.高血IKD保护正要的人体器官.下列原项维生素谷与济光物质构成,缺乏可致位口症(A维牛.索ABBM萝卜本C弱核D渔生素C.()可促进钙的吸收和取吸收A维生索82B维生素DC堆生索CDB胡萝卜素得分|评分人|三计算眼(每题10分.共I题共10分).柯建斌男性职员,25岁身高175cm,体眼85kg叶晓风.大学本科二年媛女生,21岁身高163cm体也66kg请分别计算这两位学生的标HI体业及其RMI.并按照体近与标冰体重比及中国成人的BMI界取假分别判断其肥胖科度.(计算结果请保留2位小数)
四、论述霆(每题10分,共4埋共40分).什么是转基因在搞?转基因食品对人类的逾义?.绿色fr品的等级ii样划分?有什么央求?.试述低胆因静㈱食的特点、适用对**擀管原则以及余物选择.
1.请冷鞫尿病提供普养,膈食指导与建议.得分I评分人I
一五、案例分析(诲题10分,共2题,共20分)
1.0一个男性晋年,特别喜欢吃皮蛋•最近出现超心、自欲不振.投胀.便秘.ren.iv.烦戏不安笠等症状.片就生物性信物中海.请营养m做出龙样的伶断和*等治疗计划?
2.钱浩号.*»65岁,身高171CH.体J685kg.II型相尿病患者.福利院从事行政工作.说明,
①本题采用kcal为能做单位:
②碳水化物.脂肪、蛋白质按占总能量的比为60乐25%.15%
③成人精碌病每日住景供的■为20kcal/kg;
④血脂水平正伤,如果用用纯饮食控制
⑤计算结果保IB整数.请计算:
(1)该圾占的标准体玳及其KMI并掖照体用与标准体术比及中国成人的映I界限值分别判断其犯胖程度.<2>该理乔产健普养素全口成健供的傥量(kcal).
(3)谈思齐产能营羿素每日需要量S).(■»>该小才产假苜养素制餐诺耍心3)(早餐:中装晚餐=25%:10%:35%).
(5)对其他井猝不褪出朕食建议.内容总结(D考生答超不准超过战地区姓名单位名称准考证号湖北省职业技能称定技能试卷公共营养师(国冢职业资格.级)技能试卷(B卷)注意界项I.考试时间:闭卷120分钟得分评分人。