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文本内容:
酒店卫生管理制度篇一宾馆卫生管理制度宾馆卫生管理制度
1、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度
一、从业人员健康管理
(一)住宿场所新参与工作的从业人员上岗前须取得健康合格证〃干脆为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查,取得“健康合格证〃后方可接着从事干脆为顾客服务的工作“健康合格证〃不得涂改、转让、倒卖、伪造
(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病,治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作可疑传染病患者须随时进行健康检查,明确诊断
二、卫生学问培训管理
(一)从业人员应当完成规定学时的卫生学问培训,驾驭有关卫生法律法规、基本卫生学问和卫生操作技能等
(二)从业人员卫生学问培训每两年进行一次
(三)从业人员取得卫生学问培训合格证明后方可上岗
三、个人卫生管理
(一)从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物
(二)从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗,保持玻璃要留意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间;假如在剧烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也简洁眼睛发花,影响工作效率和质量;正确简洁的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油;或用特地的玻璃擦擦洗亦是很好方法4餐具卫生
(1)餐具的卫生要求是“四过关J一洗;二刷;三冲;四消毒;保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌;
(2)舌心餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏;洗因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻;过洗涤后要用清水冲干净;消毒常用的消毒法如蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等5食品卫生
(1)食物的存放实行四隔离〃生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离;
(2)厨房人员在出品过程中,要留意清洗、存放、拿取的卫生尽量戴工作帽,避开头发掉落在食物上;
(3)从原料到成品实行“四不制度〃选购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品从业人员健康检查及卫生学问培训制度(范文)
二、健康检查制度1干脆为顾客服务的从业人员,应定期进行健康检查,持有“健康合格证〃方能从事本职工作;患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作2健康证到期人员随时体检3整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员4体检结果出来后,把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理
三、奖惩制度及奖惩细则1日常卫生、安排卫生经检查多次达标并受到领导表扬,按《服务奖惩条例》进行嘉奖(每月客房部卫生大检查两次)2无视职业道德,用四巾擦卫生间或其他脏部,每次发觉扣当月全额奖金,录入员工档案;3卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发觉记过并罚款50元4退房清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换茶具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发觉警告一次,罚款20元,一个月内重犯记过并罚款50元5晚班卫生领班检查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10ylo6主管检查小夜卫生不合格,一次扣20元,以小夜工作记录本为准7领班检查过并返工合格的卫生,经主管检查发觉不合格,扣领班每间20元,依此类推;8领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表,一次扣10元9运用客用卫生间或客房卫生设施,一次扣10元
四、公共场所管理制度及禁示制度1公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施2严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容3公共场所干脆为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作篇三酒店卫生管理组织及管理制度岳塘区易佳宾馆卫生管理组织及管理制度
一、卫生管理组织构成组长邹静组员冯忠茹向彩霞
二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度(详细负责邹静)
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的服务员必需先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生学问教化,并经考核后才能上岗
2、服务员必需每年体检一次,并进行卫生学问培训
(二)个人卫生管理
1、从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物
2、从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗,保持清洁
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(详细负责冯忠茹)
1、供顾客运用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重复运用一次性用品用具;
2、清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,运用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染;
4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当表面光滑,无油渍、无水渍、无异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;
6、清洗消毒间应有明显标记,环境整齐,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放;
7、宾馆的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导
8、各种饮具、用具要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色
9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽,上岗前必需先洗手和消毒上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油操作时不许吸烟,不得随地吐痰
10、干脆入口的食品必需运用工具,不得用手干脆拿取食品;
四、卫生检查奖惩考核管理制度(详细负责向彩霞)
1、自查由专职的卫生管理人员组织安排,每月不少于一次,定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录
3、有下列状况之一的,对相应责任人第一次赐予警告,其次次以后每次罚款20元并通报指责1)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;2)客用饮具表面不光滑、有油渍、水渍和异味;3)供顾客运用的一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫生用品;4)卫生间有积水、积粪、有异味;5)防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施损坏未刚好报告的;6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;7)发觉健康危害事故与传染病未刚好报告的
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(详细负责邹静)
1、室外公共区域应随时保持干净整齐
2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味
3、废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应刚好清洗,必要时进行消毒
4、定期进行病媒生物防治,嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要求
5、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测清洁
2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度
(一)清洗消毒间应有明显标记,环境整齐,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放
(二)供顾客运用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重复运用一次性用品用具
(三)清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,运用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常
(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用防止交叉传染
(五)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当表面光滑,无油渍、无水渍、无异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定
(六)干净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物
