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正确食用动物内脏的方法动物内脏是座营养宝库,第一,内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”,容易被人体吸收利用;第二,内脏还是维生素的聚集地,尤其值得一提的是,肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉中的,食用动物肝脏有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状;第三,内脏的蛋白质含量也很高,其中,肝和脍的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源喜欢吃肝、肾等内脏的健康人,按每月吃一两次的频率替代肉类每次不超过100克以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼症等疾病或给孩子做辅食的,每次最好不超过20克(满满一汤匙肝泥)值得一提的是,鸡肝和鸭肝口感细腻,更适合给孩子做成肝泥辅食虽然动物内脏营养丰富,但是一些安全风险也与之并存肝脏是重要的解毒器官,如果动物患病、过度服用药物或饲料、水源被污染,可能导致有害物质在肝脏中积累肾脏作为排毒器官,此时也难免被污染肺泡作为气体交换场所,空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集吃动物内脏要注意以下几个问题
(1)彻底煮熟,别追求滑嫩口感肝、肾受毒素污染的风险较高,肺、肚、肠中可能有病原微生物,在烹饪前都要彻底洗净很多人追求滑嫩的口感,喜欢吃没熟透的肝、肾,这样安全风险较大建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟,必要时可在烹饪前做焯水处理2选择合格的原料在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃发生病变或不新鲜的内脏3特殊人群慎选择心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃;内脏普遍喋吟含量较高,痛风患者要避免食用如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人,不必经常吃肝、肾等内脏4与高纤维蔬菜配着吃如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。