还剩22页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
评茶员中级练习题及答案
1、用于描述二级乌龙茶外形的术语是—0A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案B
2、下列标明保持日期方式,是正确()A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案A
3、黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案C
4、屋内布线敷设方式在人体易接触之处宜采用()A、磁珠配线B、槽板配线C、管内配线D、瓷夹板配线答案B
5、白茶的茶汤以杏黄、()、浅黄清澈明亮为好A、金黄B、杏绿C、橙黄D、浅绿答案B
6、内销茶综合定级计价评分,某项品质因子低于标准样,用()符号表示A、++B、+C、一D、烟味答案A
52、某个茶祥外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色与下列()所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案A
53、茶叶制作时,要有选择性的调节揉捻工序的时间、()和压力的变化A、时长B、投叶量C、气候D、温度答案B
54、制定标准是评价茶叶质量的()A、条件B、依据C、规则D、规定答案B
55、根据评档法升降处理办法,外形内质都有一项主要因子低于标准样,应作处理A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案B
56、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格()110ml150ml200mlD、250ml答案B
57、以下不属于精制茶的是()A、眉茶绿茶B、珠茶绿茶C、滇青绿茶D、蒸青绿茶答案C
58、某批茶叶品质总分为75分,根据等级评分标准,应定为级()A、一级B、二级C、三级D、四级答案C
59、根据茶叶感官品质审评评茶室温度应保持在()℃左右A、5℃10℃C、15℃D、20℃答案D
60、适合嗅香气时温嗅的温度是()A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上答案B
61、晒青过度或(),会导致茶叶红褐发枯A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀答案A
62、湖北老青茶分里茶和面茶,面茶的初加工工序是—oA、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青•、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥答案D
63、评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度,还应具备()的工作作风A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案A
64、“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案A
65、根据拣剔的标准,梗中的含茶量要小于()A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案C
66、常用描述绿茶的品质特征()A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案A
67、下列术语,()不属于等级评语A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案A
68、下列术语,()属于等级评语A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案D
69、对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案A
70、下列标明保持日期方式,是正确A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案A
71、()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝A、峨嵋竹叶青B、金坛雀舌C、洞庭碧螺春D、江山绿牡丹答案C
72、白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好A、鲜纯B、鲜明C、鲜爽D、鲜醇答案C
73、样品室的室内应保持低温,即()为佳A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃答案B
74、对样评语中,某项品质因子与标准样相符符号表示A、B、丁VD、A答案C
75、普洱毛茶的等级划分正确的是—A、五级十等B、特,一至十级C、六级十二级D、特,一至十二级答案B
76、齐山翠眉属于()外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案C
77、常用描述乌龙茶的品质特征()A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案C
78、不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中六安瓜片要求A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案B
79、()是根据发酵程度进行分类的A、全发酵茶B、半熟茶C、内销茶D、高山茶答案A
80、下列一条属于评茶员职业道德规范()A、热爱本职,精业勤业B、忠于职守,爱岗敬业C、热爱专业,忠于职守D、顾全大局,忠于职守答案B
81、黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()A、一级B、二级C、三级D、四级答案C
82、若在包装后取样,即在产品成件、()、刷陵后取样A、密封B、检样C、打包D、装箱答案C
83、黑砖茶的砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽()A、黑色B、黑褐C、红褐D、褐色答案B
84、外形碎断轻飘属—于类型绿茶的品质弊端A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案A
85、审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是()110ml150ml200ml250ml答案A
86、食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容,必须通俗易懂、准确可靠答案C
87、成品茶中,通常将通过的茶称为下段茶()A、3-
3.5孔4-5孔6-8孔D、10孔以下答案D
88、乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()A、5B、10C、15D、20答案A
