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文本内容:
(新)酱香酒与浓香酒的区别所谓的光辉岁月,并不是以后,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执酱香酒与浓香酒的区别
1.酱香型,又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气
2.浓香型,又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主耍依据构成浓香型酒典型
1.50-
2.
501.00-
2.
500.
400.40二级
0.30-
2.
001.
500.60-
2.
000.40注1酒精度允许公役为±
1.0%V/V2酒精度
40049.0度,固形物可为
0.50g/L同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!4所谓的光辉岁月,其实不是当前,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执3优级、一级、二级酒均不得插手非自身发酵产生的物质
5、卫生指标按GB2757执行返回第三节GB.1-89低度浓香型白酒的国家标准
1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求本尺度适用于以粮谷为质料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸镭酒本尺度不适用于40度以下的低度浓香型白酒
2、引用标准GB2757蒸储酒及配制酒卫生尺度GB5009食品卫生检验方法(理化部分)GB饮料酒标签尺度GB白酒试验方法同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!5所谓的光辉岁月,并不是以后,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执GB白酒检验规则
3、感官要求项目优级色泽无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气具有浓重的己酸乙酯为主体复合香气口味绵甜净爽、香味协调、余味较长作风具有本品突出的作风一级无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀具有较浓郁的己酸乙能为主体复合香气绵甜净爽、香味协调具有本品明明的作风二级无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀具有己酸乙酯的香气,无异嗅入口纯正、后味较净具有本品固有的作风
4、理化指标工程酒精度,%(V/V)总酸(以乙酸计),g/L总酯(以乙酸乙酯计),g/L己酸乙酯,g/L固形物,gL优级
35.0-
39.
00.35-
1.
502.
001.20-
2.
000.70一级
35.0-
39.
00.30-
1.
801.
500.60-
2.
000.70二级
35.0-
39.
00.30-
2.
001.
200.40-
2.
000.70注酒精度允许公差为±
1.0%V/V
5、卫生指标工程优级一级二级甲醇,g/L
0.40杂醇油g/LS
2.0铅mg/L
016、实验方法感官要求,理化要求的检验按GB执行卫生指标的检验按GB5009执行同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!6所谓的光辉岁月,并不是以后,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执
7、检验规则标签标志按GB、GB执行返回第四节GB-89白酒检验规则
1、主题内容与适用范围本尺度规定了白酒产品的检验规则与标志、包装、运输、贮存本标准适用于各种香型、类型白酒产品的验收与检查
2、引用标准GB饮料酒标签尺度GB191包装储运图示标志
3、检验规则1验收a、出产厂每次勾兑、调配、包装出厂的质量不异、均一并具有相同质量证明书的产品即为一批同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!7所谓的光辉岁月,并不是以后,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执b、生产厂必须按本标准规定逐批进行检验,保证产品质量,并应附有质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品一律不得出厂c、受货方有权从该产品中抽样,按产品技术要求与本尺度规定进行检验检验结果,如有一项不符要求时,可重新自两倍量包装中中抽样复检,如有异议,应在规定时间受到获30天以内,与出产方共同协商办理d、当供需双方对产品格量发生异议时,可请上级法定质量检验部门种菜,费用由败诉方承当2取样方法批量在500箱以下,随机抽取4箱,每箱取一瓶以500ml计,其中两瓶作感官和理化检验用,其余两瓶由供需双方共同封印,作为仲裁样品保存半年
4、标志、包装、运输、贮存1标志、标签按GB饮料酒标签标准执行2包装同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!8所谓的光辉岁月,其实不是当前,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执a、内包装必须吻合食品卫生要求的玻璃瓶或其它材料包装;外包装必须用合格的瓦楞纸箱或其它包装材料装运;箱内要有防震、防撞得间隔材料,每箱内要附有产品质量合格证b、包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期并有“小心轻放、“怕潮”、“向上”等字样及标志,其使用方法按照GB191的规定执行c、内外销瓶装酒一般可分为
500、
250、125mL等三种规格,20c时,容量允许公役±3%3运输运输时必须用篷布遮盖,避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放4贮存风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表
