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水产加工工模拟练习题及答案
1、()被称为肌肉不溶性蛋白质A、肌浆蛋白B、肌球蛋白C、肌动蛋白D、肌红蛋白答案B
2、对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案C
3、容易被迟缓爱德华氏菌感染的鱼类A、鲤B、鲫C、草鱼D、日本鳗鲫答案D
4、关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是A、厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源B、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求C、厂区要设置放老鼠药的位置D、生产车间的窗台要设于地面1m以上,窗台内侧要下斜45°答案C
5、以下哪种观点是错误的?A、食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施B、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度C、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度D、食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保答案CB、-18℃24-20℃12-20℃24答案D
51、食品添加剂的作用是()A、防腐、保鲜B、改善食品的品质和色、香、味C、满足食品加工工艺的需要D、以上都是答案D
52、金属罐的密封中,头道滚轮的的结构曲线为()A、宽而浅B、宽而深C、狭而长D、狭而短答案A
53、根据《进出口商品检验法实施条例》的规定,进出境的样品、()、暂时进出境的货物以及其他非贸易性物品,免予检验A、礼品B、旧机电C、固体废物D、成套设备答案A
54、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作A、3B、5C、8D、10答案B
55、同一鱼体血和肉比例最大的部位是()A、头部B、背部C、腹部D、尾部答案D
56、使用色标管理,水产品原料加工工用具标记为()A、黄色B、蓝色C、绿色D、红色答案B
57、食品腐败变质的卫生学意义是A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是答案D
58、在焙烤食品中,占主导地位的加热原理是A、热对流B、热传导C、蒸发D、热辐射答案D
59、抗坏血酸在pH为时,更容易分解,发生褐变A、3B、4C、2D、5答案C
60、不具有维生素C活性的物质是()A、L-抗坏血酸棕桐酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案D
61、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是()A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热答案C
62、加热肉的持水性要比生肉()A^低.B、jWj.C、一样.D、相近答案A
63、出口水产品出口报检时,需提供所用原料中—等有毒有害物质含量符合输入国家或者地区以及我国要求的书面证明A、药物残留B、重金属C、微生物D、以上都是答案D
64、下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是()A、保存良好,应离地、离墙存放B、按先进先出的原则入库C、可以存放无毒无害的生产工具D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品答案C
65、在水产品加工中,产品内部温度在20℃以上,则加工产品的累计暴露时间不应超过()小时A、1;B、2;C、4;D、6o答案B
66、以下哪种观点是正确的?A、非法添加物等于食品添加剂B、有害物质一旦检出就会对人体造成危害C、吃了含致癌物的食品就会得癌D、纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全答案D
67、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求答案C
68、饴糖的主要成分是()A、转化糖B、麦芽糖C、糊精D、葡萄糖答案A
69、高酸性食品的PHW是A、
3.7B、
4.5C、
5.3D、5答案A
70、食品生产经营者应当建立()制度,定期对食品安全状况进行检查评价A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置答案C
71、在水产品中较易发现的致病菌是哪种细菌?()A、致病性大肠杆菌B、沙门氏菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案C
72、为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾,食品外溢现象,罐头顶隙内的水蒸气压应()真空仓内的压力A、大于B、小于C、等于D、无确定关系答案B
73、以下有关食品添加剂的表述,正确的是()A、天然食品添剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害,应该一概禁止使用C、三聚氧胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂D、食品生产加工过程中,添加剂的使用量可以随意添加答案C
