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食品平安知识K政府主要食品监管职能部门的C职责分工你了解吗C根据浙江省机构编制委员会关于进一步明确食品平安监管部门职责分工有关问题的通知?(浙编[2(X)5〕3号〕的规定,各主要食品平安监管部门的分工如下农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管;质量技监部门负责食品生产加工J不节的监管,并划入现由卫生部门承当的食品生产加工环节的卫生监管职责;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品平安的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故r在食品生产加工、流通和消费环节质量技监部门负责食品生产加工I不节质量卫生的日常监管,要严格实行生产许可、强制检验等食品质量平安市场准入制度,严厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为;工商部门负责食品流通环节的质量监管,要认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作,取缔无照生产经营食品行为,力口强上市食品质量监督检查,严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为,查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为;卫生部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管,负责食品生产加工环节的卫生许可,卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核,要严厉查处上述范围内的违法行为c2c你知道QS”吗?“QS”是食品质量平安市场准入证的简称,是国家质检总局在2002年推出的根据该项市场准入制度的规定,凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证,并在销售单上贴上QS(质量平安)标志才允例入市场销售“QS”主要包括三项内容t第•、对食品生产企业实施生产许可证制度对于具备保证食品质量平安必备的生产条件、能够保证食品质量平安的企业,发放食品生产许可证,准予生产获证范围内的产品;未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量平安要求的产品第
二、对企业生产的食品实施强制检验制度C要求企业必须履行法律义务,未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平,能有效地把住产品出厂质量平安关C第
三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量平安市场准入标识制度C对检验合格的食品要加印〔贴〕市场准入标志一QS标志,没有加贴QS标志的食品不准出厂销售这样做,便于广阔消费者识别和监督,便于有关行政执法部门监督检查,也有利于促进生产企业提高对食品质量平安的责任感C自2002年7月开始,国家质检总局首先在全国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这五类产品正式实施“QS”市场准入制度2003年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面“新十类”实施食品平安市场准入制度2005年开始,启动糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯,炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度C3c什么是HACCP7CHACCP是英文HazardAnalysicCriticalControlPoint(即危害分析及关键控制点〕的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物埋性危害的预防体系HACCP概念最早于20世纪60年代,由美国Pillsbury公司在为美国太空工移姊、提供平安卫生食品时,率先使1985隼软期图院畴,HACCP被行政当局采用美国FDA1973年在低酸罐头食品中采用经过几年的研究和开展,到1989年11月,由美国农业食品平安检查局〔FSIS)、水产局(NMFS)、食品药品管理局〔FDA〕翻胸发布了“食品生产的HACCP法那么1990年至1995年间,美国相继将HACCP应用于水产品、禽肉产品、果蔬汁、乳制品、糕点、食用油、餐饮等诸多方面1999年12月18日美国宣布,对输入美国的水产品及企业强制要求建立HACCP体系,否那么其产品将不能进入美国市场近年来,中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家相继学习,推广了HACCP平安控制系统迄今为止,HACCP已被许多国际组织如FAO/WHO、CAC等认可,为世界范围内保证食品平安卫生的准那么我国对推行HACCP食品平安控制体系已提出了实施要求,将在食品企区■C一般讲,大多数水果含的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,容易造成血液中血糖逍度急剧上升,使人精神不稳定,感到不舒适,如头昏脑胀,精神不集中、疲劳等而吃蔬菜,即使吃的是根茎类的,也是淀粉,由于吃后是慢慢消化,逐渐吸收,人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈C另外,葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖尤其是果糖,在肝脏中更容易合成脂肪这样还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高,对人的心血管有害,会引起高血脂症和高胆固醇症C水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但在含量上还是有差异的除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外,一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜因此,要想获得足量的维生素还必须吃蔬菜C吃蔬菜时通过烹调加工,还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质,而吃水果在这方面就会受到限制C所以说,水果不能代替蔬菜32c市场上的问题水果你知道吗?激素草莓C中间有空心、形状不规那么又硕大的草莓,一般是激素过量所致草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了打蜡苹果C别的水果早已干瘪或臭烂而打蜡的苹果竟仍亮丽如初,这样的水果你敢吃吗?C硫磺香蕉■C为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜二氧化硫对人体是有害的有毒西瓜超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀,切开后瓜额特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃起来没有甜味c变色葡萄一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂一乙烯利使用者把乙烯利用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄C毒桂圆■C超标使用二氧化硫,以对桂圆催熟,造成食物中毒t效防范措施1食用前浸泡清洗在食用水果之前要尽可能将水果清洗,通过外表清洗能有效减少农药残留可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡,然后用清水冲洗数次2用要削皮药残留主要集中在水果的表皮,由于很多农药不溶于水,简单浸泡还不能解决农残,食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残3选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果,无公害水果、绿色水果、有机水果这些经过国家机构认证的水果,在生产管理时严格按照相关要求,对农药使用进行了严格控制,含农药较少4选购新鲜、时令相符的水果经过长期贮藏或外表光亮的水果要经过保鲜处理,参加的保鲜剂就是一种水果防腐剂,会残留在水果中目前很多水果都经过了保鲜处理,如柑橘、香蕉、葡萄最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果5对于离时令期不远的水果那么要多注意是不是经过催熟的这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害,如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀,用二氧化硫催熟的产品,其外表一般会残留有硫磺的气味等等6对于离时令期较远的反季节水果那么一般是通过使用激素来促进生长这类水果还有一些奇特的外形,也可以通过购置时的选择防止7要买应季水果,特别是一些浆果类水果,它们不太容易保藏,商贩们为防止水果腐烂造成经济损失,所以在使用防腐剂,保鲜剂时更不会吝啬8霉烂水果不要吃水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的平安,食用时只将腐烂局部挖除还不够,因为毒素己扩散到没烂的局部,因此腐烂水果最好不要吃33C新的食用油质量标准与e原标准有什么不同?为了同国际接轨,国家粮食局组织国内油脂行业的科研院所、大专院校和大中型生产企业重新修订了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8个食用油商品质量标准,5个已发布实施,其余3个即将发布新修订的8个食用油商品质量标准是在整合了过去20多个食用油质量技术等级标准的根底上,参照国际同类先进标准,并结合我国国情修订的修订后的新标准与老标准相比主要有以下几个特占
八、、一是每个食用油品种只有一个标准,按质量技术要求分为四个等级,即i级、二级、三级和四级新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油、二级油相当于原标准中的高级烹调油、三级油相当于原标准中的一级油、四级油相当于原标准中的二级油食品平安知识100问——豆制品篇
51、转基因大豆食品平安吗?我国自1996年开始由f纯大豆出口国变成了净进口国,每年从美洲国家进出口约300多万吨^汰豆,其中可能包括从美国进口的转基因大豆因此,我们的餐桌上将会越来越多地出现以这种大豆为原料的转基因大豆食品那么,转基因大豆食品是否平安呢?对于转基因植物作为食品时的平安性问题,国际经济互助开发组织OECD制定j俟于各国进行转基因技术利用指南该指南认为,如果导入基因产生的蛋白质经确认是平安的,或者是转基因作物和原作物在成分、形态、生态上没有特殊的变彳匕的话,就可以认为转基因作物在平安性上和原作物是同等的,即“实质等同性SE原那么再次,标志基因的扩散问题一般说来,DNA的摄取量很低,很快在胃和肠内被消化因此,转基因操作标识用的抗卡那霉素基因也不可能进入人体细胞另外,抗卡那霉素基因向肠内细菌转移的概率也是极其低的,约10-17o再说,我们每天摄入体内的抗卡那霉素微生物约有
1.2x106个此外,人们还担忧人类从前没有食用过转基因食物而引起蛋白质过敏反响但用动物进行的急性、亚急性实验说明,即使摄取量相当于人日常摄取量的1500倍到50万倍也没有危害
52、大豆异黄酮的保健功能是什么?一般认为,黄豆的异黄酮是强力的抗氧化物,能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化,降低低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化的情况在每100克大豆样品中,含异黄酮128毫克,传统方法生产的别离蛋白含异黄酮102毫克,而豆乳中含
