还剩17页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
食堂的员工规章制度食堂的员工规章制度(通用5篇)在日常生活和工作中,我们都跟制度有着干脆或间接的联系,制度是在确定历史条件下形成的法令、礼俗等规范我敢确定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,以下是整理的食堂的员工规章制度(通用5篇),希望能够帮助到大家食堂的员工规章制度1为进一步规范员工食堂管理,制造一个良好的干部员工生活环境,使之卫生、便利、节约、高效,特制定本管理制度
一、员工食堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐,确保干部员工早、午、晚餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平同时努力保障干部员工加班工作用餐不得对社会闲散经营
二、政府食堂应奉行服务第
一、顾客至上的宗旨树立为干部员工服务高于一切的思想,把供应优质饭公司结算;就餐管理公司人员员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡时,食堂人员应拒绝发膳;对外售饭一律实行购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能供应饭票者,食堂人员应拒绝发膳;全部人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应,但要留意节约,按饭量自取;435不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;436员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;438定时开餐,过时就餐一般不予供应(特别状况除外);439食堂专人打饭,相互监督食堂收支结算每月1・5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;每月10日前,行政人事部依据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档食堂的卫生管理食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;用干净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;45L3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
451.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
4.
5.
1.5食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
4.
5.
1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;452食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作
452.1将须要清洁的餐具、厨具分别放置;
4.
5.
2.2用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
452.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以直至干净,保证无油污、污渍;
452.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消
4.525用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
4.
5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的〃健康证”上岗食堂的员工规章制度4
一、目的为便利员工,体现公司对员工的关怀,公司特设立员工食堂,为员工供应工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度
二、适用范围本管理制度适用于公司员工
三、职责划分
1、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品
2、食堂管理部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理
四、基本内容
1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准1员工餐的餐食规格依据公司用餐人数等实际状况,每餐可做2道菜式,包括1荤、1素、一汤2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核,报总经理批示后执行目前公司员工餐费标准7元/人/次
2、员工餐的费用及质量限制1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司食堂管理部支配负责人进行原料选购食堂管理应建立每日选购明细帐,以随时备核2公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式,即依据实际选购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准报销时须供应实际票据3食堂管理部每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量
3、、用餐时间、地点及方式1就餐时间及地点按公司规定执行a、午餐的用餐时间1200——1250;门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工食堂,严禁把饭菜带出公司以外
(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票c、员工应依次排队就餐
五、说明权本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和说明
六、施行时间本制度由颁布之日起施行如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出
2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟
4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作并做好记录
5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放
6、食品必需烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味
7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用
8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净,妥当保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记,严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消母
9、经常保持食堂和餐厅的环境干净,清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和沿脚桶要加盖,并定期清理食堂的员工规章制度5为规范职工食堂平安行为,保障食品卫生平安确保职工的身体健康特制订本规定本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制处机关食堂由办公室负责管理,各单位负责本单位食堂的管理1食堂员工食堂工作员工每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不得在食堂工作上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指要留意平安操作,严禁持菜刀等利器游戏打在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊严禁在操作内随地吐痰,乱扔废弃物生病时应刚好就医,不准带病上岗2食品制作场所环境应设置标记,禁止非工作人员进入食堂制作区应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡配置灭蝇灯饭、菜、等食物应加盖或是纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱各沿脚桶要加盖,并当天处理操作台、地面保持全天无积水、干净,排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象厨房间配备确定数量的灭火器和灭火毯坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内清洁下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异样状况后锁好门、关好窗饮用具餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒食堂盛器、容器、食品等不得着地存放餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒,做到运用一次,