74、下列不得销售和加工的水产品有()A、死黄鳍B、死甲鱼C、死河蟹D、以上都是答案D
75、水产品出口企业应建立以()为单元的产品流向记录A、原料批;B、生产批;C、报检批;D、任选其一答案A
76、软罐头容器中,下列——()一一容器能保存期在2年以上A、透明普通型蒸煮袋B、透明隔绝型蒸煮袋C、铝筒隔绝型蒸煮袋D、直立袋答案C
77、产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了()A、性能B、可靠性C、安全性D、外包装答案D
78、在肉的各种组织中,细胞最大的组织是()A、结缔B、淋巴C、骨骼D、脂肪答案D
79、申办食品经营许可时,()对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人答案C
80、水产品进口前或者进口时,收货人或者其代理人应当凭输出国家或者地区官方签发的一等单证向进口口岸海关报检A、检验检疫证书正本.原产地证书B、贸易合同.提单C、装箱单.发票D、以上全是答案D
81、()指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质A、调味品B、防腐剂C、着色剂D、食品添加剂答案D
82、对食品质量潜在的要求是指()A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是答案D
83、——()一干燥方法,使食品具有轻微膨化A、滚筒干燥B、真空干燥C、冷冻升华干燥D、空气对流干燥答案B
84、将食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期是指()OA、生产日期B、包装日期C、保质期D、销售日期答案A
85、黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()A、心B、脑C、肺D、肝答案D
86、食品经营企业采购没有明确保质期的食品,留存的进货凭证保存期限应当不少于()A、六个月B、产品保质期满后六个月C、二年D、产品保质期满后二年答案C
87、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时?()A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案B
88、味精()既可作为调味品又可作为食品添加剂,当作为食品添加剂使用时,应标示为()A、味精B、谷氨酸钠C、味精(谷氨酸钠)D、以上选项均可答案B
89、低酸性食品的PHA、
3.7B、
4.5C、
5.3D、6答案C
90、水产品初步加工中,必须注意清除(),确保成品良好的卫生状况A、鱼鳞B、内脏C、黏液和寄生虫D、污秽杂质答案D
91、办理进境检疫审批手续后,(),货主、物主或者其代理人无须重新申请办理检疫审批手续A、变更进境物的品种或者数量的B、变更输出国家或者地区的C、变更包装的D、超过检疫审批有效期的答案C
92、食品标识应当直接标注在食品的()上A、生产记录B、最小销售单元或者其包装C、检验报告D、运输包装答案B
93、根据《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》要求,有关日本输华水产品放射性物质检测合格证明和()的出证机构和证书格式已下发各直属海关A、检疫证书B、原产地证明C、品质合格证明D、卫生证书答案B
94、以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长、繁殖,改善肠道微生物区系平衡,提高机体免疫能力,防止便秘和结肠癌等作用的物质()A、膳食纤维B、糖醇C、多不饱和脂肪酸D、双歧杆菌答案D
95、出口水产品生产企业预冷库(或保鲜库)的温度应控制在()℃之间;冷藏库温度应控制()℃以下;速冻库温度应控制()℃以下0-4-18-300-4-18-28-2-2-18-28-2-2-18-30答案B
96、鱼、肉等罐头食品保存期A、一年B、不得超过三年C、二年D、不得超过一年答案D
97、食品的功能不包括A、感官功能B、保健功能C、营养功能D、医疗功能答案D
98、利用水解冻时,水温不超过()A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案C
99、腌制过程中属于有害发酵的是()A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵答案D
100、草鱼被鳏霉感染后,其菌丝生长的主要部位是A、鲤耙B、鲤小片C、鲤软骨D、鳗丝血管答案B
101、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假的内容,不得涉及()A、产品配方B、产品标准C、疾病预防、治疗功能D、制作工艺答案C
102、”冷冻”是指将水产品放置在制冷设备中降温,使其快速通过最大结晶带的温度范围的过程只有产品达到热平衡后,产品的热中心温度达到()以下,才认为冷冻完全A、-15℃B、-16℃C、-18℃D、-20℃答案C
103、亚硝酸钠加入肉制品中的作用是()A、防氧化B、着色C、增昧D、发色答案D
104、《进出口水产品检验检疫监督管理办法》(原质检总局135号令)第二十八条规定,出口水产品备案养殖场应当为其生产的()出口水产品原料出具供货证明()A、每一塘B、每一茬C、每一车
6、出口除冷却(保鲜)水产品.干冻.单冻水产品等以外的其他水产品的检验检疫有效期为()A、两个月B、四个月C、五个月D、六个月答案D