9.65毫克,因为豆乳含水
93.27%,相当于干物质中每100克也含异黄酮100亳克以上豆腐中含异黄酮
27.74毫克,其干物质含异黄酮200亳克以上异黄酮是一种弱的植物雌激素,大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源在雌激素生理i舌性强的情况下,异黄酮能起抗雌激素作用,降低受雌激素激;型勺癌症如乳腺癌的风险,而当妇女绝经时期雌激素水平降低,异黄酮能起到替代作用,防止潮热等停经期病症发生异黄酮的抗癌特性十分突出,能阻碍癌细胞的生长和扩散,而且只对癌细胞有作用,对正常细胞并无影响异黄酮还是一种有效的抗氧化剂,能阻止氧自由基的生成,而氧自由基是一种强致癌因素可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径
53、常吃大豆能多防病吗?大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素,如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素,同时还含黄酮类化合物和植物激素,经科学实验证实,大豆不仅具有抗癌作用,还可以协调人体内分泌功能,起到预防多种疾病的作用防癌抗癌大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和开展具有良好的防治效果大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌,有显著的预防作用防治骨质疏松症大豆所含的优质蛋白质豌良好地增进骨的形成,在短期内能增加骨的密度,从而促进骨骼的健壮能有效地防治心脑血管疾病一般每天进食大豆优质蛋白质50克,可获得中等水平或高水平的异黄酮,6个月后可降低老年人包括绝经期老年妇女患心脑血管病的危险性能防治绝经期综合征大豆中富含纤维素,在肠道中好似“清道夫”,既能及时去除肠道中有害物质,保持大便通畅,又能调节体内热能,维护血糖平衡,对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力,从而提高老年妇女的健康
54、大豆食品怎样搭配营养更高?大豆含有约40%的蛋白质,而且不含胆固醇,其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品,口感(咬劲)也可与动物肉相差不多,这类制品有素鸡、素鸭等,所以人们常把大豆称为植物肉大豆中的脂肪,对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用止匕外,大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等营养学家发现,大豆与其他食品科学搭配食用,更能提高其营养保健价值大豆与玉米混食将25%的大豆与75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各类食品,生物学价值就可提高到76%左右,几乎与牛肉媲美豆腐配海带大豆含有的皂角昔的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧彳/旨质的产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解,促进排碘,碘缺乏了,人易患甲状腺机能亢进病,配吃海带就解决了这个问题大豆排骨汤大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低;而打滑(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高,两者同煮,氨基酸即可互相补充,以提高蛋白质的营养价值另外大豆中铁含量丰富,排骨中也含铁,两者同食对补铁也有益
55、豆腐和鱼合吃好吗?自古以来,豆腐就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能据测定,T殳KX)克豆腐含钙量为140〜160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质匕骸高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用但是豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比拟少,而豆腐中那么含量较高这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值豆腐和鱼合吃;,还有另外一寸也点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的^收率提高很多倍%因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外,还别有风味广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头,是先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟时香气四溢,颜色鲜白,吃起来不油不腻,四季皆宜
56、豆腐和豆浆应如何保存?豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品蛋白质是细菌的良好的培养基,一旦加工过程中杀菌不彻底,或受到污染,细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖,这就对人体健康产生严重的损害,从而食入后会引起食物中毒如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境,时间一久就极易腐败一般在常温下也不易久存夏季最好当天食用,春、秋、冬季最好也不要超过3天工业化生产的盒装豆腐在2〜8c下,可保质7天,工业彳匕生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5〜10C下保质期为3天
57、饮用豆浆应注意什么?喝豆浆应选择正确方法,否那么会影响健康所以,务必注意以下几点
(1)一定要将豆浆彻底煮开,否那么会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒病症当豆浆煮至85〜90C时,皂素因受热膨胀而产生大量气包,易出现‘假沸现象,如果此时误以为豆浆已煮沸去毒,吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒病症当家庭自制豆浆或煮黄豆时,应在1(X)C(煮开)的条件下,加热约10分钟之后,才能放心地食用
(2)豆浆中不能冲入鸡蛋因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合,从而不利于人体消化吸收
(3)不要空腹饮豆浆空腹饮用豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉,不能充分起到补益作用同样的道理也不要空腹喝牛奶
(4)不要用保温瓶储存豆浆用保温瓶储存豆浆,经过3〜4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用
(5)不要过量饮豆浆一次饮用豆浆过多,易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适反响由于豆浆的蛋白含量丰富,易导致细菌繁殖,最好饮用新鲜并煮透的豆浆
58、豆浆和豆奶是一回事吗?豆浆是大豆经过清选、浸泡、磨浆、滤浆、黄浆,加工制成的初级豆制品,也可称为中间产品豆乳是大豆经过清选、脱皮、浸泡、磨浆、浆渣别离、真空脱味、调制、均质、杀菌、灌装制成的豆乳是通过现代科学技术和设备,用工业化生产出的豆浆深加工6勺豆制品在豆乳中再加一定量的奶,称之为豆奶豆浆和豆奶不是一回事豆奶有“人造乳〃之称其营养成分比牛奶丰富豆奶色、香、味俱佳,经调味后,可有各种口味的豆奶,不但营养丰富,而且营养素组成合理,可用工业化生产,有通用的标准豆浆口感粗糙,口味还有豆腥味,比拟单一,其营养素也仅限于大豆本身所具有的
59、为什么会发生豆芽菜中毒?当发现豆芽菜发得特别粗壮,而且无根须,如果再闻一下,还能嗅出一股淡淡的氨水味时,那么,这种豆芽菜食用以后,就容易引起中毒,其病症为恶心、呕吐、腹痛这是因为,有的人用化肥来催发豆芽,还有的人使用了除草剂,长期食用这类豆芽菜,还会诱发癌症,因此,消费者在购置时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜
60、为什么不宜食用干炒黄豆?干炒黄豆吃起来脆香,很受人喜爱,但它对健康是有害的因为,将黄豆炒熟吃,不仅阻碍机体对蛋白质的吸收,还会对人体健康产生有害影响这是因为黄豆中含有胰蛋防抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子这种因子不能在干热条件下被分解如果将黄豆炒得外焦内生,吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象正确的吃法是要将黄豆浸泡后再炒食6我大米是怎样分类和定等的?大米分为粒米、粳米和糯米三类C釉米由釉型非糯性稻谷制成,米粒一般里长椭圆形或细长形根据釉稻的收获季节,分为早釉米和晚釉米两种C粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种r糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为釉糯米和粳糯米两种釉糯米由轴型糯性稻谷制成,米粒T殳呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形C我国大米质量是根据加工精度定等的加工精度指大米背沟和粒面留皮程度根据国家标准大米GB1354-86规定,大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级62t什么是糙米t为什么说糙米营养价值比精制大米高?稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各局部构成糙米是指脱去谷壳,保存其它各局部的制品精制大米〔即通常所说的大米〕是指仅保存胚乳,而将其余局部全部脱去的制品由于稻谷中除碳水化合物以夕附勺营养成分〔如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素〕大局部都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚〔即通常所说的糠层〕中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病〃的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成63c什么是清洁米?清洁米有什么优点?清洁米又叫免淘米,是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米普通大米在水中淘洗,不仅要消耗大量的水,而且在淘洗过程中,各种营养成分损失相当大根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质损失达5・5%-6•1%、钙损失达18•2%-23・3%、铁损失达17・7%—46•0%清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米,防止了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失这种米方便适用,具有较好的贮藏性,风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米,是当前大米消费的主要产品64t什么是强化米?t为什么强化来越来越受到重视?强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失大米的加工W度越高,营养成分损失也越多另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质,包括维生素Bl、维生素B
