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高级公共营养师练习题及答案
1、数据一致性和可维护性不包括A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复答案B
2、3〜6岁儿童铁的AI值是mgoA、13B、12C、11D、10答案B
3、不属于轻体力劳动的是oA、讲课B、售货员C、办公室工作D、化学实验操作答案D
4、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括A、脐旁B、肩峰C、肱三头肌D、肩胛下角答案B
5、50g食物蛋白质中含氮量约oA、6gB、16gC、36gD、8g答案D
6、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是A^蛋白质B、矿物质C、碳水化合物A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案D
54、为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案A
55、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值答案C
56、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上A、
1.90%B、
1.60%C、
1.80%D、
1.70%答案D
57、我国国家标准规定全脂乳中蛋白质含量应大于()A、
2.10%B、
3.30%C、
2.90%D、
3.50%答案C58蛋白质的卡价为每克()A、
16.7kJB、9KJC、
37.6KJD、4KJ答案A
59、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A、出生B、2岁C、1岁D、6月答案C
60、碘主要存在于()A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞答案A
61、营养干预的策略主要有()A、政策干预策略B、家庭干预C、行为干预D、营养教育E、食物营养干预答案ACDE
62、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案A、类实验B、人体试验C、随机对照D、临床试验E、动物实验答案AC
63、大学生食物选择的特点包括()A、晚上能量消耗较大B、多在学校就餐C、地区差异明显D、食物选择的自主性较强E、饮食成人化答案ABCDE
64、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()A、动物内脏B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、红肉E、贝类答案ADE
65、以下哪些食物是铁的良好来源()A、芝麻酱B、蛋黄C、瘦肉D、肝脏E、动物血答案ABCDE
66、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显A、呼吸系统B、造血系统C、生殖系统D、神经系统E、肾脏答案BDE
67、以下是脂溶性维生素的有()A、维生素CB、维生素AC、维生素KD、维生素EE、维生素D答案BCDE
68、锌的良好来源有()A、海产品B、红色肉C、谷类胚芽D、动物内脏E、花生答案ABCDE
69、所谓“职业”需同时具备下列特征()A、规范性B、稳定性C、群体性D、社会性E、目的性答案ABCDE
70、儿童膳食钙的良好来源有()A、芝麻B、虾米C、牛奶D、绿色蔬菜E、奶豆腐答案ABCDE
71、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒()A、大米B、面粉C、面包D、花生E、玉米答案ADE
72、可用于尿液保存的化学防腐剂包括()A、碳酸钠B、麝香草酚C、福尔马林D、甲苯E、浓盐酸答案ABCDE
73、米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于()oA、搓洗程度B、水温C、浸泡时间D、淘洗次数E、淘洗水量答案:ABCDE
74、维生素Bl主要来源有()A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包答案BCDE
75、以下哪些是维生素C的主要功能?()A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症答案BCDE
76、儿童、青少年不吃早餐的危害有()A、可能导致肥胖B、可诱发胃炎、胆结石C、体重减轻D、影响生长发育E、影响学习成绩和学习能力答案ABCDE
77、矿物质的生理功能包括()A、提供能量B、参与酶的激活C、维持酸碱平衡D、调节细胞膜的通透性E、构成酶的辅基答案BCDE
78、食品营养标签的内容包括()A、营养成分表B、营养声称C、功效声称D、健康声称E、功能声称答案:ABD
79、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()A、酸价B、铅C、挥发性盐基总氮D、过氧化物值E、汞答案AD
80、食品产品的分析主要包括()A、营养成分分析B、卫生学检验C、感官分析和评价D、重金属和污染物的分析E、食品添加剂分析答案ABCE
81、植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收A、正确B、错误答案A
82、体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降()A、正确B、错误答案B
83、果蔬汁含大量膳食纤维()A、正确B、错误答案B
84、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量・家庭总人数A、正确B、错误答案B
85、维生素C又名抗坏血酸A、正确B、错误答案A
86、营养性贫血就是指缺铁性贫血()A、正确B、错误答案B
87、标准人的平均某营养素摄入量二平均每人每日营养素摄入量♦标准人系数A、正确B、错误答案B
88、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构()A、正确B、错误答案A
89、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收A、正确B、错误答案B
90、职业是以获得现金或宝物等报酬为目的A、正确B、错误答案A
91、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人()A^正确B、错误答案B
92、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念A、正确B、错误答案A
93、长期食用高度精制大米,会导致多发性神经炎A、正确B、错误答案A
94、食品标签的编写依据可以不根据GB7718由企业自主创新()A、正确B、错误答案B
95、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同A、正确B、错误答案B
