还剩3页未读,继续阅读
文本内容:
绩效考核管理文件/常州金色南都国际大酒店091228页1-3号行政总厨岗位职责岗位名称行政总厨干脆上级餐饮部经理干脆下级厨师长全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,通过设计和生产富工作描述特色的菜点吸引来宾,并进行成本限制,为酒店创建最佳经济效益任职条件心理素养具有剧烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练,支配、组织、
1.独立工作实力较强具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强,具有团队精神具备比较精彩的领导艺术和以身作则、深化实际,擅长担当工作压力和处
2.理危机的实力・身体健康、精力充足,烹饪相关专业大专以上学历3拥有较高的菜品烹饪技术,对其各菜系的烹饪、特点有肯定的了解和驾驭
4.了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格
5.对成本限制管理、食品养分学、中厨房的设备学问拥有相当的基础
6.工作阅历十二年以上酒店和饮食业从业阅历,其中包括五年以上星级酒
7.店厨师长阅历岗位职责.帮助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作,为酒店管理部门及1时提出各种有关信息和自己的建议.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房主管2绩效考核管理文件/常州金色南都国际大酒店091228页1-3号CF001份印抄送呈报审批考核和检查,不断完善厨房管理、完成酒店交给的经营任务
3.刚好了解市场行情,竞争形势以及来宾看法,不断地研制、创新菜式,4保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新,每周出品一至两个新对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训.协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、选购部等相关部门的关系5通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理支配技术岗位对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并
6.以合理运用
7.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理和运用,审定厨房设备工具更换添置支配.定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱
8.制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准
9.熟识前厅各个工作环节,常常征求服务员和来宾对菜品的反馈看法,定期10组织厨房与服务员进行沟通、沟通,促进餐厨间的了解和协作.在开餐过程中,不断巡察厨房各工位,驾驭工作状态,工作进度和工作n准,擅长发觉问题,刚好解决问题,牢牢把住厨房质量管理关.合理运用各种原材料,削减奢侈,限制菜品成本
12.带领全部员工贯彻执行酒店各项规章制度并做好信息的刚好传递13帮助食品卫生检验做好食品检•严格执行《中华人民共和国食品卫生法》14样、测检工作,确保食品平安关切员工生活,杜绝家长式管理,组织好员工培训,优化厨工队伍的素养
15.。