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高级公共营养师基础知识复习题及参考答案
1、人体内钙的存在于骨骼及牙齿A、80%B、50%C、90%D、99%答案D
2、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播答案C
3、河豚毒素属于A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案A
4、下列属于富钙的食物是A、畜肉类B、蛋类C、奶类D、大米答案C
5、营养教育的近期效果是指A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案A
6、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素
50、制订营养教育计划的内容包括A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案ABCDE
51、食品营养价值的评定指标包括A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案ABCD
52、合理的食品强化方式包括A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素E、淀粉中添加铁答案AC
53、职业道德的涵义包括以下方面A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企单位业可能具有不同的价值观答案ABCDEF
54、营养教育的目的在于A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案ABCDE
55、绝经后妇女的特殊生理改变有A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案ACDE
56、知信行理论模式认为行为的改变包括等步骤A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案ACE
57、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行适当调整A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案ABCDE
58、谷类加工越细,哪些营养素损失得较多A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案ABC
59、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩A、正确B、错误答案B
60、钙不参与血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用A、正确B、错误答案B
61、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求A、正确B、错误答案A
62、“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质A、正确B、错误答案B
63、脂类的生理功能主要有供给能量,促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护脏器,增加饱腹感,提高膳食感官性状A、正确B、错误答案A
64、糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值A、正确B、错误答案B
65、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分A、正确B、错误答案A
66、食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏,不会产生不愉快的气味和味道A、正确B、错误答案B
67、婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊A、正确B、错误答案A
68、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这是利用蛋白质互补作用A、正确B、错误答案A
69、血浆含有大量水分和一定量的溶质A、正确B、错误答案A
70、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等A、正确B、错误答案A
71、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据A、正确B、错误答案A
72、长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”A、正确B、错误答案B
73、绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性患病率低A、正确B、错误答案B
74、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳A、正确B、错误答案A
75、长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义A、正确B、错误答案A
76、幼儿3岁时身长约100cm约为出生时的3倍A、正确B、错误答案B
77、社区营养工作也面临竞争,必须争取各级政府领导,将社区营养与改善人们生活质量及促进社会经济发展联系起来A、正确B、错误答案A
78、营养不良浮肿型多补充蛋白质,消瘦型多补充能量A、正确B、错误答案A
79、食用合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂A、正确B、错误答案A
80、发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒A、正确B、错误答案B
81、中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分A、正确B、错误答案A
82、脑位于颅腔内,由脑干、间脑、小脑组成A、正确B、错误答案B
83、营养教育的实施步骤包括制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价A、正确B、错误答案B
84、维生素D可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度满足骨钙化过程的需要A、正确B、错误答案A
85、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准,孕妇应尽可能进食能量密度高的食物A、正确B、错误答案B
86、学龄前儿童智力发育迅速,头颅增长超过下肢增长幅度A、正确B、错误答案B
87、成人每天摄入蔬菜300-500g是适宜的A、正确B、错误答案A
88、社会主义职业道德基本规范内容包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会A、正确B、错误答案A
89、考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入A、正确B、错误答案B
90、消化系统由消化管和消化腺两部分组成消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠A、正确B、错误答案B
91、足月新生儿平均身长50cmA、正确B、错误答案A
92、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8虬A、正确B、错误答案B
93、孕期尿中葡萄糖排除量的增加与血糖浓度有关A、正确B、错误答案B
94、甜糖菊昔是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍A、正确B、错误答案A
95、心血管系统包括心脏、动脉和静脉,淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,是血液循环的支流A、正确B、错误答案B
96、缓冻食品的质量高于速冻食品A、正确B、错误答案B
97、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类A、正确B、错误答案B
98、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义A、正确B、错误答案AB、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案B
7、营养教育取得成功的基础是A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案C
8、如饮酒应限量,“限量”是指A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g女性不超过18gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g女性不超过20g答案C
9、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群答案C
10、膳食中碱性物质主要来源于A、蔬菜B、面粉C、米饭D、肉类答案A
11、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案A
12、和肉类相比较,鱼类中A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案D
13、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关OABaPB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案A
14、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案E
15、婴儿出生头围平均为CMA、30B、32C、34D、36答案C
16、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氧酸答案A
17、下列不属于食品防腐剂的是A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案D
18、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是A、棉子糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案D
19、是组成社区的基本细胞A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区答案B
20、下列哪项不属于职业道德的特点A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案A
21、谷类主要提供的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案D
22、含维生素A原相对较高的食物是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案A
23、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的()A、不讲假话,不歪曲事实B、投机取巧,趁机捞点便宜C、讲信誉、重信用D、在职业上履行自己承担的义务答案B
24、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始A、5~7B、4〜6C、3~5D、2〜4E、1〜3答案B
25、高压灭菌方法主要用于()A、果汁B、鲜奶C、饮料D、罐头食品答案D
26、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案A
27、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖答案D
28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案E
29、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案C
30、孕早期的膳食原则包括()A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案A
31、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案B
32、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案D
33、安全摄入范围是指()A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与AI之间答案A
34、社区按功能可划分为A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案A
35、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼答案A
36、巴氏消毒法不适合用于()A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案C
37、营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案B
38、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础答案E
39、以下说法中不正确的是()A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质答案D
40、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案D
41、膳食纤维的生理作用有A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、调节血糖E、促进微量元素的吸收答案ABCD
42、影响人体基础代谢的因素有A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案BCD
43、发病主要在夏秋季的食物中毒为A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案AC
44、有关微量元素碘的正确说法是A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、缺碘可造成甲状腺肿C、海产品含碘丰富D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、胎儿、初生儿期缺碘可导致克汀病答案ABCDE
45、膳食纤维的功能有A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案ABD
46、不利于钙的消化与吸收A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案BCD
47、可做营养强化剂的是A、维生素BB、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案ABD
48、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案AE
49、是蛋白质的重要生理功能A、组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢C、与抗体形成,增强人体抵抗力有关D、A.维持体液平衡,调节机体的渗透压答案ABCD。