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厨房管理规章制度厨房是餐厅作业的核心,厨房管理规章制度的制定和实施,对保障餐厅卫生安全、提高工作效率、保障食品质量和保证员工身体健康等方面有着至关重要的作用本文根据实践经验归纳总结了一些常用的厨房管理规章制度,以供参考
一、厨房管理制度
1、工作时间厨房工作时间应安排合理严禁加班加点工作时间安排应以人为本,考虑员工身体健康和生活质量禁止吸烟、喝酒、赌博,禁止违法行为对于加班情况,应按规定支付加班费用
2、厨房卫生厨房是做饭、加工食品的场所,卫生非常重要在经营和管理厨房时,要严格遵守相关卫生要求和卫生标准,进行日常清洁和消毒定期检查食品卫生,保证食品质量
3、食品质量厨师必须具备专业素质和技能,在此基础上,提供健康安全的佳肴要严格按规定选材,使用新鲜食材,保证质量制作菜品时严格按照菜品配方的要求,保证菜品口味、口感、色香味形等方面符合顾客需求
4、安全防范地震、火灾、煤气泄漏等突发事件时,所有人员须在第一时间采取相应的应急措施,保障员工和顾客的人身安全和财产安全
二、厨师个人行为要求
1、仪表端正与员工接触时,要注意着装、仪表的整洁、干净头发要梳洗整齐,尽量不要留长发,影响食品卫生衣服要干净、整洁,尽量选用白色衣服,显得干净卫生不要佩戴有铅笔、烟灰、硬币等杂物的衣物
2、注意饮食卫生厨师要保持自己的身体卫生,并注意不能在工作期间吃零食尤其不能在烹饪食品时匆匆吃东西烹饪过程中严格执行各个阶段的操作,严禁在制作食品时吸烟、咳嗽打喷嚏等
3、提高技术水平厨师要不断提高自己的技术水平,积极学习各种新的烹饪方法和工艺,提高自己的厨艺水平在职业生涯的不同阶段设置短期和长期的职业规划,坚持不懈地修炼自己的厨艺技巧,打造一流的厨师团队
4、尊重工作规定厨师要遵守相关工作制度和规定,不能违反相关规定,坚决遵守工作计划,准备工作,检查和修理设备装备,保持订单的完成进度保持工作热情和积极性,以高标准、严要求的工作作风为顾客提供服务和产品
三、厨师个人卫生
1、装备厨师应穿着整洁的白色围裙,带有尽量少的别针或金属粘合物以减少菜肴污染的几率厨师也应佩戴面罩、帽子、手套等防护装备,以避免身体和衣服受到食品或热油炸溅的伤害
2、流程厨师应洗手后,再进行制作食品的操作在制作不同种类的菜肴时要分别清洗、分别入锅,以免不同的蔬菜带来交叉感染的风险将垃圾放入封装好的垃圾桶中,以免严重污染环境,引发传染病
3、食材流通、储存、加工过程应合符卫生规章综上所述,厨房管理规章制度应体现严格、科学、规范的原则,并给予厨师比较大的自主权良好的厨房管理规章制度能够保证饭店的运营顺利,员工的工作积极性和工作效率,也能够提高服务质量,传承餐饮文化,更好地为广大消费者提供健康、美味、安全的饮食环境。