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文本内容:
工夫红茶冲泡与品鉴1范围本文件规定了XX红茶三个等级产品冲泡方法的术语和定义、冲泡条件、冲泡流程、冲泡方法、品鉴本文件适用于XX红茶特级、一级、二级三个等级产品的冲泡2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件GB
4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB
4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水T/HNTI05-2018XX红茶工夫红茶加工技术规程T/HNTI02-2019XX红茶工夫红茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件1XX红茶工夫红茶XX地区生产的,以适制XX红茶工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料,按T/HNTI05-2018加工技术规程,经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、拼配等工艺制成的,具有符合T/HNTI
02.2019品质特征且使用“XX红茶”公共品牌商标的条形红茶4冲泡条件
4.1泡茶用水冲泡用水可选择符合GB19298要求的包装纯净水、饮用天然水高品质级别茶以包装纯净水冲泡为宜,优质及普通级别茶以饮用天然水冲泡为宜2洗涤用水洗涤用水应符合GB5749的要求3冲泡用具冲泡用具应符合GB
4806.4或GB
4806.5的规定5冲泡流程玻璃杯冲泡方法的冲泡流程备具一置茶一注地水一静置润茶一注水至明一奉茶一品茗盖碗冲泡方法的冲泡流程备具一(赏茶)一温具一置茶一注水一出汤一分汤一品茗一续水白瓷杯冲泡方法的冲泡流程备具一置茶一注地水一静置润茶一注水至初一冷却至可入口一余水出时续水至明6冲泡方法
6.1玻璃杯冲泡方法主要用于营销、演示场景等冲泡参数见表1表1玻璃杯冲泡方法的冲泡参数2盖碗冲泡方法主要用于营销、生活场景等冲泡参数见表2o表2盖碗冲泡方法的冲泡参数注均采用均采用下投法冲泡,冲泡时间不含冲水和出汤的时间
6.3白瓷杯冲泡方法主要用于会议、生活场景等冲泡参数见表3o表3白瓷杯冲泡方法的冲泡参数7品鉴
7.1品鉴感官指标
7.2品鉴流程赏干茶一观汤色一闻香气一品滋味一看叶底3品鉴方法
3.1看干茶冲泡前观赏XX红茶外形品质特征
3.2闻香气1)通过闻干茶香、(杯盖香)、茶汤香和底香来综合品鉴闻香宜深吸不吐气,每闻一次后应离开茶叶(或杯盖)呼气2)XX红茶有花蜜、甜、果等香型3)品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等
7.
3.3观汤色茶汤出水后,观赏XX红茶茶汤色泽,以红明亮为佳不应暗沉,浑浊(茶毫浑和冷后浑不在此列)
7.
3.4品滋味品茶时,宜用啜茶法,待茶汤温度降至40℃〜45℃时取茶汤5nli〜8nd以舌尖振动汤液,让茶汤充分与口腔接触,感受茶汤的的醇厚、纯正、甘爽、浓稠、淡薄及其鲜活性等因素,品评茶汤滋味尤其感受特级的甘鲜、一级的浓厚、二级的甜醇
7.
3.5看叶底冲泡后,观赏XX红茶红亮的叶底色泽,可触摸感受叶底的软嫩品名茶水比150mL容量投茶量(g)水温(℃)冲泡时间(s)润茶一泡二泡三泡特级1:50395101206060一级1:50390101206060二级1:50390101206060注均采用均采用下投法冲泡,冲泡时间不含冲水和出汤的时间;每次出汤留三分之一的茶汤在杯中品名茶水比200-300mL容量投茶量(g)冲泡时间(s)第一泡(s)第二泡(s)第三泡(s)特级1:25315s10s15s•级1:25315s10s15s■:级1:25315s10s15s品名茶水比1251nL容量投茶量(g)水温(℃)润茶时间(s)特级1:7559030一级1:7559030二级1:7559030注均采用均采用下投法冲泡,冲泡时间不含冲水和出汤的时间等级外形内质香气汤色滋味叶底特级条索紧细显锋苗,金毫显,匀净,色泽乌润鲜嫩甜香或带花香,高长红亮甜醇甘鲜细嫩显芽,红匀亮一级条索较紧细有锋苗,带嫩茎,有金毫,较匀齐,色泽乌润甜香或带花香,尚高长红亮醇厚甘爽嫩匀有芽,红亮二级条索紧结,有金毫,较匀齐,色泽较乌润甜香或带花香,尚持久红明甜醇尚浓较嫩匀,较亮。