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江苏朗景幕墙科技有限公司或者机构工作有关人员食堂管控管理制度规章第1章总则第1条目的为方便工作有关人员,体现公司或者机构对工作有关人员的关心,公司或者机构特设立工作有关人员食堂为工作有关人员提供工作餐,为保证工作餐服务质量特制订本制度规章.第2条适用范围本管控管理制度规章适用于公司或者机构工作有关人员.第3条责职划分
1、食堂炊事员负责任及时提供无质量问题的食品.
2、行政部负责任协调相关事宜,并对食堂进行整个管控管理.第4条基本有关内容
1、工作有关人员餐的标准工作有关人员餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准.
1、工作有关人员餐的餐食规格每餐可做3道菜式,包括1荤、1素、1汤.
2、餐食费用标准
1、工作有关人员餐的费用标准原则上每年调整1次于每年年底由行政部提出调整方案经相关相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行.
2、目前公司或者机构工作有关人员餐费标准工作有关人员/10元/天(其中早餐
1.5元,午餐
4.5晚餐
4.5元)注:此表行政人事部收到后应付在外来有关人员用餐登记表后备查小餐厅用餐申请表申请机构部门日期:外来有关人员用餐登记表
3、“标准”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价.
3、工作有关人员餐的费用及质量控制
1、工作有关人员餐由公司或者机构聘请的专职厨师负责任生产制作,公司或者机构行政部安排负责任人进行原料采购.行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核.
2、公司或者机构对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方法方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准.报销时须提供实际票据.
3、行政部每月应定期抽查1次,了解并核实进货的数量和质量.
4、用餐时间、地点及方法方式
1、就餐时间及地点按公司或者机构规定执行早餐时间700——800;午餐时间1130——1230;晚餐时间1730——
1830.
2、用餐地点工作有关人员食堂.公司或者机构所有工作有关人员都须在食堂就餐严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外.
5、用餐方法方式工作有关人员应依次排队就餐.第2章食堂进货采购制度规章第1条食品采购相关要求
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担1切后果.
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品.
3、禁止采购超过保质期限的食品.
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货.
5、购进相关货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜.
6、食品由专人按需采购,专人质量验收食物的质和量不符合卫生相关要求的食品坚决退换.
7、食品质量验收后入库,专人保管.第2条采购相关流程
1、厨师在每周4之前将下周的菜谱拟好交行政人事部,行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整,调整后下达下周的采购申请单,行政人事部经理签字或盖章同意后方可进行采购.如因故需进行调整的,需经行政部同意后方可进行调整采购,并如实记录采购明细.
2、每周菜谱出来以后应同时张贴到食堂内,供工作有关人员参考.
3、采购有关人员每天如实应填写食堂采购清单,如实记录每天供菜情况.月底制作采购汇总表报行政人事部审核.
4、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表行政部审核或者签字或盖章后即可采购.
5、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核,费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施.第3章食堂就餐管控管理第1条、食堂是为公司或者机构工作有关人员服务的公司或者机构食堂的好坏直接关系到就餐有关人员的身体健康.遵守各项制度规章是每个就餐有关人员的职责,为此需要大家做到以下几点
1、食堂每日供应3餐,全体就餐有关人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关有关人员就餐.
2、就餐有关人员进入食堂后必须排队打饭,不许插队.所有就餐有关人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止工作有关人员在食堂内高声喧哗、打闹.
3、就餐有关人员必须按自己吃饭量盛饭打汤不许故意造成浪费.
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑.工作有关人员就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内.用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐.
5、在食堂用餐有关人员1律服从食堂管控管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款.
6、节约用水,做到人走即断水.
7、来访有关人员需享用工作有关人员餐,应经机构部门负责任人同意后到食堂就餐.
8、如有违反以上规定者,行政部有权给予罚款处理,从当月工资中扣除.情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名.
9、工作有关人员必须在工作有关人员食堂就餐严禁在宿舍、走廊办公室等地就餐,违反1次罚款10元.
10、食堂操作间,除食堂工作有关人员外其他闲散有关人员不得随意进入违者1次罚款10元.
101、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款30元.第2条、外来有关人员就餐管控管理规定
1、外来就餐有关人员分以下几种
1、免费就餐的有关人员(工作餐).
2、需安公司或者机构标准付费的有关人员.
3、在小餐厅免费就餐有关人员.
