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幼儿园幼儿膳食管理制度7篇幼儿园幼儿膳食管理制度篇
1.非厨房工作人员一律不得进入食堂.食堂要安装纱门、纱窗,做到防蝇、防鼠、防嶂螂,食堂地沟要安装防鼠网沿水桶、垃圾桶要加盖,密封存放,日产日清.食堂内禁放有毒、有害物品,消毒药品要专人保管,专柜存放,专人配比使用.采购有包装食品,必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证.食品应分类保管存放,应在安全期内使用.幼儿每日食用的熟食品,必须在冰箱内留样48小时以上,每个食物样品留样量不少于100克.冰箱有专人保管使用,生熟食品分开存放,定期清理食品每周清洁消毒一次不得购买腐烂变质食品,严防食物中毒.食堂远离小朋友活动区,严防幼儿进入蒸饭箱不能放在食堂外电热开水器不能放在食堂内以免影响保教人员打开水.注意食堂安全,下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故的发生.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修,操作人员应熟悉操作规范,确保安全使用幼儿园幼儿膳食管理制度篇
2、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求
四、食堂员工必须每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩
五、采购食品应当按照以下规定予以实施⑴食堂采购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房⑵采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料⑶采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证不得擅自采购来历不明的食品杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料⑷配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额报价、发票应当与当天的菜单相符合⑸食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹⑹加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒⑺生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序⑻所有食堂物品由食堂工作人员负责,做到安全卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置9食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除10脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材非食堂工作人员严禁进入厨房煤气要每天小查检查,每周大检查,用后及时拧紧开关
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施⑴提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证⑵由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作⑶要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁使用隔夜水做到早放晚收,保暖水壶要上锁
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作,回家治疗
八、厨房工作人员要将安全放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特殊情况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁,由专人保管钥匙幼儿园幼儿膳食管理制度篇
31、幼儿伙食有专人负责,建立伙委会(园领导,炊管人员,保健人员,保教人员及幼儿家长),定期开会,合理使用
2、幼儿伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用
3、正确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量烹调供应,管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况,听取班级对伙食的意见
4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开,不得侵占幼儿伙食费
5、保健人员按季度制定食谱,科学搭配营养,定期进行膳食营养分析及评价
6、按时开饭,幼儿进餐时间不少于20至30分钟,培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯
7、每学年向家长发放伙食问卷1—2次,了解家长对幼儿伙食管理的满意度,针对存在问题提出改进措施幼儿园幼儿膳食管理制度篇4
(一)膳食管理
1、幼儿的饮食应有专人负责建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人员、保健人员及幼儿家长代表组成),定期研究幼儿伙食问题
2、伙食费要专款专用,计划开支,合理使用每月向家长公布伙食费开支情况
(二)营养管理
1、幼儿每日营养供给量(略)
2、编制食谱要求要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱
3、根据季节供应情况,制定适合幼儿年龄的带量食谱,定期更换
4、根据幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应食物,不吃隔夜饭菜
5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开,不许侵占幼儿伙食
6、保健人员要管理好幼儿膳食,做好带量食谱,均衡营养按量供应
7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理
8、特别饮食根据幼儿病情做病号饭菜
(三)饮食卫生
1、要保持厨房的整洁,定期定人经常清扫
2、食品要严格执行《食品卫生法》,厨房中的刀开,洗刷干净,食具每餐消毒食堂要有防蝇设备菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开
3、不购买、不加工腐烂变质食物,买来的熟食必须加热后再吃,预防食物中毒及肠道传染病的发生
4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量,防止食物霉变)库存食品均要离地、离墙、加盖保存,摆放有序保持库房清洁,无虫害
5、保证幼儿进食卫生,饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手饭桌要用消毒水擦洗干净
6、培养幼儿不偏食,不吃零食的良好饮食习惯
7、水果要洗净削皮后再吃
8、炊事员要坚持做到上灶前洗手,人厕所前脱-衣服,便后用肥皂洗手,操作时不准吸烟
(四)食物供量要求选择食谱既要多样化又要提供足够的营养素,价格适中,进行最优化的配置幼儿园幼儿膳食管理制度篇
51、成立幼儿伙食管理委员会,有专人负责,每月开会研究伙食问题,对保健人员做的每月营养分析提出改进意见,要有记录
2、伙食费要专用,精打细算,计划开支,合理使用,全年盈亏不超过2%以前盈余过多要有计划的使用,不拖时间太长伙食费账目每月公布1次
3、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供给主副食,隔日剩饭菜,不给幼儿吃
4、工作人员(包括炊事员)伙食与幼儿伙食严格分开,不允许贪占幼儿食物,侵占幼儿利益
5、保健人员要每月进行营养计算幼儿蛋白质、热量均达供给量标准的80%以上
6、烹调方法科学,符合年龄特点饭、菜要做到形、色、香、味美
7、每周制定食谱、并定期更换,做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配
8、按时开饭,进餐前后保持幼儿情绪愉快幼儿进餐时间不应少于20至30分钟,保证幼儿每餐吃饱、吃好
9、饭菜应有防尘防蝇设施,夏季注意饭菜降温,冬季注意饭菜保暖
10、每天搞好厨房清洁卫生消毒工作,严防食物中毒事故的发生幼儿园幼儿膳食管理制度篇
61、儿童伙食实行民主管理,成立伙食委员会,由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表组成,定期召开会议,研究伙食问题,征求家长意见,不断改进工作,提高伙食质量
2、制定采购验收制度,建立出入库帐目,伙食费要专款专用,计划开支、合理使用,每月结算并公布帐目
3、工作人员要准确掌握幼儿出勤人数,每天向伙房报数,做到每天按人按量供应主副食,不浪费,不吃隔日剩饭菜
4、膳食要合理,制定带量食谱,食谱每两周调换一次,每三个月进行一次营养测算,计算幼儿进食量,营养摄入量,进行分析、研究做到营养量稳定、平衡,达到规定标准,保证各种营养素的供给量
5、坚持按食谱做饭开饭时间要有合理间隔,两餐间隔
3、5—4小时,幼儿进餐时间不少于20—30分钟,并准时开饭提倡幼儿园自制糕点,午餐做到两菜一汤,饭菜分开,保证幼儿吃饱、吃好
6、注意调配花样,提高烹调技术,保持食物的营养成份
7、膳食营养计算,区妇幼中心每年抽检两次幼儿园幼儿膳食管理制度篇7
一、幼儿伙食实行民主管理,明确膳食专人负责,定期召开伙委会不断改进工作,提高膳食质量
二、炊事人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量
三、伙食费专款专用
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具要定期擦洗,严格消毒
五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,严禁食用变质食物
六、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时
七、炊管人员定期召开业务会议虚心听取群众意见提高烹调技术,讲究科学烹调。