2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等食用强化米可以改善人们的膳食营养,补充缺少的微量营养素,满足人体生理的正常需要,减少各种营养缺乏症的发生,从而提高人民的健康水平这种米在美国等兴旺国家很受消费者欢送65c为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?C怎样防止大米陈化?CC大米经过长时间的贮存后,由于温度、水分等因素的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等)t贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,轴米较慢因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉枯燥C66t面粉的种类如何划分?面粉(指小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1营养强化面粉等;按加工精度可分为特制•等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉671c怎样选购和保存面粉?一是“看〃看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,假设有那么为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,假设颜色纯白或灰白,那么为过量使用增白剂所致应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,款星少的面粉r二是“闻”正常的面粉具有麦香味假设有异味或霉味,那么为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质t三是“选〃要根据不同的用途选择相应品种的面粉制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干那么选用面筋含量较低的面粉面粉应保存在避光通风、阴凉枯燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象在面袋中放入花椒包可防止生虫68c你知道“滥用面粉增白剂的危害吗?t当前,我国的面粉质量不容乐观,滥用面粉增白剂的现象较为严重,国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量监督抽查结果说明,一半以上的产品存在增白剂超标或严重超标的问题面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质,对人体没有任何益处,只有害处以下两种增白剂对人体危害最大C过氧化苯甲酰目前在面粉普遍使用的增白布J一过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,不仅会破坏面粉中的VA,VE等营养成分,而且长期食用会对肝脏造成损害,因此许多国家已禁止使用C“吊白块〃近年来,一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白,从而严重危害消费者的身体健以“吊白块”不是食品添加剂,主要在印染工业中作为拨染剂而使用吊白块化学名称为邱御蔺修钠,“吊白块”在高温下有极强的复原性,使其具有漂白作用,其水溶液在60C以上就开始分解为有害物质,120C以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体上述有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差,严重时甚至可致鼻咽癌等研究说明口服甲醛1一20mL吸入硫化氢气体几口,可导致人体不治而亡国际癌症研究组织指出,长期接触甲醛者,鼻腔或鼻部发生肿瘤、癌变的时机明显增加米要多淘久泡吗?大米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一局部在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉同时,米也不宜久泡如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一局部溶于水中,再经淘洗,损失更大’C在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%-60%,核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失除此之外,米久泡之后还易粉碎因此,淘米时应注意如下几点r.用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗C.用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度C.不要用力搓洗和过度搅拌r.淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅C70C不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗?不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾t头发生长与脱落、润泽与枯槁,主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养,故发为血之余”,青壮年时肝气血充盈,故头发长得快而光泽荣华,年老体衰那么精血多虚弱,毛发亦变白而枯落,此乃新陈代谢之客观规律但未老先衰,发脱早白,那么主要是肝肾中精血缺乏所致,中医术语称肝肾阴虚,这直接原因是脾胃提供的主食营养缺乏所造成的从现代医学看,粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素,是人类最根本最主要的营养源,故其主导地位不可动摇食品平安知识100间一型r制品篇
71、你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗?酸奶不仅保存乳中原有的成分,并通过乳酸菌的作用,使酸乳具有较多的保(建功能,特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂首先可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫系统其次,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除“乳糖不耐症再次,具有降低血浆胆固醉和产生胞外的酶SOD,有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老酸奶可分搅拌型和凝固型两大类,具有较高的乳成分,蛋白质含量
22.7%乳酸菌饮料是以酸奶为原料,参加一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料调配均质后制成,含有一定数量活性乳酸菌,但乳成分相对较少,蛋白质含量K17%属于饮料范畴酸性饮料是属于非发醉型的酸饮料,以鲜奶或奶粉为原料,添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成,其蛋白含量21%
72、什么是炼乳?炼乳是“浓缩奶”的一种炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大局部的水分,浓缩至原体积25%〜40%左右的乳制品炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳近年来,随着我国奶业的开展,炼乳已退出乳制品的群众消费市场但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场
73、什么是牛初乳制品?牛初乳是指乳牛分娩后72小时之内分泌的乳汁,与常乳比拟,牛初乳具有特殊的化学成分初乳蛋白质含量高,脂肪和糖含量较低,铁含量为鲜奶的10〜17倍,维生素D、A分别为3和10倍,含有较高活力的免疫抗体,具有独特的生理功能牛初乳还含有过氧化物能、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、溶菌能、脯氨酸多肽、激素以及加速组织生长修复的生长因子,并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核甘酸牛初乳制品是以牛初乳为原料,经过特殊工艺加工生产的功能性乳制品其主要生理功能为直接抵抗肠道致病菌,改善胃肠功能;增强机体的系统免疫能力;调节机体生理状态平衡,加速健康恢复过程等判断牛初乳制品的优劣主要是检测活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量一般牛初乳中免疫球蛋白含量为14〜38克/升
74、鲜奶有哪些包装形式?鲜奶的包装形式主要有塑料袋装、盒装、瓶装,它与鲜奶的杀菌方式密切相关巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶,大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,一般采用的塑料袋为单层聚丙烯材料,由于这些材料在灌装杀菌牛奶前很难到达无菌状态,灌装环境r殳也不采取无菌状态,这样生产的产品需要冷链贮运,同时货架期短,通常在3天以内,但新鲜感强,包装本钱低,价格廉价另外,巴氏杀菌奶也有采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶装的超高温灭菌奶又称UHT奶,多采用复合塑料袋或纸塑复合包装,有枕型、砖型等形式由产这种材料具有较好的阻隔性能,并可以到达无菌状态,在无菌状态下濯装后,产品保质期长达30天以匕具有可常温贮存、销售、携带、饮用方便、可远距离运输等优点,但包装本钱高、价格较高近几年无菌复合塑料袋和无菌塑料杯包装开展十分迅速其中复合塑料袋多采取多层复合工艺,无菌杯式包装采用多种多层塑料共挤片材,实现包装容器成型、灭菌、灌装、封口一次完成这些包装形式在确保鲜奶品质的同时,使鲜奶的包装更加丰富多彩另外还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶,一般保质期在三个月以上
75、如何区别鲜牛奶与含乳饮料?鲜牛奶是以生鲜牛奶为原料,不添加任何辅料,经巴氏杀菌或超高温灭菌工艺生产出的产品而含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经加工调配制成的产品鲜牛奶和含乳饮料主要区别有以下两个方面鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于
2.9%,而含乳饮料通常在
1.0%以上鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶〃或“含乳饮料〃
76、选购奶制品时应注意什么?我国父于奶制品生产及销售有严格的管理规定其中主要包括原料奶的验收、加工、生产条件与标准、产品标准及检验项,对于产品包装与标识也有严格的规定消费者在购置奶制品时应注意以下几点首先,购置奶制品时应选用正规、有一定知名度和规模的厂家的产品其次,在购置奶制品之前弄清楚产品的标识、产品说明、产品的生产日期及保质期,以及产品的真实属性,即产品为纯牛奶、调味乳、还是乳饮料或其他的类型再次,不同的消费人群应选择适合自身特点的产品,如乳糖不耐症的人群应选用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的产品,儿童应选用儿童酸奶;对于奶粉来说,不同年龄段的人群可以选择适合不同的配方奶粉,比方婴儿配方奶粉、中小学生奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉、低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等
