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XXXX中学2023年校舍餐厅安全管理制度为规范餐厅学校管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《XX市中小学4D餐厅管理模式实施方案》等要求,制定本制度
一、落实“四个最严”要求,树立全心全意为师生服务的思想,餐厅从业人员要讲究职业道德、文明服务、主动热情、认真负责,做到板熟菜香、味美可口、食品足量,让师生吃的舒心、吃的放心、吃的满意
二、坚持食物验收制度,学校成立质管监督小组将按期对食品的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符实行“明厨亮灶”工程,定期公布账目,日清月结,接受师生监督
三、餐厅要严格执行色标管理办法,结合自身情况,区分动物性、植物性、水产品等不同种类食品,以及生、熟、半成品等不同加工程度食品的加工用具、容器、清洗水池避免交叉污染
四、炊事人员要讲究卫生做到勤洗手,勤剪指甲,勤换、洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在餐厅工作保证伙房内部环境干净整洁,及时对炊具、餐具消毒保洁,做到干净卫生
五、按计划到卫生防疫合格场所采购,并索要发票和食品检疫检验合格证,供货商的食品经营许可证、营业执照、从业人员健康证明等,严禁采购腐烂、变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由餐厅管理监督小组检查验收
六、做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关设备等管理员要经常督促、检查,做好防盗工作
七、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作食品,不非法添加和滥用食品添加剂食品贮存区域内各类食品应分门别类码放整齐,按照先进先出的顺序摆放、取用,定期清理过期、变质的食品原料餐厅要配备专用留样冰箱和留样容器,由专人按规范留样并作好记录
八、餐厅所需的炊事人员由学校聘请,从业人员符合有关规定,定期组织从业人员进行食品安全知识培训,确保从业人员具备必要的专业素养明确岗位职责,责任到岗、到人、到事餐厅每名工作人员应熟悉本岗位工作流程、穿戴好工作服并佩戴健康证上岗
九、每周制定科学合理的食谱,注重饭菜多样,荤素搭配,营养健康,不断提高烹调技术,改善师生伙食做好就餐学生的管理工作,安排专人负责学生的看护,保障就餐秩序和就餐安全。