96、维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏A、正确B、错误答案A
97、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类A、正确B、错误答案B
98、标准人的每日每种食物摄入量;平均每人每日各种食物摄入量♦标准人系数A、正确B、错误答案B
99、精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素B2A、正确B、错误答案B
100、人体的甲状腺组织中含碘最多A、正确B、错误答案AD、维生素答案D
7、1尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定A、碳酸钠B、甲苯C、氯仿D、浓盐酸答案C
8、S为n次检测结果的标准差,表示()的离散性A、梯度B、总和C、均值D、差值答案C
9、具有抗氧化作用的矿物质是()A、磷B、硒C、镁D、钙答案B
10、“伊朗乡村病”是由于缺乏OoA、锌B、碘C、硒D、铁答案A
11、在以下食物中胆固醇含量最高的是()OA、猪脑B、猪舌头C、猪肉D、猪肝答案A
12、上臂肌肉前群部不包括()A、喙肱肌B、肱三头肌C、肱肌D、肱二头肌答案B
13、纵向测量指标主要与的生长有关A、骨骼B、心脏C、牙齿D、头颅答案A
14、属于可溶性膳食纤维的是A、淀粉B、果胶C、木质素D、纤维素答案B
15、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳oA、6-9B、3-7C、2-6D、8-12答案D
16、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是30%〜35%35%〜40%25%〜30%20%〜25%答案C
17、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙不应低于mgoA、500B、200C、400D、300答案C18^iWj血压病人应控制摄入的矿物质是A、钾B、钠C、镁D、钙答案B
19、某种食品的能量与同类食品相比,减少()可标注出“减少能量”的声称A、50%B、20%C、30%D、25%答案D
20、克山病是由于缺乏()A、氟B、碘C、硒D、钙答案C
21、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,前2位是()A、营养素种类码B、食物的亚类编码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的类别编码答案D
22、档案的存放过程中,湿度一般控制在()A、25%〜45%B、60%-70%C、45%〜60%D、14%-24%答案C
23、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内A、10hB、lhC^lOminD^1天答案C
24、社区营养干预的场所不包括()A、社区B、工厂C、学校D、医院答案B
25、膳食调查通常采用的方法不包括()A、记账法B、24h回顾法C、机体营养状况检查D、称重法答案C
26、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是()A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存答案C
27、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()gA、250〜300150〜200C、100-150D、200〜250答案B
28、幻灯片的局限性和不足之处不包括()A、不宜独立使用B、信息量小C、传播面较小D、重点突出答案D
29、以下不是人体必需氨基酸的有()A、谷氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸答案A
30、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂答案D
31、维生素B1又称为oA、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素答案C
32、食物脂肪的吸收率一般在以上A、80%B、85%C、95%D、70%答案A
33、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关A、维生素B1B、维生素C、维生素AD、维生素C答案C
34、基础代谢的影响因素不包括A、体型B、心情C、性别D、年龄答案B
35、下列资料不属于数值变量资料的是A、身高B、年龄C、血型D、体重答案C
36、食物中1g碳水化合物产生的热量是()A、
36.7kJB、
16.7kJC、
29.3kJD、
7.Okcal答案B
37、血清和血浆的区别在于()A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有血细胞C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案D
38、()中含铁最少A、牛奶B、肝脏C、全血D、木耳答案A
39、下列哪项属于社会主义道德的基本规范()A、社会性B、阶段性C、规范性D、行业性答案B
40、下列资料属于分类变量资料的是()A、贫穷富裕程度B、年龄C、身高D、性别答案D
41、尿中吓咻测定的特殊保存剂为()A、碳酸钠B、浓盐酸C、氯仿D、甲苯答案A
42、鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().A、1%B、4%C、2%D、3%答案D
43、膳食中促进铁吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、乳糖D、维生素C答案D
44、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()A、红薯米粥B、南瓜米粥C、红豆米粥D、红薯玉米粥答案C
45、下列不属于健康状况信息的是()A、个人疾病史B、行为信息C、生化指标D、体检信息答案B
46、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g以下A、2B、3C、6D、10答案B
47、体格测量工作实施标准化的目的不包括()A、科学化B、系统化C、规范化D、权威化答案D
48、某固态食品中,其糖含量满足()g/100g则可声称该食品“低糖”A、W10B、W3C、(5D、答案C
49、以下属于微量元素的是()oA、氯B、锌C、钙D、钾答案B
50、对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题A、营养素摄入量B、餐次比例C、食物来源D、能量摄入量答案B
51、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()A、湿度B、红外线C、氧气D、温度答案B
52、C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案C
53、谷类中氨基酸的含量较低的是()。