77、科学喝奶你知道吗?C袋奶采用85C左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,故袋奶中残留有细菌因此,喝袋奶必须煮开了再喝C空腹饮牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,营养素不能被充分吸收利用因此,喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C牛奶不宜与含糅酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶反响结块成团,影响消化牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用,对健康大有益处■C喝牛奶以每天早、晚为宜清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠成效
78、吃冰淇淋能代替喝奶吗?冰淇淋一般是以牛奶为主要原料,添加脂肪、砂糖、香料及品质改进剂等经冻结而成的、具有较高膨胀率的冷冻制品冰淇淋的营养价值较高,易于消化,作为夏季的嗜好饮料而深受人们的喜爱,而且由于一般冰淇淋的脂肪及糖的含量较高,也是一种高能量食品冰淇淋的种类很多,主要包括普通冰淇淋、果汁冰淇淋和蛋黄冰淇淋等,其配料也是多种多样因此,冰淇淋并非人人都能长期食用,如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等的患者就不适宜吃冰淇淋,肥胖者要选择那些低热量的品种
79、能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗?新鲜的牛奶应该是具有很淡的乳香和少许黏度,颜色呈乳白或稍带微黄当乳的香味非常浓郁、明显黏稠或发红发绿甚至有其他异味,组织状态不均匀,味道出现苦、涩、咸等均为不正常正常牛奶中含有
3.1%以上的脂肪,当牛奶加热在80c以上时,由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其外表会形成“皮膜〃但现代的乳品加工引入均质”处理,将脂肪球进一步打碎,使乳脂肪均匀分散在牛奶中,这样更利于人体的吸收和消化,能够很好地防止“皮膜”的形成所以仅从加热后外表“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的
80、喝牛奶会导致高血脂和发胖吗?喝牛奶不会引起高血脂和发胖一般情况下引起高血脂及发胖的主要有遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺乏运动等原因成年人一般每日需要lXXX干焦耳的热量,而一袋250毫升牛奶中含有720千焦耳,只为人体提供了7%左右的热量,其中只有50%的热量是由乳脂肪提供的,而乳脂肪为短链和中链脂肪酸,极易消化分解,很难在体内沉积另外,牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物,牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢,牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高,相反有降低血脂的作用酸奶的这种作用更为明显
81、有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事?牛奶是营养食品的首选,可有些人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象,这主要是由于牛奶中含有乳糖而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与,有些人因体内缺乏乳糖酶,使乳.糖无法在肠道消化,从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等,在医学上称之为“乳糖不耐症〃乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关这种病症是可以减轻或消除的首先,限制一天中乳糖的摄入量实验证明只有在乳糖摄入量到达一定水平才会发生乳糖不耐,因此牛奶少量屡次饮用可以在一定程度上防止乳糖不耐症的发生
82、多吃奶片有利于健康吗?专家介绍,新鲜牛奶含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分,而且其中80%是水分,能够帮助人体平衡地摄取营养,是目前人们必选的群众化营养品而奶片却不同了,它是采用经过加工后的奶粉作为原料,在脱水工艺下参加某些凝固剂加工而成,经过二次工艺加工后,食用者已经无法享受真正新鲜牛奶的风味和质地而且在加工过程中,由于温度过高,还会破坏掉其中的多种营养成分,彻底改变了乳清蛋白所以奶片作为新鲜牛奶的补充,在人们没有条件及时食用新鲜牛奶的情况下,适当食用一点是无可非议的,但千万不能过量,因为奶片在消彳匕过程中,还要融化在体内的水分中,如果过量食用,体内的水分被融彳匕过多,就会造成脱水现象,这反而对健康不利
83、哪些人不宜饮牛奶?经常接触铅的人牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄,容易引起铅中毒,因此,经常接触铅的人不宜饮用牛奶,可以改饮酸牛奶,因为酸牛奶中乳糖多已转化成了乳酸牛奶过敏者有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等病症,个别严重过敏的人,甚至会出现鼻炎、哮喘或尊麻疹等返流性食管炎患者牛奶有降低下食管括约肌压力的作用,从而增加胃液或肠液的返流,加重食管炎腹腔和胃切除手术后手术后,此类病人体内的乳酸酶会减少,乳酸酶减少将导致牛奶中的乳糖不能分解,乳糖集聚过多就会在体内发酵,产生水、乳酸及大量二氧化碳,使病人腹胀胃切除手术后,由于手术后残留下来的胃囊很小,再饮用含乳糖的牛奶,其会迅速地涌入小肠,使原来已缺乏或缺乏的乳糖酶,更加缺乏或缺乏肠道易激综合征患者肠道易激综合征的特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反响失常,而无任何肠道结构上的病损,病症主要与精神因素、食物过敏有关,其中包括对牛奶及其制品的过敏
84、复原奶的营养价值如何?复原奶实际就是把奶粉复原成牛奶来做,在我们国家标准里面纯牛奶是不允许用复原奶来生产的,但是酸奶、调味奶是允许用复原奶的,因为它是用牛奶复原回来的,营养价值要经过两次的杀菌,所以有一点影响,但是这个影响微缺乏道,所以我们说复原奶营养价值仍然是很好的
85、煮牛奶时先放糖后放糖?由于牛奶中含有能促进儿童生长发育的赖氨酸,当糖参加牛奶煮沸后,赖氨酸与糖就会产生某种反响,影响人体健康显然,煮牛奶时不能先放糖正确的加糖方法应该是,牛奶煮好后,倒入碗中或杯中当不烫时参加糖,使之溶解参加的量过多时,对牙齿不利,所以牛奶中加白糖应掌握量
86、如何防止儿童饮食中可能有的生物性污染?生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对良品的污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类儿童食品平安问题为防止此类污染,家长需特别注意
1、不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉
2、不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织
3、不吃不新鲜的蔬菜、水果
4、凉拌菜充分清洗、消毒
5、不让儿童吃剩饭剩菜
6、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品
7、制作好的食物尽快食用,放置不超过两个小时(夏季不超过一小时)
8、因一些菌在低温下可以繁殖所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限翻开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;翻开的果汁在冰箱中存放不超过一天
9、少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包
10、夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋II、不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜
12、儿童的餐具经常消毒
13、不吃过期食品
14、不吃霉变甘蔗
15、科学制作儿童食物,加热彻底,尤其是海产品
87、如何防止儿童饮食中的化学物质污染?食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮,选择正规厂家的动物性食品原料,不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要食品添加剂的泛滥是儿童食品中彳匕学污染的主要问题街头巷尾的小摊小贩,学校周围的食品摊点,都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例,已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害儿童的铅污染问题值得关注与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一,因此,儿童经常洗手十分必要另外防止食用内含卡片、玩具的食品
88、购置儿童食品的有哪些考前须知?为儿童购置食品应注意以下六点.到正规商店里购置,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品.购置正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌.仔细查看产品标签食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等不买标签不标准的产品.食品是否适合儿童食用儿童食品至今尚无明确的定义,因此,为儿童选择食品谨慎为宜.不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的表达.关注儿童食品的相关信息如我国已经启动了“儿童食品行业食品平安信用体系建设”工作,此工作将为儿童食品的选择提供消费参考
89、儿童不宜多吃的食物有哪些?儿童的食品范围是小于成人的食品范围的儿童不宜多食以下食物糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生;纯洁水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失已有因饮用纯洁水造成的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例
90、只用豆奶喂养婴儿可以吗?豆奶是以豆类为主要原料制成的目前市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢送据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素BC
1、维生素BC2等,确实是一种较好的营养食品但是,豆奶所含的蛋白质主要是植物蛋白,而且豆奶中含铝也比拟多婴儿长期饮用豆奶,可使体内铝增多,影响大脑发育而牛奶中含有较多的钙、磷等矿物质及其他营养成分,有益于的生长发育因此,用于喂养婴儿,还是以牛奶为好,特别是4个月以下的婴儿,更不宜单独用豆奶喂养,豆奶只可作为补充食品如因某种原因,一时无牛奶,必须以豆奶喂养时,那么需注意适时添加鱼肝油、蛋黄、鲜果汁、菜水等食品,以满足婴儿时各种营养物质的需要