2.贵州省制定的《酱香型白酒国家标准》,不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量只认可一种勾兑方式勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺是将不同基础、不同特质的酒进行分类、筛选、组合,从而达到整个酒体的平衡,使之呈现特有的风格在实际生产过程中,由于传统粮食发酵酿造工艺生产工序复杂、周期很长,生产出来的原浆白酒也未必能符合消费者的口感需要,因此大部分白酒厂家都会采用勾兑工艺白酒行业首要有三种勾兑方式“较为常见的勾兑方式是用新酒与陈年酒按一定比例勾兑,由于陈年酒经过较长时间窖藏,口感、性状都会发生改变,可能已不得当直接饮用,用新酒勾兑之后不管是酒精度照旧风味都会更好一些另外一种常见的勾兑方式是用食用酒精与酿造酒进行勾兑,这首要是由于酿造出来的白酒度数不够,需要添加一定比例食用酒精来达到需要的度数另外另有一些配置酒、药补酒会用分歧度数的白酒、分歧品种的酒以至对人体有特殊结果的药物、药汁进行勾兑此外,也曾经有一些对甲醇危害一无所知的犯警小商贩用工业酒精勾兑、假冒名牌白酒不过,跟着白酒行业的发展,这种卑劣的违法行为目前已很少看到“上海市酿酒专业协会秘书长吴建华透露表现值得注意的是,GB/T-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准,对相关工艺作了明确规定酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量可见,该国标认可的勾兑方式,只剩下上述第一种即新旧酒勾兑不允许加食品添加剂除了对勾兑工艺的规定,GB/T-2011对白酒中食品添加剂也做了明确规定,不允许添加非白酒发酵生产的呈色、呈香、呈味物质,因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加对此,不少业内人士有不同意见某酒厂的酿酒师在网上撰文称,首先,传统固态白酒中香味物质的发酵过程素质上也有化学合成的参与而在白酒中添加香精香料,也是在认识了固态发酵白酒酒体中的各种呈香同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!1所谓的光辉岁月,其实不是当前,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执呈味物质成分,及其形成机理和在酒体中作用后才发展起来的从素质上讲,这些香精香料与白酒与生俱来的呈香呈味物属于一化学布局的物质上海市食品添加剂行业协会副秘书长吉鹤立曾坦言,食品添加剂是现代食品工业发展的成果之一,现代食品工业离不开食品添加剂同样,白酒行业专家亦认为,新型白酒的顺利发展离不开食品添加剂,新国标应该致力于加强酒用食品添加剂的研究和管理、使用,杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂,而不是简单地将食品添加剂拒之门外推荐性尺度而非强迫目前,国内生产酱香型白酒的企业主要有贵州茅台、习酒和四川郎酒等尽管酱香型白酒国标在行业内存在一些争议,但业界整体上反应平淡主要原因就在于酱香型白酒国标GB/T-2011仅是推荐性标准,而非业界必须严格遵守的强制性国标“在GB/T-2011之前,我国己有浓香型、幽香型、米香型白酒的国标,还没有针对酱香型白酒制订特地的国度尺度新国标的公布和施行,对规范酱香型白酒行业、促进其健康发展会起到一定的作用,值得肯定但目前的国标是推荐性质,推荐的意义就是建议你按照这个尺度进行出产、加工,而不是说强迫你必须按照这个尺度因此,只能具有指导意义,而不是强迫规范”吴建华认为,“究竟上,国度尺度对企业、对行业来说应当是一个,底线尺度企业、行业自身的尺度应当比这个尺度的要求还要严格这是由于我国幅员空阔,地域发展很难平衡,发达地域的酿酒工艺、技术和落后地域的肯定会存在差别,如果在国标里同一实行发达地域先进工艺的尺度,那落后地域企业的发展就会愈加困难可是,作为一个对消费者卖力任的企业,就应当以更高、更严格的尺度而不是,底线尺度,来要求本人,这样才干出产出更安全、品格更好的产品”第八章白酒的标准
1、蒸播酒及配制酒卫生尺度
3、低度浓香型白酒的国度尺度
2、浓香型白酒的国家标准
4、白酒检验规则第一节GB2757-81蒸偏酒及配制酒卫生尺度蒸储酒是指以含糖或淀粉质料,经糖化发酵蒸福而制得的白酒配制酒是指以发酵酒或蒸储酒作酒基,经添加可食用的辅料配制而成同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!2所谓的光辉岁月,其实不是当前,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执
1、感官指标透明无色液体(配制酒可有色),无沉淀杂质,无异嗅臭异味
2、理化指标项目甲醇(g/100ml)以谷类为原料以薯干及代用品为质料者杂醇油(g/100ml以异丁醇与异戊醇计)氟化物(mg/L以HCN计)以木薯为原料者以代用品为质料者铅(mg/L以Pb计)猛(mg/L以Mn计)食品添加剂指标
0.
040.
120.205212按GB2760-86规定注以上系指60度蒸储酒的尺度,高于或低于60度者,按60度折算返回第二节GB.1・89浓香型白酒的国家标准
1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求同是寒窗苦读,怎愿甘拜下风!3所谓的光辉岁月,并不是以后,闪耀的日子,而是无人问津时,你对梦想的偏执本标准适用于以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸镭酒本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒
2、引用标准GB白酒实验方法GB2757蒸偏酒及配制酒卫生尺度
3、感官要求项目优级色泽无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气具有浓重的己酸乙酯为主体复合香气口味绵甜净爽、香味协调、余味悠久作风具有本品突出的作风一级无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀具有较浓重的己酸乙酯为主体复合香气绵甜净爽、香味协调、余味较长具有本品明显的风格二级无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀具有己酸乙酯为主体复合香气入口纯正、后味较净具有本品固有的风格
4、理化指标项目酒精度,%(V/V)总酸(以乙酸计),g/L总酯(以乙酸乙酯计),g/L己酸乙酯,g/L固形物,gL优级一级
41.0-
59.
00.50-
1.
700.40-
2.
002.
502.00。