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文本内容:
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人.服务开餐问,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或者戒骄戒躁戒急戒烦的行为.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中浮现错误应即将向客人道歉.如工作中浮现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度摆布,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁.客人的菜品长期不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要问询客人是否添加菜品或者主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快餐前准备.准时到岗,参加班前例会接收值班经理对当餐的工作安排及布置..员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台..清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍..检查台面餐具有无破损,水迹油迹污迹保持台面干净整洁..领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐..按点立岗定位准备迎客.服务员工作流程.迎客.当迎宾员将顾客领到该区域中时.,服务员应微笑点头问好..拉椅让座根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜.翻开菜单请顾客阅览,同时介绍本店特色菜特价菜新推菜及酒水.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数服务员姓名..顾客点完菜完毕重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失..下单.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决..餐中服务将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见启瓶倒入杯中.巡视自己所管区域顾客的用餐情况及时补充客人所需,整理台面上菜报清菜名,划菜核单征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求匡助.不要长期⑶及时撤换骨碟⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度温和,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求随时注意客人动态,及时处理突发事件
17、收撤菜碟餐具菜碟先征得客人允许,才干收撤除空碟外当客人允许后,应在客人的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器、玻璃器皿,后收餐具
18、上热茶提供茶水服务用盖碗茶
19、上甜品、水果上甜品上水果上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等刀在右,叉在左
20、递上小毛巾
21、结帐结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说“谢谢,先生/小姐总共XXX元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清
22、拉椅送客向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品五餐后检查收尾工作
1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品
2、收撤餐具1首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调2先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具
3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样
4、备餐具:服务过程中,尽量能够称呼客人的姓备餐间工作规范
1、餐前准备1按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派2领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布3把米饭盛入干净的保温饭桶内4准备好开餐用的银餐具5准备好干净的垃圾桶6保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑7准时参加餐前会,了解工作内容
2、餐中服务一切就绪后,站在自己的岗位上,等候定单2接单后,按照前台时间的要求,迅速将定单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等按照先后顺序进行传菜服务3跑菜要迅速,防止菜冷对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映如菜凉了、装盘不好、颜色不好等4每跑一道菜,要在定单上注销这道菜,对走完的定单要复核一遍,避免出差错5将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前6协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁
3、收尾工作1将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后即将取回擦净并放在规定的地方妥善保存2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班3打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮4清理小库房,各样物品摆放整齐5垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处6协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等7领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品8洗茶壶
一、宴会预定服务程序
1、对一些老顾客,为了保持建立起来的联系,在预订时可以适当赋予一些优惠,向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料,以提高客人的兴趣,建立联系
2、建立宾客关系档案客史档案
3、做好销售访问工作及宴会预订工作
4、问询客人对服务、菜品方面的意见
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求
6、负责回答客人对用餐餐厅的问询
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味,与客人交朋友,跟踪服务
二、岗位职责
1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料,包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等
2、尽量了解和满足客人提出的问询及要求,不失时机地接受客人预定离岗,办事完毕应迅速返回工作区..随时巡查地面和台面卫生及时清理以保持清洁..顾客离座拉椅提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
4.收台.餐具应按档码放不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间..清整台面垃圾擦净桌椅及时摆台以便接下桌顾客篇二餐厅服务员岗位职责及每日工作流程五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务,遵从上级指派之命令及工作,如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事
二、工作内容.懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;.服从分配到不同岗位及轮班工作;.保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;.按照实际营业需要,做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;.按照上级人员指示,负责定期对家私及坐位摆设、卫生保洁、物品保养,随时保持餐厅环境卫生及物品,餐具摆放整齐;.熟悉当日厨房沽清,厨师特殊介绍和急销菜式,了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式,并了解会议场地的接待情况,以便随时回答客人的相关问题;.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;.盛情款待及注意顾客的需求;.随时保持餐台的整洁,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台,菜品及饮品上桌时必须配备相应物品,如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;.及时将客人意见或者投诉报告上级;.向顾客介绍会所其他服务设施;.做好送客服务,及时清理台面并检查是否有遗留物品;.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管,收发干净及脏布草到相应地点,负责定期财产盘存;.通过参加培训,不断提高服务素质;.与同事保持良好的合作关系,负责餐台服务及传菜工作,协助厨房择菜工作;.勤杂工休假时,由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令
三、每日工作流程.上班前5分钟签到或者打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;.参加班前例会,了解当日接待任务及工作分工;.负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,提供干净用餐餐具、纸巾等,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生,将餐具桌椅摆放整齐,检查开水器是否开启,协助厨房择菜;.维护餐厅各区域卫生,根据当日接待任务,检查餐前准备工作是否到位;.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,知晓服务要求,并根据菜单、酒水做好相应准备;.随时保持餐台的整洁,与同事配合,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;.热情周到的接待每桌用餐客人,与客户良好沟通,在服务过程中保持三轻(走路轻,说话轻,操作轻),对客户有问必答,及时向客户介绍菜式及会所特色,在巡台过程中,及时关注顾客的需求并提供个性化服务,将有关问题报告给上司;.用餐结束后,提前准备好账单,随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损,根据情况记在帐上;.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;.做好送客服务,及时检查是否有客人遗留物品;收台摆台,将餐具配备齐全,保洁卫生到位;.下班前检查水电、门等是否关闭;.主管若无其他工作交待,可签退或者打卡下班篇三餐厅服务员岗位职责餐厅服务员得岗位职责•按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.服务程序确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、璀璨、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入坐就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或者时令菜点
4、仪容整洁,不擅自离岗
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作传菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房
4、了解结帐方式,妥善保管好定单,以便复核
5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
7、协助服务员,沟通楼面与后厨的信息中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)
2、备料(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排
2、检查仪容仪表
3、台面摆设餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍
4、台椅的摆设椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或者形成图案形
5、工作台餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜
6、检查花草
7、检查地面
(三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃摆布)热情的征求客人“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道“先生/小姐,这是我们的菜单语气亲切,使客人有得到特殊尊重之感觉
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿式要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满
(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就坐,拉椅时注意先女宾,后男宾
(3)如果客人需要宽衣时,匡助客人将衣物挂好
(四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”然后问询客人“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等
2、增减餐具
