文本内容:
食堂主管岗位职责
1、在食堂经理的领导下,全面负责生产组织与经营管理工作
2、负责制定厨房各岗位的操作程序,确保厨房工作正常运转
3、加强物资计划性,每天负责汇总、审定各班组物资订购计划单并报采购部,确保伙食物资供应到位
4、合理编排菜谱,根据市场物资供应和季节变化定期更换菜谱,要求做到每周更换菜谱一次
5、及时准确预测市场,不断引进、研发新品种,做到每周开发主、副食新品8-10种,形成品牌特色优势
6、了解、掌握各岗位人员的技术特点,根据个人所长合理调配工作岗位,充分发挥员工的工作积极性和主动性
7、每天查看日报表,了解各班组生产经营情况,坚持开展节约制度等工作,降低伙食成本,保持伙食稳定,定期召开厨房生产人员例会,根据经营情况及时调整餐饮结构和经营策略,力争完成经营指标
8、认真组织开餐工作,注重开餐现场管理,及时处理开餐过程中出现的各种问题,开餐完毕后,组织做好清场卫生工作
9、检查并督促处理好隔日、隔餐剩余食品,杜绝再次出售
10、严格贯彻执行《食品安全法》抓好饮食卫生管理工作,防止病从口入,杜绝食物中毒事故发生
11、协助食堂经理制定员工技术培训计划,并负责组织实施
12、带领厨师、厨工、生产加工人员做好场地卫生工作,并定期大扫除,检查指导生、熟以及食品的卫生及分类存放工作
13、积极完成领导安排的其他任务。