7、下列选项中属于动物性水产品的初步加工方法是()A、摘洗.剃毛B、摘洗.去壳C、剃毛.去鳍D、剃毛.去壳答案B
8、新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是()A、还原型肌红蛋白B、氧化型肌红蛋白C、氧合型肌红蛋白D、高铁肌红蛋白答案C
9、需要燧砂的动物性水产品是()A、鲨鲸类鱼B、甲壳类鱼C、软体类鱼D、无磷类鱼答案A
10、()主管全国进出口商品检验工作A、商务部B、国家市场监管总局C、国家发改委D、海关总署答案D
11、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时()顺序一一排列A、加入量递减B、配料量递增D、每一批答案D
105、进口商在有关主管部门责令其依照《食品安全法》规定召回进口的食品后,仍拒不召回,尚不构成犯罪的,没收违法所得和违法生产经营的食品;货值金额10000元以上的,处货值金额()的罚款A、3倍以下B、3倍以上10倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案D106>超过保质期的食品()A、可继续销售B、可降价销售C、可做处理食品销售D、不能销售答案D
107、下列成分中均属于可溶性的是()A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁答案C
108、海洋水产品加工的三大传统产品是()A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品答案D
109、厂房应当有适当的()、温度、湿度和通风,确保生产和贮存的产品质量以及相关设备性能不会直接或间接地受到影响()A、照明B、高度C、测试D、管理答案A110腌制过程中有害发酵主要产生_()A、乳酸B、丁酸C、酒精D、醋酸答案B11k氧化肌红蛋白是()A、鲜红色B、紫红色C、褐色D、黑色答案C
112、出口食品生产企业的()等备案事项发生变更的,应当自发生变更之日起15日内,向所在地海关申请办理变更手续A、企业名称B、法定代表人C、营业执照D、以上三项都是答案D
113、出口食品生产企业的企业名称法定代表人、营业执照等备案事项发生变更的,应当自发生变更之日起内(),向所在地海关申请办理变更手续A、10日B、15日C、30日D、60日答案B
114、食品GMP的三种类型包括A、食品GMP的三种类型包括B、针对保健食品的良好操作规范C、针对不同类别产品的良好操作规范D、针对不同类别产品的良好操作规范答案D
115、以下材料中()为最好的烟熏肉熏烟材料A、胡桃木B、松树C、稻草D、竹叶答案A
116、需要摘洗的动物性水产品种类是()A、龙虾B、绘鱼C、带子D、螃蟹答案C
117、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及()A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期答案A
118、水产品经冻结并维持在哪个温度以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效地抑制酶的活性()A、-5℃B、-10℃C、-18℃D、-28℃答案C
119、生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设A、车间内侧B、车间外侧C、正对车间入门D、通道中答案B
120、同一预包装内含有多件预包装食品时,对净含量和内含件数关系的表述是指()A、单位B、数量C、规格D、总量答案C
121、出口商品应当在商品的()检验A、生产地B、目的地C、卸货口岸D、抵运地口岸答案A
122、出口水产品生产企业应当建立完善确保出口水产品从原料到成品不得违规使用保鲜剂、防腐剂、保水剂、保色剂等物质A、可追溯的质量安全控制体系B、管理制度C、生产加工设施D、产品检测答案A
123、肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案A
124、食品生产所用的原辅料,应当符合什么标准?A、卫生标准B、自用标准C、药用标准D、食用标准答案C
125、出口水产品追溯中生产批的概念是()A、同一天加工的同一品种的产品;B、同一天由相同原料批加工的产品;C、同一天.同一车间(或同一生产线)加工的同一品种的产品;D、同一天.同一车间(或同一生产线).由相同原料批加工的产品答案DC、添加剂的属性D、原料添加顺序答案A
12、食品质量中物理感觉不包括()A、变质B、外观C、风味D、质构答案A
13、以下净含量标示正确的为()o1000g750gC、
0.75kgD、以上均正确答案B
14、()指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限A、保质期B、生产日期C、进货日期D、包装日期答案A
15、肉类组织中,营养价值最高的是一()一一组织A、肌肉组织B、结缔组织C、淋巴组织D、骨骼组织答案A
16、形成肌肉甜味的原因()A、亮氨酸B、甘氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸答案B
17、法定检验的进出口商品符合国家规定的免予检验条件的,经()对申请进行审查批准后免予检验A、海关总署B、商务部C、国家市场监督管理总局D、国家发改委答案A
18、出口水产品的输入国家或地区无检验检疫要求的,合格评定时()A、按照我国的检验检疫标准执行B、按照美国的检验检疫标准执行C、按照欧盟的检验检疫标准执行D、按照任何一个国家或地区的检验检疫标准执行答案A