91、儿童食品平安十大问题你知道吗?近年来,以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现,儿童正餐夕I业食品费用已成为家庭的重要开支工程之一,而且,儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大但由于大多数家长缺乏这方面的知识,因此,在儿童食品的消费中存在着一些问题,不能不引起人们的重视问题一食品中的添加剂未引起高度重视“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的,很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准,但食之过量,会引起不少副作用问题二分不清食品的成分和功能不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童.,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等病症问题三过分迷信洋食品从有关部门的抽查结果可以看出,进I」儿童食品也并非1(X)%完美客观地讲,如今的国产儿童食品,从质量和包装上来看,比前几年已有很大的进步,有不少已到达出口标准,因而不能迷信于一个,,洋”字问题四用方便面代替正餐方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品,其中以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质均严重缺乏,营养价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,常常食用方便面会导致营养不良问题五多吃营养滋补品儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用问题六用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果现在,家长们受广告的影响,往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果给孩子增加营养殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康问题七用甜饮料解渴,餐前必喝饮料甜饮料中含糖达10%以上,饮后具有饱腹感,阻碍儿童正餐时的食欲假设要解渴,最好饮用白开水,它不仅容易吸收,而且可以帮助身体排除废物,不增加肾脏的负担问题八吃大量巧克力、甜点和冷饮甜味是人出生后本能喜爱的味道,其它味觉是后天形成的如果一味沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良,无法感受天然食物的清淡滋味,甚至影响到大脑的发育同时甜食、冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依赖于添加剂,而这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖问题九长期食用精食”长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铭元素缺乏“株连”视力珞含量缺乏会使胰岛素的活性减退,调节血糖的能力下降,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中,导致眼睛屈光度改变,最终造成近视问题十过分偏食儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反响,长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量到达或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏病症大量研究资料显示,不科学的饮食作为致病因素,对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小
92、哪些食物可有助于开发儿童智力?第
一、脂类食物是儿童智力的物质根底富含“记忆素”乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄及鱼类和大豆等第
二、蛋白质是儿童智力的源泉富含优质蛋白的食物主要有肉类、蛋类、鱼类、乳类和豆类但是考虑到学龄儿童对蛋白质的消化率和利用率等因素、以学龄儿童而言,以乳类、蛋类和鱼类蛋白为首选第
三、糖类是儿童智力的能源含糖类的食物除面粉、米饭外,对儿童来说,适当吃些糖果等甜食还是有益的,但也不宜多食第
四、维生素是儿童智力的强化剂在常见食品中,富含维生素E的有玉米油、棉籽油、鱼油及禹•苣叶和柑桔皮;富含维生素B1的有谷物皮、豆类、芹菜、大豆、瘦肉、动物内脏、发酵食品;富含维生素A的有动物肝脏、胡萝卜;富含维生素PP的有谷类、花生、酵母、动物肝脑第
五、矿物元素是儿童智力的催化剂对学龄儿童智力哂催化作用的有铁、锌、铜、硒、钙等,其中铁是大脑需氧的运输车辆,锌是大脑思维的火花〔是60多种前的激活剂〕,铜是大脑动作的调剂员,硒是大脑的平安卫士,钙使大脑才思敏捷另外,鲜、铭、钻等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用
93、孩子吃甜食多多益善吗?夏日饮品中富含糖分,孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病在夏日过多摄取糖分,还会产生大量酸性物质,从而打破血液正常的酸碱平衡,使孩子变成酸性体质的人有医学资料说明,70%的疾病发生在酸性体质的人业率先运行,这将为提高企业的知名度与信誉度,成功地打入国际市场提供重要条件cHACCP体系是一种建立在良好操作标准GMP和卫生标准操作规程SSOP根底之上的控制危害的预防性体系,它的主要控制目标是食品的平安性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在景多向产品平安的关键加工点上,而不是将每一个步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为有效该体系由7个方面的内容组成进行危害分析HA和确定预防方案措施;确定关键控制点;建立关键限值;监控每个关键控制点;建立关键限值发生偏离时,可采取的纠偏措施;建立记录保存系统;建立验证程序等C4c什么是食品卫生监督量化C分级管理制度?CC我国正在推行的食品卫生监督量化分级管理制度是对我国食品卫生监管理念的一次更新,和一项重大的制度改革t
一、食品卫生量化分级管理模式出台的背景C近年世界卫生组织提出了“责任分担”食品卫生平安理念,强调了保证食品卫生平安需要政府、企业和消费者的共同参与,并认为企业自率是保证食品卫生平安的根本措施之一并进一步明确食品生产经营单位是食品卫生的第一责任人C2002年卫生部根据情任分担〃理念,出台了食品】性监督量化分级管理制度,意在按照公平、透明、效率的原那么,建立的一套有利于保证食品卫生平安的体系量化分级管理正是强化了企业的责任,它运用危险性评估原那么〔确定有关食品的潜在风险,采取有效措施加以预防期E风险减到最低〕对企.业进行分级和信誉度分级,分A、B、C、D四个等级,按等级进行分类监管,并对有关卫生水平情况进行公示C
二、食品卫生量化分级管理制度的主要内容t〔一〕按食品生产经营单位的风险性水平和信誉度确定监管重点企业风险性水平和信誉度决定食品卫生水平,分级管理充分考虑了企业自身的因素,对到达良好等级的企业实行以自身管理为主的方式,TI生行政部门将集中卫生监督资源,把监管的重点放在存在问题较多的食品生产经营单位C〔二〕对监督工程进行量化,加强关键环节的重点控制C监督量彳匕是在原有监督工程的根底上,对监督事项进行量彳匕监督工程做出降级处理的生产经营单位要限期改进,其生产、质量负责人应重新参加岗位的卫生知识培训’C食品卫生监督量化分级表食品卫生C信誉度分级卫生许可C审查结论经常性卫生t监督审查结论风险度t分级监督类别A良好良好低度简化监督B良好一般中度一般良好中度常规监督c-T殳高度强彳班督D良好或一般差极高不予验证t或停业差差极高不予许可卫生部要求2004年对所有学校及托幼园所食堂必须实施食品卫生监督量化分级管理制度;同时要启动餐饮行业和重点食品,如米、面、饮用水等行业的卫生监督量化分级管理制度在2006年底前,在所有食品生产经营单位中实施食品卫生监督量化分级管理制度5c无公害农产品、绿色食品与t有机食品有什么区别?随着对餐桌平安的重视,人们在购置食品时也逐渐挑选经过有关部门认定的商品目前市场上的“有机食品、绿色食品”、无公害农产品”等,是由不同部门针对食品平安设置的不同认定标准有机食品、绿色食品、无公害农产品都是平安食品,平安是这三类食品突出的共性,它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术,实行了从土地到餐桌的全程质量控制r无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在平安质量允许范围内,经有关部门认定,平安质量指标符合无公害农产品食品标准的农、牧、渔产品[食用类,不包括深加工的食品广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的平安的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等,它符合国家食品卫生标准,但比绿色食品标准身上,这无疑使孩子成了疾病“温床〃除了上述影响,许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪,喝得过多,将影响孩子I吃正餐,造成营养不良,所以喝饮料每天最好不超过10亳升
94、使孩子聪明的营养食物有哪些?使孩子聪明的营养食物有
1、多吃鱼,蛋黄,虾皮,紫菜,海带,瘦肉
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
4、每天吃豆类或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶,最好是含牛横酸的儿童专用配方奶,而不是麦乳精类
95、儿童吃无铅皮蛋有害吗?传统的皮蛋在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,假设长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康”无铅皮蛋〃的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅但“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也应少吃或不吃为好
96、吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗?孩子在进食粗纤维食物时,必经反复咀嚼才能吞下去,而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病现在生活水平高了,孩子们吃的东西愈来愈高档,愈来愈精细像白菜、萝卜、芹菜、韭菜之类的蔬菜反而吃得少了而这些蔬菜恰恰是粗纤维食品多吃粗纤维食品在幼儿恒牙萌生之前尤为重要,到了换牙期,可以给孩子多吃像甘蔗、五香豆等粗硬的食物,并要教育孩子用两侧磨牙一起咀嚼,不要只用一侧偏嚼,不然会引起牙排列不齐和面部不对称,以至于影响孩子的容貌和语言、呼吸、咀嚼等功能
97、儿童吃山楂是否越多越好?山楂能促进胃液分泌帮助消化,是临床上常用的一味消食药然而,营养专家发现,小儿进食过多的山楂不利于健康尤其目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分,小儿进食过多,会吃进较多的糖和淀粉,这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平,如果这种较高的血糖维持到吃饭时间,那么使孩子没有饥饿感,影响进食由于山楂提供的能量有限,营养单一,长时期大量食用会导致小儿营养不良、贫血等中医认为,山楂只消不补,脾胃虚弱者更不宜多食
