食堂管理办法

［标签:标题］篇一公司员工食堂管理规定方法公司饭堂管理规定

一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定

二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员

三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的干脆管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行2日常管理工作内容为食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的限制；监督饭堂人员工作，反馈员工看法，协调处理双方关系及建议等3食堂物质的选购3负责食堂平安、卫生管理4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的限制及节约厨师1负责对饭菜的具体操作；2负责每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品支配；3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置支配；4负责每日食堂工作的综合支配；5负责每日菜品的验收杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒

四、就餐时间早餐0720-0750；中餐1200-1230；晚餐1730-1800；夜宵2300〜2330

五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊状况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督

六、食堂的卫生管理I食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作9将须要清洁的餐具、厨具分别放置；10用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗

七、平安管理1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作

八、食堂选购和报销1选购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；3每天选购的菜品必需由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计；5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；6食堂选购员依据公司财务制度存放选购备用金5000元

九、食堂人员的管理

1、食堂选购员严禁挪用选购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品

十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品选购质量及数量的监控管理；2厨师每天对选购回来的物品进行质量确认；3管理委员会人员不定期抽查选购物品数量及质量；4管理委员会人员不定期进行选购物品市场行情的调查

十一、食堂奖惩细则1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次;3为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况奖负绩效5〜10分/次；4选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿；6对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，奖负绩效50〜100分/次；7应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；9听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；11遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效10分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上终止劳动合同，情节严峻者送公安机关处理；13工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到嘉奖的提高薪资；14坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资

十二、本制度自2013年3月1日起实施，说明权归行政部篇二机关食堂管理方法（试行）机关食堂管理方法（试行）3为强化机关食堂的规范化管理，增加食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务实力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝合力，特制定以下制度

一、适应范围本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组组长白思容副组长杨敏任旭成员杨奇尤清贵钟明易思铭袁勇李卫兵周培吴密（-）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、平安、卫生检查，填写《衡炎高速马路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行

2、每月月底召开一次食堂管理睬议

（1）探讨存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支状况

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循

5、刚好做好员工与食堂双方看法的反馈和沟通

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求

2、向食堂反映员工的要求和看法

3、帮助食堂提出整改措施

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的惩罚通报和对工作表现突出人员做出嘉奖支配

三、管理内容（-）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊状况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间早餐7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐:12:00—13:00晚餐17:30—18:30（春冬）1800-19:00（夏秋）如有因工作缘由需提前或推迟就餐状况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责

4、员工打饭、打菜必需排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐

7、果核骨，刺，余饭剩菜，不行顺手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动非食堂工作人员禁止进入食堂操作间

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂打算外来人员就餐实行报餐制，各部门必需在上午

1000、下午1500以前与办公室分管食堂工作人员吴密连接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的具体登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或实行收取伙食费方法，收取标准:早餐5元/人，中晚餐10元/人

12、违反制度达三次以上（含三次），将赐予通报指责

（二）食堂卫生制度个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必需做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）

4、为保证个人卫生，上岗必需穿戴统一工作服

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必需穿戴工作服、戴手套、口罩头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境

2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、整齐干净

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净

5、每餐后，将餐车、餐台等刚好进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面

6、每天对

1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩食品平安卫生

1、禁止选购下列食品食物有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异样的食品食物;无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放

3、青菜等简单残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需运用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻

5、食品充分加热，特殊是肉类确定要烧熟煮透，防止外熟内生

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品

7、定期检查库存食品质量，发觉变质食品或过期食品，应刚好处理餐饮具的卫生

1、餐具运用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得运用

2、须有支配专职餐具消毒员

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所

4、采纳煮沸法、消毒柜等进行消毒

5、餐具消毒必需依据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作

6、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂

7、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记

（三）管理规定篇三职工食堂管理方法职工食堂管理方法

1、对就餐人员的要求⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应听从管理，统一在餐厅就餐就餐时应宁静，不得喧哗⑵、早餐时间为700-8:15午餐时间为12:00-12:30晚餐时间为:5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂每日9:00前由带班人员向食堂人员供应就餐人数，有特殊状况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员安排，就餐人员应支配专人领取

（4）、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算⑸、就餐人员应爱惜公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物乱倒饭菜⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随意出入厨房，更不能随意摸拿厨房物品

（7）、全部就餐人员要厉行节约，反对奢侈

2、对食堂工作人员的要求⑴、职工食堂管理人员应依据就餐人数，有支配编制采买清单（附后）刚好进行选购，保证就餐人员刚好就餐⑵、

2.

2.2食堂选购的物品应簇新，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉⑶、

2.

2.3食堂厨房每天要刚好对采买的物品进行数量和质量验收，照实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任⑷、厨房工作人员应将食品妥当保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应仔细料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，刚好进行清洁消毒，歼灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清爽

3、对物品的管理⑴、对食堂的全部物品、用具登记造册，由专人保管购置的物品刚好办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐每月依据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份对实际清点数与明细帐不一样的要写明缘由，伴同盘点表一同报出⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂刚好到公司综管部报帐，补足备用金⑶、食堂建立收支流水帐，每日刚好登记收支状况，结出现金余款，并妥当保管好未用现金⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，刚好指出不足和需改进地方。