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调酒考试模拟题(附参考答案)
1、0的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼A、佛教B、基督教C、东正教D、天主教答案A
2、典型的调酒杯容量为()毫升A、360^400B、448~476C、122D、145~220答案B
3、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将•()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁A、葡萄、橘子、西瓜B、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄C、柠檬、橘子、芦柑D、哈密瓜、胡萝卜、西红柿答案C
4、洗杯机的温度应控制在()A、零摄氏度B、零下4摄氏度C、零上10~15摄氏度D、零上4飞摄氏度左右答案D
5、产自法国的()通常翻译成中文是君度CointreauDaskDunhillDHine答案A
6、产自英国的0s通常翻译成中文是戈登金A、KeeBDoomC、清洁D、调酒答案D
53、特吉拉主要是由()制成的A、药材B、玛丰龙舌兰的根茎C、豆类D、甘蔗答案B
54、葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做()的原料A、白兰地B、朗姆酒C、金酒D、味美思答案A
55、服务员应站在客人的()为客人服务酒水A、右侧B、左后方C、正前方或左后方D、正前方或左前方答案A
56、在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()A、调酒领班和服务领班B、实习主管和服务主管C、实习生领班和见习领班D、调酒主管、洒吧主管和服务主管答案A
57、酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()A、休闲酒吧B、服务性酒吧和宴会酒吧C、饭店酒吧、健身酒吧D、娱乐酒吧答案B
58、按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()A、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者B、公务型旅游者、探险型旅游者C、留学型旅游者、个人事务型旅游者D、商务型旅游者、公务型旅游者答案A
59、按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为()A、16B、11C、6D、5答案A
60、制做伏特加的主要原料()A、豆类B、小麦C、马铃薯D、甘蔗答案C
61、按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()A、36B、24C、14D、13答案B
62、SnowBall的装饰物是()A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮答案A
63、服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()A、口布B、杯垫C、桌卡D、空瓶或空杯答案D
64、高球杯或柯林杯()A、应是高脚窄口杯B、应是高脚方口水杯C、应是平底高杯D、应是宽□矮脚杯答案C
65、产自荷兰的通常翻译成中文是香草酒OrangeMarschinoSugarcaneDApple答案B
66、发酵酒的主要特点是A、生产过程简单、保持原汁原味B、酿造原料单
一、生产过程简单C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、酒精含量高于25%、价格低廉答案C
67、是酒吧的调酒用具之一A、冷却机B、贮冰柜C、吧匙D、导管答案C
68、合理营养就是提供有利于人体健康的A、维生素B、微量元素C、平衡膳食D、必要物质答案C
69、感恩节是每年a、n月的第四个星期四B、12月的第一个星期四C、12月的第二个星期四D、1月的第三个星期四答案A
70、根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为()A、化学性污染、人为性污染和生物性污染B、生物性污染、农药性污染和放射性污染C、人为性污染、农药性污染和放射性污染D、生物性污染、化学性污染和放射性污染答案D
71、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备A、消毒、烘干B、冲洗、消毒清洗C、加温、控水D、烘干答案B
72、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,右手拿住瓶身,()打开瓶盖A、右手食指顺时针方向B、左手中指逆时针方向C、左手无名指顺时针方向D、右手无名指逆时针方向答案B
73、制作伏特加的主要原料是()A、黄豆B、马铃薯C、大麦D、药材答案B
74、旅游的基本要素是旅游业、()A、旅游景点、旅游团B、旅游方式、旅游业C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅行社答案C
75、在码放英国茶茶具时,()A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行答案D
76、()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯答案B
77、酒的主要成分是()A、甲醇和水B、乙醇和甲醇C、乙醛和水D、乙醇和水答案D
78、()都不属于饮料A、牛奶、果汁、纯酒精B、水、药水、纯酒精C、茶、药水、纯酒精D、果汁、药水、矿泉水答案B
79、下列酒的品牌中,()属于朗姆酒SmirnoffRonricRemyMartinDChivas答案B
80、制做()的主要原料是马铃薯A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加答案D
81、()旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等A、正确B、错误答案A
82、()在酒吧中洗手槽是专供调酒师洗手的设备A、正确B、错误答案A
83、()日本人忌荷花图案认为是妖花A、正确B、错误答案A
84、()临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检查可以直接参加工作A、正确B、错误答案B
85、()韩国人忌“3”这个数字认为不吉利A、正确B、错误答案B
86、()双双手摇壶时,左手食指指按住壶底A、正确B、错误答案A
87、()发酵酒又称原汁酒或酿造酒是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料A、正确B、错误答案B
88、()按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33OA、正确B、错误答案B
89、()长饮酒品可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用A、正确B、错误答案A
90、()吧台的台面宽度一般在A、正确B、错误答案A
91、(J)D^Martini的装饰物是青橄榄A、正确B、错误答案A
92、()保证饭店中餐饮部处于正常运转的状态是酒吧经理的主要职责A、正确B、错误答案B
93、()饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料A、正确B、错误答案A
94、()保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态是酒吧经理的主要职责A、正确B、错误答案A
95、()招贴画属于进行酒水服务的用具A、正确B、错误答案B