89、审评室宜建在()A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、交通要道旁答案B
90、茶叶术语描述中()指清爽新鲜之感,其刺激性不强A、爽B、鲜C、清D、纯答案C
91、常用()描述春茶与夏暑茶的差别A、醒厚B、清醋C、甜鲜D、带涩答案D
92、比如DB33/T它是属于()标准A、国家B、地方C、行业D、企业答案B
93、茶叶品质审评,要求天平的感量为()A、
0.1gB、
0.01g
0.001g
0.0001g答案A
94、采用铝箔包装袋充氧包装绿茶6个月贮藏后维生素C含量可保持()以上A、96%B、90%C、85%D、92%答案A
95、审评红茶时,要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()A、灰褐B、红艳C、铜红D、红褐答案C
96、湿评台台面光洁,为()色无杂异气味A、白B、乳黄C、黑D、淡咖啡答案A
97、下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()A、全面分析,综合平衡B、品质因子与标准样茶完全一致C、抓住主要因子D、兼顾次要因子答案B
98、“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”()A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大答案B
99、乌龙茶审评第一泡嗅香气,重点是嗅香气()A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案B
100、二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是oA、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案C
101、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()A、品种香B>季节香C、产地香D、茶类香答案B
102、雨水青无法正常萎凋,将会产生()A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案B
103、产品标准是检验产品规格、质量的()A、标尺B、参考C、尺度D、准则答案A
104、叶底的匀度,主要看()A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度答案C
105、条形红毛茶评比时要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点A、圆条B、细条C、长条D、扁条答案D
106、内销茶综合定级计价评分某项品质因子与标准样相符,用()符号表A^-B、+C、正确D、++答案C
107、所保留的市场参样,一般为一个级别3只至一只A、4B、5C、6D、8答案B
108、用来描述甲档乌龙茶香气的是“()”A、优雅纯正B、优雅纯和C、清雅纯正D、清雅纯厚D一答案D
7、对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶应注意()是否突出A、香气B、色泽C、滋味D、“韵味”存答案D
8、“稍高”是指两者相比,—稍好或某项因子稍高A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案C
9、常用描述一级色种的外形A、紧细B、紧结C、壮结D、粗松答案A
10、某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85滋味83汤色87叶底81则该批工夫红茶总得分为()分A、
83.2B、
83.6C、
83.7D、
83.1答案A
11、外形特征“毫心多,稍肥壮叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样A、一级B、二级C、三级D、特级答案A
12、测定茶叶灰分,要求使用感量为的分析天平()答案A
109、白毛茶形状评比时,要看茎和()是否相连A、锋苗B、芽毫C、叶片D、芽叶答案D
110、下列评语中,说法是错的()A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结答案A
111、()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案B
112、()茶叶不是按季节不同划分A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案A
113、高山茶干茶茶色一般是()A、色枯暗花杂B、色黄光泽较差C、色带黄鲜活D、色深绿答案C
114、下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是—A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈,叶底乌褐柔软,匀整答案C
115、()是特级炒青绿茶的色泽要求A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案D
116、分样盘由胶合板或无毒塑料制成,白色,边高()mmA、25B、30C、35D、40答案C
117、职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案A
118、审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟A、2B、3C、4D、5答案B
119、铁观音部分品质特征的描述是条索紧结香气较清高持久滋味清醇较爽、音韵较显其符合()级标准A、一级B、二级C、三级D、四级答案B
120、条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为()A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案B
121、因中小叶种绿茶分布厂,品种繁多全国性的只作最基本要求可根据各地方和企业标准要求来执行A、正确B、错误答案A
122、职业道德的养成贵在自觉,重在坚持,难在“慎独”A、正确B、错误答案A
123、产地香即高山、低山、洲地之区别,一般低山茶高于高山茶A、正确B、错误答案B
124、鉴别红茶叶底时,要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度A、正确B、错误答案A
125、泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好A、正确B、错误答案A
126、茶叶在正常情况下,其含水率最高不超过7%A、正确B、错误答案A
127、乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好A、正确B、错误答案B
128、汤色易受光线强弱的影响A、正确B、错误答案A