98、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜?瓜类蔬菜蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是饮用水所无法替代的夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等凉性蔬菜进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴、清热去火、排毒通便如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜,不妨经常食用“杀菌〃蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节,这时多吃些“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等
99、阻碍青少年发育的饮食习惯有哪些?.不定时定量进食青少年经常饮食不定,一旦进食时乂常因食欲不佳而吃得较少,或因饥饿过度而狼吞虎咽,这些做法都容易引起胃病.偏食青少年体内特别需要蛋白质、钙质及铁质,偏食往往会导致营养不均衡,进而影响其正常发育,尤其缺少铁质容易造成贫血.吃高糖、高盐、高脂肪的食物青少年吃含糖分过多的食物,容易发胖,影响活动力及智力;吃太咸的食物容易引起高血压;而高胆固醇及高脂肪食物那么对心脏不利.迷恋快餐食品快餐食品往往色好味香,很受青少年欢送,但这些食品大都高热量、高脂肪而少纤维质,常吃会引起营养不均衡,影响青少年的生长发育青少年应注意选择含丰富蛋白质的食物,如肉和鱼类;保证每餐都要进食米或面食,以补充淀粉;还要吃足量的水果和蔬菜,以补充纤维素.滥服补药其实只要平时注意进行适量的运动,遵守良好的作息时间,合理安排好营养丰富且均衡的饮食(早餐的营养更是要保证),就能保证青少年健康发育成长在特殊情况下需进补维生素丸时,应在医生指导下月明大可不必浪费金钱追求其它所谓的“健康补品”,它们很可能不能补身体而对身体有害
100、儿童多吃什么可预防孤独症?目前儿童孤独症患者呈增多趋势,国夕隋专家发现,儿童孤独症的发生和开展与过量食用“酸性食物”密切相关儿童营养专家建议,儿童应该多吃绿色蔬菜和水果营养专家提醒家长,儿童应多吃绿色蔬菜,如菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜时值夏秋交替,儿童如果再摄入过多的高糖分和肉类动物性食物,体质便容易呈现酸性,内热的毛病也会诱发出来因此,应该让孩子多吃凉性食物,利于生津止渴,除烦解暑,排毒通便如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等;番茄、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物;还有一些凉性水果,如西瓜、生梨等要宽无公害农产品是保证人们对食品质量平安最根本的需要,是最根本的市场准入条件,普通食品都应到达这一要求无公害农产品认证分为产地认定和产品认证无公害农产品由农业部门认证,其标志的使用期为3年根据农产品质量平安监管需要和相应的国家标准、行业标准,经国家认监委决定将韭菜、猪肉、鳗酮等62种重要的食用农产品纳入第一批实施认证的产品目录,绿色食品是遵循可持续开展原那么、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的平安、优质、营养类食品我国的绿色食品分为A级和AA级两种,其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料,AA级绿色食品那么较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的D味卜、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质按照农业部发布的行业标准,AA级绿色食品等同于有机食品从本质.匕讲,绿色食品是从普通食品向有机食品开展的一种过渡性产品绿色食品标志的使用期为3年有机食品是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等有机食品与其他食品的区别主要有三个方面有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;其他食品那么允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定;有机食品在土地生产转型方面有严格规定考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间,土地从生产其他食品到生产有机食品和无公害食品需要两到三年的转换期,而生产绿色食品和无公害食品那么没有转换期的要求;有要食品在数量上进行严格控制,要求定地块、定产量,生产其他食品没有如此严格的要求6c什么是食品标签?tt食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物标签的根本功能为食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等它是对食品质量特性、平安特性、食用、饮用说明的描述7弋如何看食品标签?1•标签的内容是否齐全r所有食品生产者,都必须按照食品标签通用标准正确地标注各项内容t2•标签是否完整r食品标签不得与包装容器分开食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得、模糊甚至脱落;必须保证消费者购置和食用时醒目、易于识别和识读3•标签是否标准食品标签所用文字必须是标准的汉字可以同时使用汉语拼音,但必须拼写正确,不得大于相应的汉字可以同时使用少数民族文字或外文,但必须与汉字有严密的对应关系,外文不得大于相应的汉字食品名称必须在标签的醒目位置,且与净含量排在同一视野内4•标签的内容是否真实r食品标签的所有内容,不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品”错误的〃是指品解的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上出现的过失例如将配料表误标成成分表C“引起误解的是指食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想,从而影响消费者的决策例如某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干消费者会误认为是杏干因此,消费者应对标签的内容进行识别8c知道怎样利用食品标签选购食品吗?cC一是从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征t二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用t三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值C四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度r五是利用标签的其他内容指导购置9预包装食品标签通那么你知道吗?2004年5月9日,一项关系到每个消费者健康平安的强制性国家标准——预包装食品标签通那么?GB77I8—2004发布了,并于2005年10月I日起实施它是以强制性国家标准的形式要求生产企业标注食品的质量〔包括平安〕信息,改变了以前食品标签混乱的状况,使广阔消费者知情权得到有效保障,促进了食品工业的健康、有序开展适用于提供应消费者的所有预包装食品标签预包装食品,是指“经预先定量包装,或装入、罐入、容器中,向消费者直接提供的食品新的濒包装食品标签通那么要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签预包装食品必须标示的内容有食品名称、配料清单、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者的名称和地址、生产日期〔或包装日期〕和保质期、产品标准号如果消费者发现并证实其标签的标识与实际品质不符可以依法投诉并可获得赔偿C新的预包装食品标签通那么,在强化食品标签的真实性、保护消费者知情权和自身利益方面加大了力度一是不允许企业在标签上利用产品名称混淆食品的真实属性二是标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于
1.8亳米净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一展示面;便于消费者识别和阅读三是产品中添加了甜味剂、防腐剂、着色剂必须标示具体名称四是特殊膳食用食品〔如婴幼儿食品,糖尿病人食品〕必须标示营养成份,即营养标签五是标签上的生产日期和保质期不得另外加贴、补贴和篡改六是不得标示封建迷信、黄色、贬低其它食品或违背科学营养常识的内容10特殊营养食品的标签应注意什么问题?特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品它主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品(如低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品)c特别规定除了标注一般的工程外,还必须标注该产品在保质期内所能保证的热量数值和营养素含量■C■不得标注的内容包括对某种疾病有‘预防”或治疗〃作用;■“返老还童、延年益寿”白发变黑”「齿落更生”、抗癌治癌”或其他类似用语;■“祖传秘方滋补食品”健美食品”、宫廷食品”或其他类似用语■在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健或其他类似作用11C饮料酒的标签应注意什么问题?C-C饮料酒是指供人们饮用乙醇含量为0C5〜6(式()%(V/V)的饮料,包括发酵酒、蒸馆酒及配制酒■c饮料酒标签与普通预包装食品标签的要求不同之处在于■C饮料酒的标签上必须标明酒精度、原汁量和产品类型(或糖度)C酒精度的标注方式为t啤酒的为%(向1[1)或换算为%/¥)表示,其他酒均以%(V/V)表示■c原汁量的标注方式因酒而异C啤酒须标注原麦汁浓度,如力2啤酒;果酒(包括葡萄酒)须标注原果汁含量,如“苹果(5()%)〃,表示含有50%的原果汁C产品类型■C果酒、葡萄酒和黄酒须标注类型(或糖度),如葡萄酒,类型半•干白(睇6g:70g/L);配制酒中的露酒须标注糖度;白酒须标注香型tC12t食品保持期和保存期的区别是什么?■C保持期(最正确食用期)是指在标签上规定的条件下,储寺食品质量(品质)的期限在此期限,食品完全适广销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的■C保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,食品不再适于销售和食用C千万不要购置超过保存期的预包装食品过了保质期的食品未必不能吃,但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购置食品时,要特别注意食品标签上的保持期或保存期13c什么是食品添加剂?