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文本内容:
幼儿园儿童膳食题库(含答案)
(一)选择题
1.幼儿三餐热量摄入是多少?早、中、晚餐各占多少?(D)90%、早中晚餐各占30%、35%、25%80%、早中晚餐各占25%、35%、20%100%早中晚餐各占30%、30%、40%100%.早中晚餐各占30%、40%30%
2.幼儿膳食费每学期盈亏应该控制在多少范围内?(C)A.3%B.5%C.2%D.6%6岁幼儿一天需要摄入多少蔬菜量?(A)A.150-300克B.105-210克C.210-350克D.85-105克6岁幼儿一天需要摄入多少畜禽肉鱼类的量?(B)A.60-90克B.50-75克C.35-
52.5克D.40-88克6岁幼儿一天需要摄入多少谷类?(B)A.100-150克B.80-150克C.70-105克D.150-200克6岁幼儿一天需要摄入多少奶制品?(B)A.100-150克B.350-500克C.250-350克D.150-200克6岁幼儿一天需要摄入多毫克钙?(B)A.560mgB.800mgC.700mgD.650mg6岁幼儿一天需要摄入多毫克铁?(A)A.10mgB.9mgC.15mgD.7mg6岁幼儿一天需要摄入多毫克锌?(C)A.6mgB.9mgC.
5.5mgD.
4.2mg
10.幼儿园加工大块状食物时,中心温度应不低于多少度?(C)A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃n.食品在烹饪后至开餐前一般不超过多长时间?(B)A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
12.为儿童烹饪食物时,应控制食盐的量,一般一天不超过几克?(B)A.2克B.3克C.4克D.5克.学龄前儿童平衡膳食宝塔推荐量儿童用油一天的量是(A)A.20-25克B.10-20克C.15-25克D.25-30克.幼儿园食物留样不能少于多少克?(D)A.150克B.140克C.135克D.125克.3-6岁幼儿在园需要摄入的蔬菜量是?(A)A.105-210克B.75-80克C.110-150克D.140-170克.为了保证幼儿用餐安全,一般出餐温度是?(B)A.60℃B.40℃C.50℃D.70℃
17.3-6岁幼儿男、女平均每天应摄入多少热量?(D)A.1200-1300卡B.1350-1400卡C.1100-1250卡D.
1337.5卡、
1237.5卡
18.以下哪一类属于深色蔬菜?(C)A.大白菜、莲花白、番茄、黄笋B.茄子、黄瓜、洋葱、小瓜C.韭菜、小白菜、甜椒、油麦菜D.丝瓜、白萝卜、胡萝卜、绿豆芽
19.以下哪一类属于白肉?(A)A.鱼、鸡、鸭、虾B.猪肉、牛肉、羊肉、驴肉
20.学龄前儿童一天的饮水量是?(D)A.400-600毫升B.500-600毫升C.800-1000毫升D.700-800毫升.学龄前幼儿一次能吃多少坚果?(A)A.10-15克B.20克C.15-20克D.20-25克.在伙食费允许的情况下,学龄前儿童(非寄宿)在园两餐应该摄入多少奶制品?(C)A.400-600毫升B.350-500毫升C.250-350毫升D.600-700毫升.三大产热营养占总热量的百分比是?多选题(ABC)A.脂肪20%-30%B.蛋白质12%-15%C.碳水化合物50%-60%D.维生素30%-40%.属于大豆的是哪些?(A)A.黄豆、青豆、黑豆B.黄豆、豌豆、蚕豆C.豌豆、红豆、黄豆.幼儿在园一天的饮水量是多少毫升?(A)A.400-600毫升B.350-500毫升C.250-350毫升D.600-700毫升
(二)填空题.幼儿园必须持餐饮服务许可证方可生产食品.脂溶性维生素有哪些维生素A、匹、区、ILo.水溶性维生素有哪些维生素Bl、B
2、B
12、叶酸、维生素C.幼儿食物每天应到达12大类,每周到达25种.清洗蔬菜的顺序一洗、二浸、三清.幼儿园食堂布局应符合生进熟出、脏进洁出的流程.膳食调查常用的方法有称重法和记账法、还有询问法、食物频率法、24小时回顾法、化学调查法等.食材储存架应离地离墙10厘米
9.1克蛋白质等于4千卡热量;1克脂肪等于9千卡热量;1克碳水化合物等于4千卡热量
10.营养素分为7大类,分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、龙、纤维素
(三)简答题.餐具清洁消毒必须做到的几个步骤是?答一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.食谱制定原则是答蔬菜、动物性食品餐餐有;水果、牛奶、蛋类天天有;鱼、禽、畜、菌藻、肝血、坚果每周有;薯类杂豆粗粮隔日有;豆制品尽可能有.膳食管理应做到哪六吻合答食谱一食物采购计划一验收登记一入库一出库一用量登记.某个幼儿园一共有150个幼儿,每个幼儿生活费收取200元,请问这个幼儿园每天的生活费用可以开支多少元范围内?一个学期可以盈亏多少金额?每天生活费(150人X200元+22天)=1364(元)每天充许盈亏1364元X
0.02(按可以盈亏2%计算)=
27.28(元)每天可以使用范围1364±27=13371391(元)每学期按4个月算,可以盈亏
27.28X88(天)=2400元答每天可以用1337-1391元,每学期盈亏可在2400兀左右O。