19、目前食品辐照中最常用是辐射源为().60Co1311235Ra137Cs答案A
20、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()A、丁基羟甲基茴香酸B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯答案C
21、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以().A、在所有食品中使用B、在限定的食品品种中任意使用C、在限定的食品品种中按限量使用D、在所有食品中按标准规定的最低限量使用答案C
22、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行?()42118422484227842370答案c
23、金属罐的密封中,二道滚轮的结构曲线为()A、宽而浅B、宽而深C、狭而长D、狭而短答案B
24、生产不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金A、3B、5C、8D、10答案D
25、食品经营者进入食品集中交易市场开展经营活动,集中交易市场的开办者,应当依法审查入场食品经营者的()A、身份证明B、税务登记证C、许可证D、组织机构代码证答案C
26、超高温瞬时杀菌法用下列()英文缩写名称A、UHTB、LTHTSTLTST答案A
27、下列哪项不是食品污染物()A、二甲基亚硝胺B、多环芳煌C、河豚毒素D、黄曲霉毒素答案C
28、食品配料表中,各种配料应按()方式排列A、制造或加工食品时加入量的递减顺序B、制造或加工食品时配料加入顺序C、按照配料第一个汉字的拼音首字母顺序D、按照配料在终产品中的含量递减顺序答案A
29、与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是()A、食品的使用性表现为食用性B、食品的保质期相对较短C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D、以上都是答案D
30、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案D
31、下列哪句话是正确的()A、食品的干燥处理可以使食品中的酶完全失活;B、食品的干燥处理可使食品中的微生物全部杀灭;C、食品的干燥处理可以代替食品必要的消毒灭菌处理;D、在实际生产中以过氧化物酶为灭酶效果的参考指标;答案D
32、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()A、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文答案D
33、生产设备应当在确认的()范围内使用A、人数参数C、范围D、时间答案B
34、与加工物料直接接触的容器、器具可以用()的材料制造A、竹制B、不锈钢C、木制D、藤质答案B
35、()人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是答案D
36、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/KgA、
0.03B、
0.05C、
0.15D、
0.5答案D
37、以下有关绿色食品的表述,正确的是()A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、答案D
38、下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的?A、食品杀菌设备B、方便面设备C、食品清理设备D、食品输送设备答案B
39、预包装食品中能量和营养成分的含量不应以哪项()标示A、每100g中的具体数值B、每份食品可食部中的具体数值C、每100ml中的具体数值D、每份食品中的具体数值答案D
40、食品的温度只有达到_()—食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点答案D
41、出售或者运输的动物、动物产品经以下哪个单位的官方兽医检疫合格并取得动物检疫合格证明后,方可离开产地?()A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门答案C
42、罐头制品以()为宜A、高度硬水B、中度硬水C、软水D、饮用水答案C
43、下列微生物中,哪种类型最不耐热()A、霉菌B、沙门氏菌C、嗜热链球菌D、芽狗杆菌属答案A
44、出口除冷却()水产品、干冻、单冻水产品等以外的其他水产品的检验检疫有效期为oA、2个月B、4个月C、5个月D、6个月答案D
45、生食水产品应由()负责加工A、跑菜人员B、厨房人员C、粗加工切配人员D、专人答案D
46、不易产生物理性危害的包装材料有A、陶瓷B、纸C、玻璃D、金属答案B
47、()指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品A、预包装食品B、散装食品C、食用农产品D、保健食品答案A
48、《出口食品生产企业备案证明》有效期()年A、2B、3C、4D、长期有效答案D
49、营养强化剂是为了增加食品的()而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分A、香气B、味道C、感官D、营养成分答案D
50、欧洲议会.理事会第2004/853/EC号规章规定为确保对寄生虫的控制,生食水产品必须要使水产品每个部位在都不高于()的温度下冷冻不少于()小时()A、-18℃12。