2、就餐相关流程
1、对于在食堂零星免费就餐的的外来有关人员,机构部门接待有关人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券,然后再带领就餐有关人员去公司或者机构食堂进行就餐.(附件1免费就餐登记表)
2、对于需经常在公司或者机构进行免费就餐的外来有关人员,机构部门接待有关人员应先办理就餐申请单由机构部门经理、分管相关领导批准后,到行政部进行登记1次性领取就餐券,交给就餐有关人员去食堂就餐.如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记.(附件
2、用餐券领用申请单)
3、对于在小餐厅免费就餐有关人员,机构部门接待有关人员应事先填写小餐厅就餐申请表,机构部门经理批准后交行政人事部安排就餐.(附件3小餐厅用餐申请单)
4、对于需按公司或者机构标准收费的的用餐有关人员,应由接待有关人员填写就餐申请表申请表中应注明是否收费、1天用几餐、大约工作周期等情况由机构部门经理、分管相关领导批准后到行政人事部进行登记并1次性领取餐券,行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细,并且计算出金额由就餐有关人员代表签字或盖章确认.如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记.
5、对于收费有关人员如果工作结束后餐券还未用完,则直接退回到行政人事部,并且在重要备注栏上进行核减.
6、餐券分类免费早餐(红色),免费中、晚餐(蓝色),付费早餐(黄色)付费中、晚餐(白色).
7、食堂打饭有关人员应严格控制就餐有关人员,对于不是本公司或者机构的外来有关人员就餐1律凭券供餐.
3、外来有关人员用餐汇总
1、行政人事的登记有关人员每月底将本月外来有关人员用餐情况进行汇总制作报表报财务部.第3条就餐人数统计
1、行政人事部每天上午10点前统计各机构部门用餐人数.
2、如有外来有关人员就餐的机构部门请机构部门接待有关人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续.
3、晚上有加班的机构部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部.第4章食堂卫生基本相关要求第1条食堂在加工食品时,要做到生进熟出.第2条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施.第3条食堂工作有关人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好某工作有关人员个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.第4条管控管理有关人员必须每天进行食品质量质量验收工作,并做好记录.第5条腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.第6条食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水生产产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味.第7条食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用.第8条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.第9条经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泪■脚桶要加盖,并定期清理.第5章食堂卫生检查标准第1条仓库
1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.
2、食品进出做到先进先出,易坏先用.第2条灶面
1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.
2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢.第3条工作间
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁.
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.第4条餐厅
1、餐厅内做到4无无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫.
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁.地面无垃圾、无积灰、无痰迹.第5条某工作有关人员个人卫生
1、某工作有关人员个人做到4勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏不许戴耳环、戒指.
2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动操作期间应经常洗手.第6章食堂有关人员上岗及管控管理制度规章第1条食堂工作有关人员,必须是能严格按照卫生相关要求做好食堂卫生的有关人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.第2条食堂有关人员必须是某工作有关人员个人卫生习惯好,讲究卫生的有关人员.第3条食堂有关人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.第4条食堂有关人员必须是健康、无传染病者每年按照防疫机构部门相关要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.第5条食堂有关人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作,不得私烹饪,发现1次罚款
30.第7章食堂消毒制度规章第1条食堂工作有关人员进入食堂前必须更衣、带帽.第2条食堂所用的熟食餐具,不得外借.第3条生熟餐具严格分开,不得混用.第4条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒.第5条厨房间门窗勤关杜绝有害昆虫进入.第8章食堂清洁卫生制度规章第1条食堂必须坚持每天1小扫,每周1大扫有脏随时扫.第2条食堂餐具每次用餐后必须进行清洗、消毒.第3条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房.第4条食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进1步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物.第5条非食堂有关工作有关人员,禁止进入食堂操作间.第6条工作有关人员要树立服务意识,对工作有关人员态度要热情、周到、友好不急、不燥、不烦,不能与工作有关人员发生任何争吵.附件:用餐申请表申请人用餐人数加菜数量申请理由机构部门相关领导批准行政人事部日期申请机构部门用餐类型(早/中)是否货款支付领餐券数量单价总价领用人签字或盖章重要备申请机构部门申请人申请时间年月日用餐类别□免费用餐□付费用餐□其他申请理由用餐类型年月日-月日□早餐人口中餐人口晚餐人机构部门相关领导批准分管相关领导批准行政人事部。