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火锅厨房设备设施维护和保养制度火锅是中国传统的美食,火锅餐厅也是比较常见的餐饮场所之一在餐饮店内,厨房是一个十分重要的部位,所以火锅厨房设备设施的维护和保养是非常重要的,这不仅能够保证食品卫生,还能够延长设备寿命,提高工作效率下面就来看一下2023年的火锅厨房设备设施维护和保养制度
一、厨房设备设施分类火锅厨房设备设施可以分为以下几大类
1.灶具类如燃气灶、电磁炉等
2.烟道类主要为抽烟机、烟道管、风机、消音器等
3.餐具类如碗盘、筷子、勺子等
4.清洗类如灶具清洗剂、餐具清洗剂、消毒剂等
二、设施维护和保养制度
1.灶具维护保养(a)燃气灶具应每天清洗灶面,无法清洗的地方应该或定期拆卸清洗,油渍污渍应及时清理燃气灶具鼓风机、调节器等部分应进行定期维护和保养,保障其使用安全(b)电磁炉应每天清洗炉面,无法清洗的地方应该或定期拆卸清洗,炉面应保持平整,不应该有凹凸不平的情况,防止礼品跌落损坏炉面
2.烟道维护保养抽烟机、烟道管道、风机等在长时间使用后会聚集很多油烟污物,这会导致清洗的难度加大,还会影响设备的运转因此,要保证其进行定期清洗,以保障其使用效果
3.餐具维护保养餐具应该经过清洗、消毒以及干燥等步骤,以确保其卫生特别是台面、桌椅等高频接触的地方应经常进行清洗和消毒清洗时不应该使用硬物和锐器,以免刮伤餐具
4.清洗维护保养灶具清洗剂应该经过检测,不应该添加任何的有害物质;餐具清洗剂应该经过消毒后使用,不应该添加过多荧光剂和增白剂,保留餐具原有颜色
三、设备维护保养表设备维护保养表主要分为日常保洁、定期保养和节假日保养三种,其中内容包括维护时间、维护内容、负责人等
1.日常保洁主要是日常的清洁工作,包括灶具清洗、餐具清洗、卫生间卫生等,由工作人员负责清洁
2.定期保养主要是对设备进行定期维护和检查,检查设备有无损坏和是否存在危险因素等,由专业人士进行维护
3.节假日保养主要是对节假日前的准备工作,如设备消毒、厨房卫生等工作,由整个团队共同参与
四、保养日志针对设备设施的各种维护和保养工作,应该建立保养日志,定期进行登记记录,以便于管理和维护工作追踪保养日志应该包括设备名、维护时间、维护内容、维护人员等
五、总结火锅厨房设备设施的维护和保养是非常重要的,不仅能够提高工作效率,保障食品卫生,还能够延长设备寿命为了保证厨房设备设施的使用效果和卫生状况,对相关维护操作和规范应该在场所内建立专门的制度和管理机制,同时,保养日志可以有效记录下日常工作信息,并为后续计划和管理提供支持和参考只有保养维护好了设备,才能提供好吃的火锅,赢得更多的顾客的喜欢和信任第PAGE页共NUMPAGES页。