文本内容:
餐厅设备保养系统检查表日期检定时间餐厅学员评估人设备清洁与维护Y/N发现问题制冷设备A1冷藏冰箱、冷藏库、冷冻冰箱、冷冻库内外清洁符合标准A2检查冷藏库、冷冻库蒸发器及风扇防护装置,和冷凝水排放盘是否清洁A3检查冷藏冰箱、冷藏库、冷冻冰箱、冷冻库的排水管是否有脱落A4检查冷藏库、冷冻库回归器及门校链和门把手是否有松动A5检查冷藏库、冷冻库防撞条固定螺丝,是否有松动A6检查制冰机冷凝器、风扇防护网是否清洁及鳍片是否被校正A7检查制冰机蒸发盘、储水槽及水泵,水槽,浮球阀,水帘,水分配管是否清洁A8检查制冰机是否底座平稳,无晃动A9检查HAVC(空调)出风口、回风过滤网是否清洁清洗设备A10正确执行洗碗机清洁除垢步骤A11检查清洗水及喷淋水设定温度加热设备A12正确执行热水器排水步骤,检查热水器安全阀排水是否正常A13检查现调机水自动清洁系统正常A14正确执行现调机出水量、出浆量校准;调汤炉出汤量、加热温度的校准A15正确执行现调机、调汤炉浮球阀及加热管的除垢A16检查煨鱼机陶瓷顶板是否完好,电脑板设定是否正确A17检查蒸柜门体密封圈是否完好,正确执行浮球阀及加热线圈除垢步骤A18检查电炸锅温度是否准确,锅缸内所有固定螺栓没有松动A19查看电饼铛上下铛有无积碳A20正确执行电炒灶底部过滤网A21使用专用工具清洁电磁炉进风口、出风口A22使用专用工具清洁微波炉吸气口、排气口、清洁云母片及附近碳化物小型设备A23检查切片机载肉台及厚度调节板与圆刀的间隙,正确操作研磨圆刀操作A24正确执行切片机齿轮箱换油操作A25检查果汁机饮料缸密封圈并正确执行更换A26正确操作果汁机冷凝器的清洁与校正鳍片A27检查沙冰机搅拌杯主体、底部驱动齿轮、不锈钢刀组防水胶圈是否完好无渗漏电脑设备A28检查收银机、电脑所有电缆连线完好、网线完好A29正确执行电脑系统病毒查杀操作A30检查收银机、电脑打印机内部无灰尘A31检查CCTV系统正常开启及使用,录像资料被完整保存小计31实得%系统规划与执行Y/N发现问题机器设备保养行事历的规划与执行B1检查设备保养行事历是否按时完成执行规划,且合理规划B2检查设备保养行事历各项内容填写正确B3检查设备保养行事历所有系列是否同步进行B4了解餐厅在执行设备保养行事历时步骤是否和营运标准手册中一致B5检查设备保养行事历中各类颜色部分是规定的人员在执行工具管理B6检查工具箱是否有清单B7检查工具箱中的工具是否和清单一致B8检查糖度仪可正常使用B9检查温度仪可正常使用安全检查B10检查灭火器存放位置是否正确B11检查灭火器存标签是否在保质期内,压力表显示正常范围内B12检查消防通道无遮挡B13检查配电室干躁无杂物报修流程与行动B14餐厅是否正确执行报修流程B15检查维修单据保存是否齐全B16餐厅针对维修产生的成本是否有相应分析及行动应得总分16实得%分析问题“为什么有差异?”“什么是问题的根源?”个别事件?普遍现象?回应问题需采取什么行动?仃动负责人完成时间使习惯化填表说明每栏小计为该项累计得分,单项合格打,若某个单项不合格,则在相应的“N”格内写明具体情况总计实得%=“丫”项合计/总分100分若餐厅没有洗手间或某项,评估人需在此项标注“NA”;总计实得%=“丫”项合计/(总分100分・NA项的分值)用EARSMODEL的方式找到问题根源,制定行动计划并使之习惯化。