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文本内容:
公司或者机构食堂管控管理制度规章
1、总则
1、为加强公司或者机构食堂的统筹管控管理,做好后勤服务工作,保证工作有关人员就餐质量,特制定本制度规章.
2、本规定包括食堂财务预算及物品管控管理、食堂进货管控管理、食堂炊事器具安全操作管控管理及工作有关人员就餐管控管理.
3、本制度规章适用于公司或者机构职工食堂及全体工作有关人员.
2、食堂财务预算及物品管控管理
1、食堂采购员须在每月2108日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审核或者签字或盖章.
2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司或者机构财务制度规章,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施.
3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用.
4、坚持实物质量验收,搞好成本核算做到日清月结,帐物相符每隔4天结算1次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品1次.
5、食堂的1切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品.
6、食堂财务、采购、物品管控管理要由食堂采购员指定专人负责任,划定范围、包干管控管理.
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议.
3、食堂进货管控管理
1、食堂采购有关人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品.
2、采购相关货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两.
3、采购相关货物应有公司或者机构认可的票据.
4、购进相关货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期.
5、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准.
6、食堂相关货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放确保物品在保质期内加工.
7、食堂管控管理员负责任全面指导、监督和安排食堂工作有关人员的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责任核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管控管理员,由食堂管控管理员报告总经理或酌情处理.
4、食堂炊事器具安全操作管控管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用.
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生.
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置.
4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全.
5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生.
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司或者机构财物安全.
7、冰柜使用与维护:1操作间的冰柜只许保存与公司或者机构伙食有关的食品不得私用.2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源.3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转.4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机.5经常检查冰柜内结霜厚度.不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作.确保冰柜正常工作,降低电耗.6冰柜的维护工作要经常进行防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整.7发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修.
8、消毒柜使用与维护1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源.2使用消毒柜必须先放入餐具再启动.3使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全.4消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生.5消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用.6发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修.机器绝不能带病使用.
9、煤气炉使用与维护1餐厅操作间的煤气炉只限与公司或者机构伙食有关的食品,不得私用.2使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是1种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方就是煤气漏损处.b、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等.严重煤气中毒会出现4肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状.3发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散有关人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备.4使用煤气之前做好食物的准备工作如炒菜、烧坂应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好然后点火使用.6不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边.7使用时应先打开煤气源开关用手逆时针方向旋转,听“哧”的声,再打开燃烧器先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足,关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器.8应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂.燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通.9燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清.
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效火弱金属构件有无脱落等.否则应及时报修.
5、工作有关人员就餐管控管理
1、对于出勤的工作有关人员,公司或者机构负责任承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司或者机构吃饭的工作有关人员按7元/日的标准在该工作有关人员当月薪资中扣除.
2、每月1日公布上月工作有关人员就餐总数,工作有关人员如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异,在4日前到行政人事部核查逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费.
3、每月末,所有需就餐的工作有关人员必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员,否则视为下月全部就餐.
4、凡需变更次日就餐情况的工作有关人员必须于当天下午530之前告知前台文员;否则作未变更处理.
5、工作有关人员就餐分别在就餐表上打“J”、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐.
6、工作有关人员报了餐而没有在就餐表上打“J”、“O”、“义”的,统1视为就餐处理,餐费按照该工作有关人员就餐表上所报的餐数进行统计与核算.
7、就餐表上1律不允许涂改,1经涂改统1作就餐处理餐费照扣.
8、工作有关人员没报餐吃假前3次按照7元/次进行处罚,超过3次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(重要备注本条仅限适用于当月就餐的情况).
9、工作有关人员进入餐厅必须佩带工卡,按秩序排队,先签名后就餐.
10、工作有关人员就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐.
11.工作有关人员就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐.
12、工作有关人员就餐以吃饱为原则,不允许剩坂、剩菜,避免浪费.
13、餐厅之内禁止抽烟,违者罚款50元/次.
14、食堂管控管理员及食堂工作有关人员负责任监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止.对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理.
6、附则
1、本制度规章由行政人事部制订并负责任解释,经总经理批准后施行修改时亦同.
2、本制度规章施行后,凡既有的类似规章制度规章自行终止,与本制度规章有抵触的规定以本制度规章为准.。