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调酒模拟练习题+参考答案
1、根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、高杯和啤酒杯为主A、宾治杯、鸡尾酒杯B、鸡尾酒杯、古典杯C、宾治杯、古典杯D、柯林杯、果汁杯答案D
2、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行()A、经营者依据生产经营成本和市场供求状况B、竞价C、市场价D、政府指导价或政府定价答案D
3、()是世界著名的六大蒸储酒之一A、白酒B、利口酒C、葡萄酒D、金酒答案D
4、原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国答案C
5、苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的A、葡萄B、大麦C、药材D、小麦答案B
6、作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()A、咖啡机下面D、型、质答案C
53、在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精A、蒸储B、糖化C、发酵D、陈化答案C
54、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料答案D
55、()包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染A、动物性污染B、环境性污染C、细菌性污染D、生物性污染答案D
56、双手摇壶时,()按住壶盖A、左手无名指B、右手拇指C、左手食指D、右手无名指答案B57()不属于饮料A、白兰地B、矿泉水C、咖啡D、水答案D
58、当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()A、搅和法B、摇和法C、混合法D、冲和法答案B
59、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备A、烘干B、除尘C、消毒清洗D、加温答案C
60、下列酒的品牌中,()都属于伏特加ABellStolichnayaFinlandiaSmirnoffFinlandia、StolichnayaChabotFinlandiaBeefeaterJohonie答案B
61、在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()A、税讫证明B、“环保合格证”C、“营业执照”D、“健康合格证答案D
62、从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体A、服务及饮品B、各式菜肴C、各种糕点和水果D、西式菜肴答案A
63、黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题A、酒液中有絮状沉淀B、酒液褪色C、酒液中有少许沉淀D、酒液浑浊答案C
64、“健康合格证”由()发放A、卫生防疫机构B、税务部门D劳动保障部门C、工商部门答案A
65、滤冰器的过滤网通常是A、圆形B、正方形或长方形C、六角形或正方形D、长方形或八角形答案A66Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有CabernetSauvignonMerlotosyrahGamayCPinotNiorD、CabernetFranc答案D
67、作为一个设备设施比较完善的酒吧,贮冰槽应放置在A、冰块机上面B、前吧C、后吧D、咖啡机下面答案B
68、糖类按其可分为单糖、双糖和多糖A、物理结构B、含水量C、化学结构D、晶体颗粒数量答案C
69、Strainer翻译成中文是A、酒吧毛巾B、口布C、滤冰器D、拖布答案C
70、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是()A、黄酒B、白酒C、味美思D、金酒答案:A
71、作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()A、后吧B、冰块机上面C、前吧D、咖啡机下面答案C
72、下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒RonricBacardiStolichnayaDHavana答案c
73、啤酒中含有丰富的()A、维生素CB、维生素EC、维生素B族D、维生素A答案C
74、进行咖啡服务时,()A、杯把向右,咖啡勺放在盘上靠近杯把B、杯把向前咖啡勺放在盘上远离杯把处C、杯把向左,咖啡勺放在盘上靠近杯把D、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里答案A
75、产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金A、GreenallB、DoomCKeeCool答案A
76、产自英国的()通常翻译成中文是潘诺A、DoomB、KeeC、CoolDPernoal答案D
77、进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处A、杯把向左B、杯把向右C、杯把向后D、杯把向前答案B
78、酒吧的专用()用具包括酒单A、结帐B、服务C、操作D、开吧答案B
79、制做爱尔兰威士忌的主要原料是()A、甘蔗B、大麦C、葡萄D、玉米答案B
80、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配GamayPionotnoirGabernetFranceMerlot答案c
81、()旅游者按照访问目的包括消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个人事务型旅游者A、正确B、错误答案B
82、()啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量A、正确B、错误答案B
83、()进行酒水服务的用具包括滴净板A、正确B、错误答案B
84、()为客人倒英国茶时应倒至茶杯的1/2A、正确B、错误答案B
85、黄酒的酒度一般为15度~20度左右A、正确B、错误答案A
86、()佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多信徒尊称他为释迦牟尼A、正确B、错误答案A
87、()利口酒杯是平底高杯A、正确B、错误答案B
88、()“健康合格证”由劳动者所在单位发放A、正确B、错误答案B
89、()进行酒水服务的用具包括托盘A、正确B、错误答案A
90、()珍珠洋葱、芹菜、薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于特殊风味的果蔬装饰物A、正确B、错误答案A
91、()一瓶酒的酒度为70Sikes将其酒度换算为标准酒度应该是35GL0A、正确B、错误答案B
92、()当客人杯中的啤酒占杯体1/2时服务员应上前为客人添加啤酒A、正确B、错误答案A
93、()消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等A、正确B、错误答案A
94、()常见的调酒壶容量有120毫升和460毫升A、正确B、错误答案B
95、()在码放英国茶茶具时,茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行A、正确B、错误答案A
96、()酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品A、正确B、错误答案B
97、()在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净用热水浸泡后一分为二再用压榨器榨取果汁A、正确B、错误答案B