129、道德可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用A、正确B、错误答案A
130、审评工夫红茶时,外形评分占总评分的25机A、正确B、错误答案AA、
0.1gB、
0.01gC、
0.001g
0.0001g答案D
13、道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案A
14、工夫红茶评茶术语用“嫩香,嫩甜香花果香”,则评分为()分A、60--69B、70—79C、80—89D、90—99答案D
15、以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是()A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案C
16、为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案A
17、铁观音部分品质特征的描述是条索紧结、重实,色泽翠绿润或砂绿明显滋味清醇鲜爽,音韵明显其符合()级标准A、—B、二C、三D、四答案A
18、根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于A、50%B、60%C、65%D、75%答案C
19、一级的绿毛茶香气不应出现的是()A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案D
20、下列一条属于评茶员职业道德规范A、热爱本职,精业勤业B、热爱专业,忠于职守C、科学严谨,不断进取D、顾全大局,忠于职守答案C
21、揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片答案C
22、下列一条属于评茶员职业道德规范A、热爱本职,精业勤业B、忠于职守,爱岗敬业C、热爱专业,忠于职守D、顾全大局,忠于职守答案B
23、大叶型黄茶的汤色呈()明亮A、杏黄B、橙黄C、深黄D、浅黄答案C
24、在确定企业标准样时,()茶叶,企业品质水平要高于行业标准或国家标准A、低一级B、同级C、高一级D、iWj两级答案B
25、大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲,色泽带宝色或油润,香气锐、浓长或幽、清远,滋味醇厚、回味、甘爽、岩韵明显、杯底有余香其符合()级标准A、特B、一C、二D、三答案A
26、陈茶汤色一般是()A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、红艳明亮答案B
27、乌龙茶干评的程序是()A、先看面装,后看中段,再看下身B、先看中段,后看面装,再看下身C、先嗅香气,后看条索,再看色泽D、先看条索,后看色泽,再嗅香气答案A
28、有条件的,可将实物样置放于()中低温贮存A、密封箱B、冰块C、冷柜D、地下室答案C
29、()时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性A、混合B、分样C、拌匀D、留样答案B
30、特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据()A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状,色黄绿具光泽答案D
31、成品茶中,通常将通过()的茶称为中段茶3-
3.5孔4-5孔6-8孔D、10孔以下答案C
32、某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案B
33、茶叶审评的茶样盘要求应漆成()A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案B
34、评比黑茶净度时要注意()和非茶夹杂物含量A、片末B、细梗C、老叶D、朴片答案B
35、()有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、着装不齐D、嗜吃苹果答案A
36、某一乌龙茶对样审评,品质总分为92分,应定级A、一级B、二级C、三级D、四级答案A
37、道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性答案B
38、红茶中的花青茶,根据其发酵程度的轻重,也可对其等价进行()处理A、降级B、不得收购C、打折D、不得销售答案C
39、汤色黄带浅绿色,运用—术语描述A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄答案C
40、内销茶综合定级计价时发现微焦应作()处理A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价答案D
41、茶叶含水量7%左右用力紧握刺手,有沙沙响,条索()压脆A、容易B、能C、尚能D、不能答案B
42、芽型黄茶的色泽呈()A、褐黄B、浅黄C、杏黄D、橙黄答案C
43、某个茶样外形条素紧结尚重实,色泽乌油润,尚砂绿,三节色与下列()所用标准祥适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案B
44、以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为—oA、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案B
45、季节茶区别的主要标志()A、鲜爽B、苦涩味C、花香D、酸味答案B
46、乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以()级别判定A、一等B、二等C、三等D、四等答案C
47、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案A
48、某一内销茶综合定级评定冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作处理0A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案C
49、普洱茶级别的划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高衡量嫩度的高低主要看三点,以下描述错误的是—A、看芽头的多少,芽头多毫显,嫩度高B、看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度,紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度,色泽光润、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差D、看整碎度,匀整的嫩度好,欠匀的嫩度差答案D
50、外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分()A、+1分B、+2分C、+3分100分答案D
51、―不是茶叶在加工过程中产生的滋味A、陈味B、焦味C、酸味。