清洗消毒一次4食品原料的选购定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物选购关严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库购买肉类及其制品时,必需购买卫生免疫部门检验合格的严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品运用洗调剂、消毒剂等应当对人体平安、无害5食品加工过程蔬菜清理后,应立洗后切,菜要洗净,防止泥土或是昆虫夹杂在菜中对干脆入口的食品,应运用专用餐具盛装、发放在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁在食品必需烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧运用明火时,人员不得离开岗位6食品存放食品应在特地的库房存放,实行〃三隔离〃熟与生隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离食品入库后应分类、分架、离墙离地存放并定期对食品进行检查,发觉变质、过期食品应刚好处理、出库时要做到〃先进先出〃需冷藏的原料、食品应进行冷藏7刀、机具的操作刀具操作时应留意力集中,防止切割手指刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或是抽屉内,以免误伤,不得以刀具代替开瓶器破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得牵强运用熟识电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电73严格遵守液化气、煤气平安运用规定,做到勤检查、不泄露,运用后关闭气阀,防止火灾8监督检查食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查,发觉问题刚好整改办公室及单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改问题应跟踪解决以上制度食堂工作人员和就餐员工务必细致遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发觉一次经济惩罚50—100元对多次警告,晨劝不听者,取消其在食堂就餐的资格菜和优良服务作为食堂人员的天职
三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏并负有爱护修理的责任损坏的负责修理,丢失的照价赔偿,报废的需查明缘由,妥当处理,防止资产流失
五、食堂工作人员须定期参与体检,确认身体健康以后方可上岗工作期间着工作服,并保持干净干净要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必需洗手
六、保持餐具、厨具和操作间卫生无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂;餐具必需洗涮干净,流水冲刷,平常存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍,保持清洁干净,并定期检查、处理变质或过期食品
七、成品存放实行〃四隔离〃,即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂品、药品隔离,食物与自然冰隔离
八、进入食堂的各种原料,必需确保正规购买渠道,以确保食品质量不得选购、保藏、运用、销售过期腐烂变质食品炒菜用油必需运用火炼油
九、保证供餐服务时间员工就餐时间,早餐720-820午餐1200-1300晚餐:17:40-18:40
十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要依据热忱、大方、周到、节约原则,做好接待工作卜
一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查,若发觉不卫生和变质食品,需刚好督促整改,若未能限期整改,将进行惩罚
十二、提倡勤俭节约,反对铺张奢侈干部员工用餐应做到吃多少,盛多少,不奢侈一粒粮食,自觉做到〃光盘〃行动坚持文明用餐,打饭时自觉排队食堂的员工规章制度2第一章总则第一条为了维护分公司食堂的正常秩序,营造良好的用餐环境,保证膳食卫生平安,特制定本规定其次条食堂开放对象xx公司的在职员工,暂不对外服务其次章食堂主管工作职责第三条负责带领厨工遵守食堂管理制度,执行细工作支配落实到个人第四条负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管第五条负责每天收集开饭的员工人数,有支配支配选购,尽量使食物不余不欠第六条负责每天刚好记账报账,做到手续完备数字精确,账目清晰第七条负责每日公布当天的食物选购价格和数量第八条负责食堂的成本核算,提高饭菜质量防止过度亏盈第九条负责每月汇总员工伙食费,每月5日前报分公司财务在工资中扣回第十条负责督促厨工搞好清洁卫生,做好消毒工作,定期提示厨工健康检查第十一条负责平安、消防管理,做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作第十二条负责每月组织餐具用具清仓盘点工作追究不正常损坏责任人的责任负责收集、保存食堂管理档案负责分公司领导交办的其他工作第三章厨工守则第十六条严格遵守分公司各项规定,穿着干净讲究个人卫生,勤剪指甲,勤洗头,不随地吐痰第十七条工作时必需自查食物是否变质、变味发觉问题刚好处理第十八条工作时不准吸烟,平安操作,解除消防平安隐患,娴熟消防器材运用,发生火灾立刻扑灭,并刚好报告第十九条餐具要清洗干净,煮沸开水消毒,整理后有规律地摆放其次十条严格依据开饭人数和伙食标准精打细算,尽量做到色香味美,品种多样其次十一条食物在整个烹食过程必需清洗干净蔬菜至少清洗两遍,严格依据食物卫生要求去处理,防止食物中毒,并按时、按质、按量供应其次十二条每天一清理,每周一大扫除,确保食堂环境卫生其次十三条全部须要购买的厨房用品都必需呈报食堂主管,报由办公室指定人员选购其次十四条选购食物,以物美价廉为原则,协格食物,拒收并按规定处理,不得以任何理由挪用其次十五条按规定标准登记好员工伙食费,交由主管办理垫付手续其次十六条妥当保管餐具,未经许可,不能让任何人将餐具拿走供私人运用其次十七条每日必需对餐具进行一次清点,除正常损耗外,如有数量不足,刚好查明缘由和向主管汇报其次十八条须要就餐的员工,须在当天上午8时15分前完成用餐登记登记而不食用者责任自负其次十九条按食堂开放时间进餐,食堂开放时间如下中餐12001250晚餐17151830详细用餐时间按各部门下班规定时间为准第三十条员工打饭打菜要排队,接受食堂工作人员管理,相互礼让,不插队,无特别状况一人不要打多份第三十一条提倡文明用餐,要有良好姿态,在食堂内不吸烟,不随地吐痰,不高声喧哗,不有意撞击餐具阻碍他人用餐第三十二条提倡省俭节约,杜绝奢侈,用餐完毕各自整理桌面,果核骨肋,余饭剩菜,不行顺手弃应倒置指定桶内第三十三条疼惜公物,餐具仅限食堂内运用用餐完毕应把餐具放到指定位置O第三十四条员工加班如错过食堂开放时间,所在部门须提前通知厨房,否则,造成用餐不便由所在部门自行解决第五章附则第三十五条本规定从XX年X月X日起试行,未尽事宜,按分公司其他规章制度执行食堂的员工规章制度
3.目的为规范员工食堂的工作,为公司员工供应良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境•适用范围适用于公司食堂管理.职责行政人事部负责人负责食堂日常管理的.监及每月收支的审核;食堂管理员321负责对食堂的日常管理;负责对每日菜品质量的跟踪;负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;324负责对食堂物资的选购;负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的限制及节约;厨师331负责对饭菜的详细操作;负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品支配;负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置支配;负责每日食堂工作的综合支配;335负责每日菜品的验收;336做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部杂工负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;342负责菜品的切洗;负责餐具的清洗、消毒;保安部后勤管理人员负责协作厨师做好每日菜品的验收.程序及内容伙食标准员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准依据地产公司核定标准执行;对外伙食标准荤菜L5元/份;素菜
0.5元/份;米饭0・5元/人餐;汤1元/份(注素菜汤免费);客饭伙食标准元/人•餐两荤两素一汤就餐方式就餐地点技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐就餐时间早餐730-800中餐1130-1230晚餐1700-1800其他人员早餐800-900中餐1200-1300晚餐1730-1830公司人员:均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办;其它部门人员凭饭票用餐;公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务款待费向。