3、斟茶将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上
4、落餐巾、脱筷套将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位
5、为客人上调味品将调味品碟拿至托盘上,斟倒
6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)
7、点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地问询“XXX领导XXX先生/XXX小姐,请问现在可以点菜吗?”“XXX领导XXX先生/XX义小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有XXX菜是挺不错的,今天有特殊的品种XXX您品尝一下好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说“对不起”建议点别的相似的菜肴推销钦品同菜式推俏点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并问询有无错漏等篇四餐厅服务员岗位职责餐厅服务员任职资格.学历及培训要求初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训.工作经验经过1-3个月试用期,且通过考评合格.自然条件身体健康年龄在18-30之间,像貌端庄,性格温和,身高适中.知识要求了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本的服务操作技能.能力要求能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领略客人心理,语言到位,满足宾客要求.基本素质耍求遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格.外语要求能运用英语与宾客进行简单的交流岗位职责.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观.了解当日估清菜及特殊推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并匡助客人拉椅让座.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前.对vip客人赋予重点关注,对老弱病残客人赋予特殊关注,并按其相应标准提供服务.尽量匡助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法.当班结束认真做好收尾工作工作流程及标准宴会摆台标准
1.铺台布1选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整2从副主人一侧铺台布,正面朝上3台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等2摆台从主人位开始顺时针摆放1骨碟、距桌边
1.5cm图案对正,盘与盘距离均等2味碟、位于骨碟正上方,距骨碟Icmo3汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各Icmo4勺子、勺柄超左置于汤碗中5筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1cm与汤碗在同一圆上6筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边
1.5cm.7红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟Icmo8白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1cm9水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1cm且三杯中心连线在同向来线上10公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1cm底托Icmo11公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左筷柄超右12烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上
(13)花瓶、放置于桌心
(14)牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距花瓶2cm
(15)围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直宴会服务标准(工作流程).准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听取主管班前会上所讲内容,对当日特殊推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清晰,对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服务要特殊留意其意见或者建议,以便为客人提供最佳服务.上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是否充足.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料.餐前准备做好之后站到包房门口或者大厅迎接客人服务员按要求站位迎宾,大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带微笑,表情自然亲切.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,并帮客人拉椅让座,接衣挂冒客人经过身边,如果自己忙于服务,也应微笑点头示意,不许不闻不问.客人入坐后,服务员即将送上毛巾,问询客人喝哪种茶水?柒好后,从主宾开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋友,应把热茶往里放,并提醒家长照看.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时注意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要问询客人是否要看,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知分量.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍“这是您的xxx”禁忌摆布开弓和反手倒酒水.传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人提供分餐服务,如有带皮或者虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前准备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个.客人酒水用完及时问询是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或者问客人是否改换其他酒水.上鱼上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬语,以示敬意.客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理干净,再上骨碟和水果叉.当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客人结账.客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去.回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类,有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒.翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班篇五餐厅服务员各岗位职责及流程餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作
2、具有为餐厅多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生
8、做好餐厅安全和防火工作
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结领班岗位职责
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作
2、以身作则,责任心强,敢于管理
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水
11、完成餐厅主管暂时交办的事项
12、负责写好工作日记,做好交接手续迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2、接受客人的暂时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁,不擅离岗位
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,采集有关意见,并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生,做好一切准备
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清晰并热情替客人联系或者介绍到本酒店其他餐厅就餐服务员岗位职责
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、璀璨、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入坐就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或者时令菜点
4、仪容整洁,不擅自离岗
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式,妥善保管好定单,以便复核
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
7、协助前台服务员,沟通先后台的信息中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)
2、备料(酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排
2、检查仪容仪表
3、台面摆设餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍
4、台椅的摆设椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或者形成图案形
5、工作台餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜
6、检查花草
7、检查地面(三人迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃摆布)把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道“先生/小姐,这是我们的菜单”umr/mrshereisyourmenu.」语气亲切,使客人有得到特殊尊重之感觉
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿式要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满2拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就坐,拉椅时注意先女宾,后男宾3如果客人需要宽衣时,匡助客人将衣物挂好四餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”然后问询客人“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙?”
2、增减餐具
3、斟茶将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上
4、落餐巾、脱筷套将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位
5、为客人上调味品将调味品碟拿至托盘上,斟倒
6、收小毛巾用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第5条一起做
7、点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地问询“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有XXX菜是挺不错的,今天有特殊的品种XXX您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说“对不起”建议点别的相似的菜肴推销钦品同菜式推销点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并问询有无错漏等
8、收回菜单、酒水单由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用
9、下定单下定单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或者由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存
10、用托盘将饮料酒水按定单上的桌号,准确的呈送给每一位客人
11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10-15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜
12、上菜时,应礼貌地向客人表示“对不起,让您久等了”
13、上菜顺序冷菜、热菜、主食或者点心、甜食、水果各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜上台时注意报菜名
14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并问询客人是否要增加些什么
15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果16^巡台⑴烟缸内有两个或者两个以上烟头应即将撤换⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。