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用r一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等合成反响而得到的物质目前使用的大多属于化学合成食品添加剂’C按用途,各国对食品添加剂的分类大同小异,差异主要是分类多少的不同美国将食品添加剂分成16大类,日本分成30大类,我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为22类[1〕防腐剂〔2〕抗爵唠IJ〔3〕发色剂〔4〕漂白剂〔5]酸味剂〔6〕凝固剂〔7〕疏松剂⑻增稠剂〔9〕消泡剂〔10〕甜味剂〔II〕着色剂〔12〕乳化剂〔13〕品质改进剂〔14〕抗结剂〔15〕增味剂〔16〕酶制剂〔17〕被膜剂〔18〕发泡剂〔19〕保鲜剂20香料⑵〕营养强化剂〔22其他添加剂CC14c食品防腐剂都有害吗?C1C食品防腐的必要性C生鲜食品放久,细胞组织离析,为微生物滋长创造了条件C食物被空气、光和热氧化,产生异味和过氧化物,有致癌作用C肉类被微生物污染,使蛋白质分解,产生有害物腐胺,组胺,色胺等,是食物中毒的重要原因C食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已C食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理,不过是除菌、灭菌、防菌,抑菌不同的手段而已2c化学防腐剂的使用是平安的C全世界普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多C比方苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5,相当于60kg成人的终身摄入无害剂量,每天为3Xmg;而我国规定在饮料中为04C2g/kg,即f成年人每天喝一升饮料,苯甲酸钠为200mg,比国际规定的ADI值还低C3c防腐剂认识的误区C至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂r其实市场上所有加工的食品,为了防止腐败变质,均经过了防腐处理,只是方法不同罢了C例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品,当然不需要加任何防腐剂;乂如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜,由于高浓度的糖和盐,使微生物细胞脱水,而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶,含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂;以上食品均不需再添加任何防腐剂,也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂C有些消费者,每天喝着国际名牌可乐饮料,但可能不知道全世界的可乐,均含有苯甲酸钠防腐剂!15C哪些食品出现过食品添加剂超标的问题?cIt甜味剂、防腐剂使用超标C蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料■C危害有可能致癌1C2c色素使用超标酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖C危害长期食入含有着色剂的食品后,人体健康会受到影响,过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害尤其对儿童的健康发育会有一定的危害■C3c过氧化苯甲酰使用超标面粉C危害过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,还会产生苯甲酸,苯甲酸需在肝脏中进行分解,过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害16c如何防止水果蔬菜的农药残留?CC我们的生活离不开蔬菜和水果,为降低吃入残留农药水果蔬菜的概率,建议消费者采用如卜防止毒害的自保之道1Cl以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜C2尽量选购时令盛产的水果蔬菜C3在自然灾害或节庆口前后,应防止抢购水果蔬菜,以防止农民为抢收水果蔬菜,加重农药喷洒剂量C4勿偏食某些特定的水果蔬菜C5可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品如罐装及腌渍水果蔬菜等或冷冻蔬菜,因为上述的水果蔬菜于加工过程中如“杀著法”已除去大局部的农药C6外表不平或多细毛的水果蔬菜如舜猴桃、草寿等较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮,否那么,请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用1C7可选购含农药概率较少的水果蔬菜,如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔;对病虫害抵抗力较强的龙须菜;需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜,或有套袋的水果蔬菜C8当发现水果蔬菜外表有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时,表示可能有残留农药,应防止选购C9对于连续性采收的农作物可长期而连续屡次采收,如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等,是需要长期且连续地喷洒农药,消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间,以降低其农药残留量17去除水果蔬菜上的农药残留C方法有几种?CC清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等一般先用清水冲洗掉外表污物,剔除可见有污渍的局部,然后用清水盖过水果蔬菜局部5厘米左右,流动水浸泡应不少于30分钟必要时可参加水果蔬菜洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出如此清洗浸泡2〜3次,基本上可去除绝大局部残留的农药成分C碱水浸泡清洗法大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解一般在500毫升清水中参加食用碱5〜10克配制成碱水,将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5〜15分钟后用清水冲洗水果蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好C加热烹饪法常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2〜5分钟后立即捞出,然后用清水洗1〜2遍后,即可置于锅中烹饪成菜肴C清洗去皮法对于带皮的水果蔬菜,残留的农药的外表可以用锐器削去皮层,食用肉质局部,这样既可口又平安储存保管法某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质所以有条件时,应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间10〜15天食用前再清洗并去皮,效果会更好181c选择水果蔬菜的常用方法有哪些?在现代人的日常食谱中,蔬菜和水果已经成为最重要、最根本的食物种类我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水尼?C番茄果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货1C黄瓜刚采收的小黄瓜外表一摸有刺,是十分新鲜的颜色应浓深有光泽,再注意前端的茎部切口,需感觉嫩绿、才是新鲜的洋白菜叶子的绿色带光泽,且颇具重量感的洋白菜才新鲜切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好茄子深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购假设茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟茄子如刀口变色,只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩香菇菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质具有弹性,才是新鲜的香菇刚果的香菇,反面皱褶覆有白膜状的东西,假设此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜菠萝首先要看表皮颜色,青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜假设叶片呈深绿色,表示口照良好,甜度高,汁液多泛出香味,用力按压有柔软感的菠萝最为可口草莓新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色果蒂四周均应呈鲜红色,假设果实还残留白色局部,表示尚未成熟C苹果假设底部泛出青色,表示尚未成熟敲敲看,如声音不脆,表示不新鲜香蕉表皮有许多黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最可口假设表皮青色,亳无斑点,虽然新鲜但尚未成熟19c蔬菜为什么不宜久存?C将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段n寸间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被复原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质c蔬菜中硝酸盐来自肥料化肥本身没有毒,给蔬菜施肥也没有错问题在于人们往往大量地、单•地施用氮肥,这就超过了植物的需求量,或是在采收之前还在施肥由于植物来不及把它们全部合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高■C储存过久的蔬菜不仅产生有害物质,而且可造成营养素的损失实验证明,在30C的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍因此,在市场上采购应当挑选新鲜的,不应贪图廉价而购置萎蕉、水渍化、开始腐烂的蔬菜,这些蔬菜均不可食用20c哪些水果蔬菜的皮不宜食用CC红薯皮因红薯皮含碱量较多,食用过多会导致胃肠不适呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用,因这种红薯受了黑斑病的感染,食用后会引起中毒马铃薯皮马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱,进入人体后会形成积累性中毒由于是慢性中毒,人体暂时无病症或病症不明显,往往不会引起注意尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯,含毒素更高,应绝时禁止食用季落皮因孽葬生于肥沃的水泽,皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质因此,生食或熟食都应去皮,否那么会引起难以预料的疾病SS子皮由于柿子皮口感好,一般人们吃柿子都不吐皮然而据医学研究证明,柿子未成熟时.,可对肠胃造成伤害的糅酸主要存在于柿肉内,而柿子成熟后,糅酸便会集中于柿皮内2在芦荟中有毒素吗Ct芦荟是原产非洲的百合科植物,被誉为“可取代医生的药物芦荟近几年被人们越炒越热,如今一些饭店将它炒上了餐桌C芦荟种类在国内就有180种以前在一般家庭常栽培的就属于剑芦荟,而只将叶肉的汁进行加工销售的是扁芦荟,一般来说最普通的就是这两种芦荟剑芦荟对消化不良、食欲不振有效,而扁芦荟那么对相反的病症,也就是对胃酸过多,胃、十二指肠溃疡有效C俗话说“是药三分毒芦荟本身就含有一定的毒素,中毒剂量为9〜15克,一般在食用后8〜12小时内可出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反响事实上饮用芦荟汁以后,导致恶f匕的病症也不在少数根据报告显示,怀孕中的妇女假设饮用芦荟汁,会导致骨盆充血,甚至造成流产对生产后的女性,芦荟的成分混入乳汁,会刺激孩子,引起下痢对此有关食品卫生监督部门明确表示芦荟有一定毒性,未经卫生部门批准,一律不准用芦荟作食品原料因此,奉劝广阔读者,只有在医生指导下才能饮用芦荟汁22t四季豆中毒的原因是什么?CC四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见C四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用C摄人未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