还剩15页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐饮食品安全管理人员必备知识试题
1、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、1年C、2年D、6个月答案B
2、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕;C、所有冷食类食品;D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案D
3、食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃A、65℃B、50℃C、60℃D、70℃答案D
4、消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理A、红外线烘干B、自然沥干C、热力烘干答案B
5、以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案A
6、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()A、空气和操作台的清洗消毒B、空气和操作台的消毒暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案
104、暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案C、空气消毒和操作台的清洗答案B
7、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素答案C
8、有关食品安全的正确表述是A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的答案B
9、专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启分钟以上A、30B、15C、20D、10答案A
10、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是A、8c〜60cB、-15℃-0℃C、61℃—70℃D、0℃~9℃答案A
11、关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、防止食品在储存、运输过程中受到污染B、食品贮存、运输温度符合食品安全要求C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁D、将食品与有毒有害物品一起运输答案D
12、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次A、每8小时B、每6小时C、每4小时D、每5小时答案C
13、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、粗加工场所B、专间C、餐用具清洗消毒场所D、切配场所答案B
14、餐饮具保洁场所属于哪类操作区()A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是答案B
15、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后()A、3个月B、1个月C、6个月答案C
16、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()A、先缴纳罚款罚金B、先承担民事赔偿责任C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金答案B
17、食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24答案c
18、为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上A、3B、2C、1D、5答案D
19、餐饮服务单位的食品留样是指()留样A、对加工完成后的成品B、单独加工的少量膳食作为C、对加工过程中的食品答案A
20、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A、尽快使用完购进的食品原料B、超过加工场所和设备的承受能力加工食品C、尽量缩短食品存放时间D、尽量当餐食用加工制作的熟食品答案B
21、以下()操作必须在专间进行A、凉菜配置B、水果拼盘制作C、裱花操作D、餐饮具消毒答案AC
22、烹调鸡蛋时,哪些方法更容易保存营养素()A、蒸鸡蛋B、炸鸡蛋C、煮鸡蛋D、煎鸡蛋答案AC
23、食品的不安全因素在于()A、人为因素B、细菌病毒的侵入并繁殖C、食品自身固有D、环境污染答案ABCD
24、不新鲜蟹类具有下列特征()A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈答案ABC
25、粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置()食品原料清洗水池等设施,保障分开清洗A、水果B、植物性食品C、水产品D、动物性食品答案BCD
26、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A、甲醛B、吊白块C、苏丹红D、三聚氟胺答案ABCD
27、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()A、建立餐厨废弃物处置管理制度B、建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况C、分类放置餐厨废弃物,做到周产周清D、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理答案ABD
28、以下不可以制售凉菜的是()A、中学食堂B、幼儿园食堂C、大学食堂D、小学食堂答案ABD
29、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的A、餐厨废弃数量B>收运者信息C、处置时间D、餐厨废弃种类答案ABCD
30、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()A、具有实体店B、取得食品经营许可证C、在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营D、在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级答案ABCD
31、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()A、出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等B、设置独立的排风设置C、保持清洁卫生,无污物、无垃圾D、定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录答案ABCD
32、应根据下例哪项,确定餐饮服务场所灭蝇灯的安装位置和数量()A、布局B、灭蝇灯使用技术要求C、面积答案ABC
33、食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消毒A、粗加工B、配置凉菜C、制作生食海鲜产品D、备餐答案BCD
34、制作凉菜应当达到下列哪些等要求()A、专人销售B、专室制作C、工具专用D、专人负责答案ABCD
35、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃B、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果答案BD
36、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时一,应当查验下列哪项内容A、食品的名称、规格、净含量B、生产者的名称、地址、联系方式C、食品的生产日期、保质期D、生产许可证编号、产品标准代号答案ABCD
37、自建网站餐饮服务提供者应履行记录义务,如实记录下列哪项信息A、送餐人员B、送达时间C、食品名称D、下单时间E、收货地址答案ABCDE
38、有下例哪项情形,应立即进行清理A、排水设施堵塞B、灭蝇灯里有苍蝇C、污水倒流答案AC
39、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚A、责令改正,给予警告B、责令停产停业,并处2千〜5万元罚款C、情节严重的,吊销许可证D、构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚答案BCD
40、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求A、易于清洁B、结构密闭C、标记明显答案ABC
41、冷菜间的要求包括()A、应设食品传送窗口B、应设一个门C、独立空调设施,室温不高于25℃答案ABC
42、学校从供餐单位订餐的,应当()A、建立健全校外供餐管理制度B、学校进行留样C、学校应当与供餐单位签订供餐合同(或者协议)答案AC
43、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责,建立并落实本企业的食品安全责任制,加强()等工作A、生产经营过程控制B、供货者管理C、进货查验D、食品安全自查答案ABCD
44、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施()A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所答案ABCD
45、下列有关备餐操作的要求中正确的是()A、烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中B、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒C、认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应D、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒答案BCD
46、餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求()A、原料加工制作B、成品供应C、半成品加工制作D、原料进入答案ABCD
47、餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括()A、红外线加热消毒B、煮沸或蒸汽消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒答案ABD
48、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()A、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、积极救治中毒人员C、隐匿、伪造、毁灭有关证据D、配合事故调查处理答案AC
49、弃物存放容器应配有盖子,目的是()A、不良气味或污水溢出B、防止有害生物侵入C、防止污染水源D、防止污染食品答案ABCD
50、加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水,应使用下列哪项水()A、煮沸冷却后的生活饮用水B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C、预包装饮用水答案ABC暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案。