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安徽职业技术学院师生厨艺大赛评分细则热菜
一、整体形象设计评分标准(40分).拼盘美观,有创意,色泽自然,旋汁适中,刀工成形美观、粗细均匀,大小一致,份量充足;(40分).能适当的进行装盘设计,较为美观,刀工较好,菜品没有明显的粗细不均和大小不一致,分量较足;(30分).简单进行装盘设计,刀工较差,菜品有少量的的粗细不均和大小不一致,分量较足;(20分).没有任何装盘设计,刀工很差,菜品有明显的粗细不均和大小不一致(0分)
二、菜品“味”感评分标准(40分).主味突出,调味料使用适当,菜肴美味可口;(40分).主味不突出,调味料使用较适当,菜肴味道欠佳;(20分).主味不突出,调味料使用不恰当,菜肴味道不佳(0分)
三、突出主题及创意评分标准(20分).主题突出,寓意深刻,紧扣安职味’来”主题、有较高品位,菜品设计具有独特新颖的创意,解说同学解说明确,有赏心悦目之效;(20分).主题较为突出,菜品设计缺少新颖的创意,解说同学解说较为明确(10分).主题不突出,菜品没有创意设计,解说同学解说不明确(0分).参赛小组若有存在自带食材等违反公平竞争原则的取消比赛资格;.参赛小组如若无人到场,视为放弃参赛资格;.根据要求,分数可酌情加减中西式面点口味与香气(20分)调味得当,口味适中,主味突出,香气纯正由于异味严重,不能食用的面点品种不予判分火候严谨,酥、糯、软、脆,质感鲜不能食用的品种不予判分形态优美,配比合理,细腻清晰技艺新颖,体现创意,实用性强食用安全,调剂得当,清洁卫生因卫生原因,造成不能食用的品种不予判分作品的数量(5分)符合规定的要求仪容与仪表(5分)衣帽清洁,不留长指甲、不戴戒指,不用指甲油。