,T殳不超过5小时,主要为胃肠炎病症,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻呕吐少那么数次,多者可达数十次另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感大局部病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或—2天■C其预防措施主要为四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感■C不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透23t为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?CC鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分这种成分本身并无毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是-一种剧毒物质成年人如果一次食入0C1-0C2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50〜l(X)克),即可引起中毒;一次摄入3〜20亳克秋水仙碱,可以导致死亡鲜黄花菜弓I起的中毒,般在食后4小时内出现病症,主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜,假设食用鲜黄花菜也需注意烹调得当,其方法主要有两种tf爱泡处理法鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下,然后再用清水浸泡2〜3小时(中间需换一次水)C二是高温处理法用鲜黄花菜做汤,汤要宽(水要多),汤开后还要煮沸10〜15分钟,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些C发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多,中毒病症较重者,需马上送医院救治24c蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?■cC新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C,但是,随着时间的推移,水分和维生素C都会急剧地减少因此,适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C为了到达这一目的,把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好,最理想的储存温度是5〜7C番薯冷藏时会引起低温障碍,所以不适宜放进冰箱除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存,一般都没有问题C但是,其中也有些蔬菜适宜保存在10左右在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜,如菠菜、椰菜、天津大白菜、葛苣等,保存在5C左右更好C而在栽培时需要20C生长环境的蔬菜,例如茄子、黄瓜等,在保存时就应该用10C左右的温度C因为对适宜于在I0C保存的蔬菜,如果放在5C以下保存时,就会由于温度过低而出现问题,例如茄子等,在表皮上会出现小孔,内部的种子变成褐色所以,在冰箱中保存这类蔬菜时,可采用报纸2〜3层包好再放入冰箱25c萝卜和水果能同时食用吗?tC专家研究发现,百姓菜篮子里的萝卜就是•剂防癌良药其原理在于,萝卜中干扰素诱生剂抗肿瘤、抗病毒的作用已为国际公认,其有效成分为双链核糖核酸专家们在研究了10种蔬菜后,发现了干扰素诱生剂物质,其中又以萝卜的含量最高,同时进一步发现,心里美萝卜、白萝卜、青萝卜、卞萝卜等所有十字花科萝卜,都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分为此,他们为广阔读者建议了预防癌症的良方生吃细嚼萝卜(萝卜煮熟后有效成分已被破坏),每日150克r虽然,萝卜具有较高的营养价值和药用价值,水果也含大量维生素,但两者不能同时食用因为萝卜被摄人人体后,会在体内产生一种叫“硫化氟盐”的物质,并很快代谢成硫氨酸;而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质,该物质在人体肠道内能被细菌分解转彳匕成羟苯甲酸和阿魏酸,两者可加剧硫钮酸的抑制甲状腺作用,H久,可能诱发和导致甲状腺瘤因此,萝卜与水果不宜同食26c蔬菜榨汁使用能参加胡萝卜吗?tC胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食物纤维破坏,胡萝卜中酵素的活窗域会增加,从而会破坏蔬菜中的维生素C但,如果把生的蔬菜切丝,酵素就几乎不起作用了,同时用醋腌也可抑制其酵素的作用因此,要摄取蔬菜汁中的维生素C,使用胡萝卜汁是会产生相反效果的当然,如果即榨汁即喝,就不会造成太多维生素C的损失C在烧鱼的时候,有人会在磨烂的萝卜中混入少许胡萝卜通常这种情形,其主要目的不是摄取维生素C,而是作为点缀,增进食欲这时候,就可以不用考虑以上因素在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中,也含有这种破坏维生素C的酵素但是,如上面所述那样,只要不把蔬菜的纤维搅碎,这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C27c如何留住蔬菜中的维生素C现购现吃蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化急火快炒维生素会因加热过久而严重破坏急火快炒,可减少维生素C的损失淀粉勾关烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用焯菜水要多焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏忌铜餐具餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速28t纯果汁能完全代替水果吗?CC虽然纯果汁比普通的果汁饮品具有更好的口味并保存了较多的维生素5但它还是不能与水果等同,不了水果C一方面,果汁中不含纤维素;而水果中都含有较多的纤维素纤维素虽然不为人体消化吸收,但会增加肠道蠕动,促进排便食物中缺乏纤维素不仅会引起肠功能紊乱,容易发生便秘,而且会使J物道内厌氧菌繁殖增多,有害物增多,这也是导致结肠癌的原因之一C另一方面,果汁含糖量高,吃完饭再喝果汁,又会增加热量的摄入,这对于今天营养比拟充足或需要减肥的人来说,显然不是理想的食品,而吃水果就无以上弊端水果中保持着天然的营养物质,于健康十分有益,力口之,吃水果时要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活动,增加唾液的分泌,这又有益于牙的健康和面部的美容,这些都是果汁代替不了的291c生病吃什么水果你知道吗?CC夏季是吃水果的黄金季节,水果不仅含有大量纤维,而且还有许多维生素,所以,吃水果对身体很有好处然而,不能因为它们对身体有益,就亳无顾忌地吃起来C专家建议,身体正常的人每天吃水果的数量,最好控制在两个到三个,吃得太多,不一定会对身体有好处C如果是病人,可对症有选择性地吃一些水果,否那么,会事与愿违的月胡半那些正在减肥的人吃水果要有选择,最好少吃苹果和提子,因为前者高热量,后者高糖分市场上水果的种类很多,它们的营养组合也各不相同,所以,吃水果也要做到心中有数腹泻宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果;不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果,因吃后易致大便滤泻,加重病情便秘、痔疮宜吃香蕉、梨、桃、柑橘,以利润肠通便;不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等,因为这些水果中含糅酸较多,有涩肠止泻作用,吃后易引起便秘溃疡、胃酸过多不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果,以防有损溃疡愈合,或因胃酸骤增而加重病症食积、哮喘不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果贫血不宜吃橙子、柿子等水果,因其含较多的糅质极易与铁质结合,能阻肌体对铁的吸收,且还能引起便秘c糖尿病宜吃富含果胶,能改变胰岛素分泌量,具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果;不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果,以免吃后会引起血糖升高,而加重胰腺负担,不利于治疗肝炎宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C有保护肝脏,促进肝细胞再生功能的水果C急性肾炎如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉,因香蕉中含有较多的钠盐,能加重浮肿,增加心脏和肾脏的负担心力衰竭、严重水肿不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果,因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重而血压、动脉硬化宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C有降压、缓解血管硬化作用的水果心肌堵塞、中风宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果;不宜吃柿子、苹果、莲子等水果,因含鞋酸有收敛作用,易引起便秘,会使病情加重冠心病、高血脂宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果因这些水果富含维生素C和烟酸,具有降低血脂和胆固醇的作用呼吸道感染尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果发烧宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果因发烧病人出汗多,梨、柑橘等含有充足的水分和钾,对发烧病人更有益体质燥热宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果;不宜吃前萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果30c不宜空腹食用的水果有哪些?柑橘柑橘含有大量的糖分和有机酸,空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激,使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水香蕉香蕉含有较多的镁元素空腹吃香蕉,会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康柿子柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞅红素,它们有很强的收敛作用如果空腹一次食入过多,在胃酸的作用下,上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团,会形成大小不等的胃柿石,小的可随粪便排出,大的那么会堵塞胃的幽门,形成柿石症此类患者会出现上腹饱胀、灼烧、疼痛、恶心、呕吐,重时可发生胃机械性阻塞3代水果能代替蔬菜吗?CC在日常生活中,不少人认为只要每天吃足够的水果,就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质,其实这是个误。