(七)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器
(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗
(九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程
(十)棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠,运用专用运输工具刚好运输至贮存间保存
3、卫生检查奖惩考核管理制度
一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织安排,分管领导带队,月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作
二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录
三、有下列状况之一的,对相应责任人第一次赐予警告,其次次以后每次罚款20元并通报指责
1、健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;
2、客用饮具表面不光滑、有油渍、水渍和异味;
3、供顾客运用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫生用品;
4、床上用品未能做到一客一换,长住客每周一换;
5、卫生间有积水、积粪、有异味;
6、客房未刚好清洁或未根据程序进行卫生清洁;
7、防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施损坏未刚好报告的;
8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;
9、发觉健康危害事故与传染病未刚好报告的
四、对工作精彩,卫生工作良好的,一次赐予50元的嘉奖
4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度
(一)室外公共区域应随时保持干净整齐
(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味
(三)废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应刚好清洗,必要时进行消毒
(四)洗衣房的干净区与污染区应分开,室内物品摆放整齐,设施设备日常保养及运行状态良好
(五)定期进行病媒生物防治,螳螂密度、鼠密度应符合卫生要求
(六)托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测
5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度
(一)住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度,场所负责人和卫生管理员为责任报告人
(二)当发生死亡或同时发生3名以上(含3名)受害病人时责任报告人要刚好(在发生事故2小时内)电话报告当地卫生行政部门必要时(如重大事故和可疑刑事案件等)必需同时报告公安部门
(三)传染病和健康危害事故报告范围.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克;.生活饮水遭遇污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒;.公共用具、用水和卫生设施等遭遇污染所致的传染性疾病、皮肤病;.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒
(四)发生传染病或健康危害事故时,经营单位应马上停止相应经营活动,抢救受害者脱离现场,快速送病人到医疗机构帮助医务人员救治事故受害者,实行预防限制措施,防止事故的继发
(五)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故宾馆卫生管理体系为了加强宾馆全方位卫生的有效管理,尽可能调动宾馆员工遵守法律主动性,提高员工自觉争取宾馆卫生达标的卫生意识,结合宾馆目前实际经营状况,特拟定本宾馆内部卫生制度如下
一、卫生监督小组成员监督组长监督成员检查人员
二、卫生达标责任人各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人,负责部门内部卫生达标的各项详细实施要求
三、各项卫生制度规定如下
1、《卫生管理制度总则》
2、《食品卫生管理制度》
3、《食品卫生学问》
4、《个人卫生基本要求》
5、《厨房员工管理制度》
6、《厨房卫生管理制度总则》篇二酒店卫生制度酒店卫生制度
一、岗位卫生责任制度
(一)总则1酒店场所内、外环境整齐,常常开窗换气;不乱放、挂或晾晒衣物等;从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放;工作间的摆放要合理、整齐,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜;运用的抹布肯定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒;窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘2卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施3实行消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠4仔细执行法定传染病报〃及〃公共场所危害健康事故报告〃制度
(二)客用口杯、茶杯消毒制度1消毒剂一片净消毒片,优氯净消毒粉2清洁剂去污粉、洗衣粉3消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布存放工具储存柜5程序
(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
(2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;
(3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净〃消毒片;
(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少5分钟以上(化学消毒法),或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);
(5)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;
(6)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
(7)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名
(三)餐饮部卫生管理制度1个人卫生
(1)做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服;
(2)上班前和大小便后要洗手;
(3)要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班;
(4)管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创建一些必要的条件,并常常进行检查督促,使个人卫生形成制度2工作卫生
(1)当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟;
(2)手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分;
(3)服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以削减或歼灭细菌;托盘等工具必需保持清洁;
(4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售;
(5)从碟上掉落下来的食物不行给客人食用;
(6)不行运用掉落地上的餐具及席巾;
(7)对不干净的餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗,不行摆用;
(8)严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯;
(9)不同的食物不要随意混淆,以免有损味道;
(10)在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者及带菌者,对其所用餐具要单独整理,重点消毒;
(11)收餐时留意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上,以免不雅和增加清洁困,正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫;
(12)在适当状况下,要常常运用托盘,训练自己成为一名精彩的服务员3环境卫生
(1)餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生;要搞好环境卫生,必需做至『四定〃,即定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好到处有人清洁,勤检查、保证时时清洁;要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作常常化、制度(范文)化;
(2)环境卫生包括的工作,常常性的工作是店堂要每天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要常常控洗;做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整齐;随时清除垃圾、杂物,要提示客人不要将残渣吐在地上;对餐厅四周的垃圾浸水要常常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里;
(3)厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味;
(4)要实行有效措施,歼灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫;
(5)公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行忽视,这往往是留给客人的“第一印象〃;
(6)服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范;
(7)在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦。