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食堂饭菜食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度.每餐坚持饭菜留样配餐员在分配假菜时,每样汤、菜、坂均须留样备份.饭菜留样应留足数量(200克〜250克),分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人及时储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉.留样前,必须对用于板菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验.学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持坂菜试尝留样应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。