96、()咖啡杯属于进行酒水服务的用具A、正确B、错误答案A
97、()葡萄酒类载杯一般为高脚杯A、正确B、错误答案A
98、()CabernetSauvignon葡萄是原产于阿尔萨斯地区的黑葡萄品种A、正确B、错误答案B
99、PerfectManhattan的载杯是鸡尾酒杯A、正确B、错误答案A
100、酒吧小食品常见的种类包括饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等A、正确B、错误答案AC、GordonCoolAnny答案c
7、白兰地的颜色来源是0A、自然生色B、来自酿酒原料本身C、非人工增色D、人工增色答案C
8、日本人忌()图案认为是妖花A、玫瑰B、荷花C、菊花D、梅花答案B{韩国人忌”()“这个数字认为不吉利A、36B、4C、12D、77答案B
10、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()A、22B、33C、12D、10答案A
11、冰槽是用于盛装()的容器A、冰咖啡B、冰水、冰镇气酒C、碎冰或冰块D、冰镇果汁、冰镇啤酒答案C
12、构成蛋白质的基本单位是()A、氨基酸B、肽C、核酸D、单糖答案A
13、发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入进行发酵而得到的酒精饮料A、酒精B、霉菌C、酵母D、脂肪答案C
14、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中可将先洗净切成小块再用搅拌机搅拌获取果浆A、哈密瓜、胡萝卜、西瓜、葡萄B、橘子、芦柑C、柠檬、橘子、西红柿D、柠檬、橘子、芦柑答案A
15、一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行A、法律监督B、社会监督C、仲裁、处罚D、罚款答案B
16、长饮酒品A、非常容易变质,不可放置较长时间B、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品C、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用D、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐答案C
17、吧匙的英文名称是BothesPineFrowBarSpoon答案D
18、若糖浆出现糖霜的现象,()A、可继续使用B、再加些矿泉水后,继续使用C、应停止使用D、再加些开水后,继续使用答案C
19、消费者的权利不包括()A、自主选择权B、维护尊严权C、提供符合要求的商品或服务D、求教获知权答案C
20、长饮酒品()A、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐B、酒精含量较低,是一种温和的酒品C、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成D、由于非常容易变质,所以不易调制答案B
21、常见的调酒壶容量有250毫升、()A、200毫升和220毫升B、280毫升和320毫升C、190毫升和298毫升D、350毫升和530毫升答案D
22、RustyNail的载杯是()A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案C
23、清酒的口味()A、酸度小、微苦B、酸度大、辣味较明显C、辛辣D、酸度大,辣中带酸答案A
24、制做()的主要原料是葡萄酒及发酵的葡萄汁A、白兰地B、麦曲酒C、红曲酒D、伏特加答案A
25、RustyNail的调制方法是()A、搅和法B、冲和法C、中和法D、调和法答案D
26、香槟酒中()为每公升12-20克的属于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量答案D
27、SnowBall的调制方法是0A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法答案B
28、“sikes是()的表示方法A、标准酒度B、英制酒度C、法制酒度D、美制酒度答案B
29、酒吧吧台的标准高度应为()A、90-100厘米B、100-110厘米C、110-120厘米D、120-130厘米答案C
30、RustyNail的装饰物是()A、红樱桃B、橘子片C、无装饰物D、柠檬皮答案D
31、进行中国茶的服务时,当茶壶剩余()茶水时,上前为客人添加开水A、2/3B、2/3或1/2C、1/3D、3/4答案C
32、()工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和A、糖化B、陈化C、蒸储D、发酵答案B
33、DryMartini的调制方法是()A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法答案B
34、()是黄酒特有的酿造工艺A、边糖化、边发酵B、不需糖化、直接发酵C、只糖化、不发酵D、先糖化、后发酵答案A
35、()忌荷花图案认为是妖花A、韩国人B、英国人C、法国人D、日本人答案D
36、在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和()A、调酒主管B、服务领班C、酒吧主管D、餐饮领班答案B
37、酒吧的专用()用具包括咖啡杯A、操作B、开吧C、服务D、结帐答案C
38、在鸡尾酒调制中进行开瓶时应用()向外开酒瓶盖A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向答案D
39、饮料按其物理形态可以分为()A、胶体饮料和碳酸饮料B、固态饮料和液态饮料C、软饮料和硬饮料D、非酒精饮料和固态饮料答案B
40、根据《劳动法》第32条的规定在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同A、必须提前30天以电话形式B、必须提前20天以电话形式C、可以随时D、必须提前60天以书面形式答案C
41、调酒杯是酒吧的()用具之一A、调酒B、清洁C、运输D、储物答案A
42、下列酒的品牌中,()都属于白兰地Bell、JohonieBJohonieChabot、CamusBellRemy答案D
43、()不属于酒吧内部调拨单的内容A、酒水的调入单位B、酒水的单价C、晚班的基数D、酒水的金额答案C
44、在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为()A、1比410比11比10D、3比1答案D
45、下列国家中,()不是世界著名的威士忌生产国A、加拿大B、法国C、爱尔兰D、美国答案B
46、作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在(C)A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧答案c
47、饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、()要符合卫生要求A、采购、冲B、烫、采购C、泡、销毁D、冲、消毒答案D
48、酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇A、工业B、微生物C、物理D、化学答案B
49、啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、氨基酸答案D
50、制作味美思的主要原料是()A、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物B、甘蔗汁C、果汁D、糖浆答案A
51、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口答案B
52、滤冰器是酒吧的()用具之一A、储物B、运输。