98、()若糖浆出现糖霜的现象可继续使用A、正确B、错误答案B
99、()饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫生要求A、正确B、错误答案A
100、()长饮酒品非常容易变质,酒精含量极高A、正确B、错误答案BB、前吧C、冰块机上面D、后吧答案B
7、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()A、即使未取得健康证明,也可参加工作B、必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作C、可以先工作两年,再取得健康证明D、可以先工作一年,再取得健康证明答案B
8、()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎A、伏特加B、金酒C、特吉拉D、白兰地答案C
9、鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中A、右左B、左右C、左左D、右右答案D
10、BloodyMary的调制方法是()A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法答案C
11、GinTonic的装饰物是()A、红樱桃B、青柠角C、柠檬片D、无装饰物答案C
12、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()A、16B、12C、10D、33答案A
13、()不是BloodyMaiy的辅料A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁答案D
14、()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分A、麦芽糖B、乙醛和糖分C、乙酚D、单宁答案D
15、Kir的装饰物是()A、没有装饰物B、红樱桃C、柠檬角D、橄榄答案A
16、碾棒的英文名称是()MuddlingmachineCCaseD、Cool答案A17SnowBall的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案B
18、Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()SemillonCheninRieslingDChardonnay答案D
19、冰槽是用于盛装()的容器A、冰块B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冷水答案A
20、BacardiRonricMvers是世界著名的()品牌A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加答案C
21、作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()A、后吧B、啤酒配出器上面C、前吧D、啤酒配出器下面答案A
22、豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物A、特殊风味的果蔬B、调料C、实用型D、点缀型答案B
23、酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次A、服务员和调酒师B、服务员和实习生C、领班和实习生D、领班和服务员答案D
24、()不属于酒水报损单的内容A、规格B、金额C、单价D、财务人员签字答案A25Pourer翻译成中文是()A、糖盒B、酒吧毛巾C、吸管D、酒嘴答案D
26、下列酒的品牌中,()不属于白兰地CumasMartellChivasDHennessy答案c
27、()是蛋白质的主要来源A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类答案A
28、下列酒的品牌中,()都属于威士忌JohnJamsonWalkersThreeswallowsBelljohonieWallkerMartellchivasCamusBellDMartel1BeefeaterFourRoses答案A
29、长饮酒品()oA、不含有酒精只含有果汁、汽水成分B、可放置较长时间不变质C、非常容易变质,酒精含量极高D、不含有烈酒只是几种碳酸饮料的混合物答案B
30、产自英国的(),s通常翻译成中文是布多恩金BoodleDaskHineDunhill答案A
31、下列酒的品牌中,()都属于威士忌MartellchivasCamusBeefeaterFourJohnE、J答案D
32、餐后鸡尾酒通常()A、含糖分较少,口味或酸、或干烈B、酒精含量较高,口味较辛辣C、口味较甜,是餐后佐助甜品D、色彩艳丽,口味较辛辣答案C
33、产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒A、ClockB、DunDrambuieAdvocat答案D
34、()是酒吧的调酒用具之一A、酒架B、杯垫C、冰锥D、调酒杯答案D
35、黄酒的酒度一般为()A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右答案D
36、下午客人来到酒吧调酒师应向客人说〃()”GoodafternoonGoodbyeGoodmorningDGoodevening答案A
37、量杯是酒吧的()用具之一A、运输B、清洁C、调酒D、储物答案C
38、进行酒水服务的用具包括()A、食签B、酒嘴C、调味瓶D、酒单答案D
39、根据污染食品的有害因素的性质不同可将食品污染划分为生物性污染、A、人为性污染和农药性污染B、化学性污染和放射性污染C、人为性污染和放射性污染D、化学性污染和人为性污染答案B
40、旅游资源的()是多样性、可创新性A、性质B、分类C、特点D、内容答案c
41、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()A、生产过程简单B、酿造原料单一C、价格低廉D、保持原汁原味答案D
42、调酒壶是酒吧的()用具之一A、运输B、储物C、调酒D、清洁答案C
43、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()A、摇和法B、搅和法C、混合法D、冲和法答案A
44、单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()A、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢C、摇动的速度要慢、节奏要慢D、摇动的力量要大、节奏要慢答案A
45、冰勺的英文名称是()IcescoopSwipeCylusGoldmachine答案A
46、餐前鸡尾酒通常()A、不含酒精,以果汁为主B、色彩艳丽,口味非常辛辣C、色彩艳丽,含糖量极高D、含糖分较少具有生津开胃的作用答案D
47、旅游的基本要素是旅游资源、()A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团答案B
48、下列句子中,()不属于问候语GoodeveningGoodafternoonGoodbyeDGoodmorning答案c
49、Gibson的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬皮C、橘子片D、珍珠洋葱答案D
50、长饮酒品()A、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成B、酒精含量极高C、非常容易变质,不可放置较长时间D、是一种较为猛烈的酒品答案A
51、常见的调酒壶有()A、迪瓦尔型和索来尔型B、卡里布型和卡斯型C、拉普尔型和罗斯型D、普通型和波士顿型答案D
52、酒的风格包括酒的色、()、体A、气、香、型B、态、气、感C、香、味。