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餐饮的卫生规章制度餐饮的卫生规章制度(通用15篇)餐饮的卫生规章制度篇1
一、坚持四勤勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发勤洗衣服和被褥,勤换工作服,毛巾
二、保持手的清洁卫生,手在生活中要接触各种物品,所以手沾染生物的机会,环节许多因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要要保持手的清洁卫生,必需做到工作前和便后洗手,洗手时应运用肥皂并按程序进行,接触干脆抓取干脆入口的食品
三、戴口罩因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物,这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外因此,凡制作和销售干脆入口食品的工作人员都必需戴上干净的口罩,以防止食品污染操作卫生应做到不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子干脆尝味;不将私人物品带入操作场所品调制后置于室温下不得超过2小时加工过得食品须快速冷却(置于冰水中或把底部垫起通风)o.出菜前严把食品质量关,避开腐败变质的食品出给客人隔餐隔夜的熟制品运用前应充分加热并检查食品质量.五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)是否符合要求.不准带客人进入厨房区域除工程部、保安部正常检查设备和厨房消防平安的人员外,其他任何部门员工不得擅自进入厨房如有特殊缘由进入厨房须经行政总厨许可供应商不得进入厨房.保持通道畅通、干燥厨房只能有一个通道厨房下班后,厨房钥匙由当班厨师负责人交前台保管管事部员工打扫卫生时再去前台领取餐饮的卫生规章制度篇4卫生管理准则L本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生特订定本准则凡本公司卫生事宜,除另有规定外,悉依本准则行之本公司卫生事宜,除总务及生产单位(平安卫生委员会)负责外,全体人员,须一体的确遵行•凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的学问5各工作场所内,均须持续干净,不得积累足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑6各工作场所内之走道及阶梯,至少须每日清扫一次,并须接受适当方法削减灰尘的飞扬7各工作场所内,应严禁随地吐痰餐饮的卫生规章制度篇5
一、医院提倡爱清洁、讲卫生、讲社会公德,全院员工应自觉维护医院环境和室内卫生
二、医院辖区内禁止下列行为
1、随地吐痰、乱扔污物、抛弃废物和乱泼污水在工作室内存放个人生活物品或食品在楼道内存放自行车、物品等乱贴标语、宣扬广告
三、环境卫生、室内卫生责任分工
1、医院辖区内的环境卫生、楼道、会议室、卫生间、病房的清扫保洁工作由卫生员负责
2、各科室室内卫生由各科室人员负责
3、预防保健科负责组织相关人员,定期对办公场所和病房及职工宿舍的卫生和平安进行检查,并公布检查结果,检查结果将作为科室或个人绩效考核的参考因素之一
1、卫生员按时清扫担当的卫生区段,每日至少清扫两次,每周大清扫一次,并把清扫的垃圾刚好清运到垃圾点,做到日产日清,无积存清扫工具有序存放在规定地点
2、卫生员定期做好洗刷和消毒垃圾箱和清扫工具、投药灭鼠、灭螳,喷药灭蚊蝇等工作
3、职工宿舍、科室办公场所及病房内部的干净干净,屋内物品放置整齐,适时保持通风,保证空气清爽
4、医护人员定期向病员宣扬讲解卫生学问,做好病员思想、生活管理等工作
5、医院各科室应细致执行卫生清扫活动,并听从卫生检查人员的指导看法办公桌椅、地板每天至少清洁一次,门窗和墙面每月至少清洁一次
6、医疗废物管理按《医疗机构医疗废物管理方法》及医院有关规定执行
五、全院卫生检查由预防保健科牵头,每周对各科室环境卫生保洁检查不少于一次,并将检查结果报院务会
六、对维护医院环境卫生表现突出的科室和个人赐予表扬和嘉奖;对违反本规定的科室和个人,依据情节赐予通报指责教化、警告、责令限期改正等惩罚对不能履行保洁协议的卫生员,依据卫生保洁检查结果,予以扣罚工资或辞退
五、粗;加工场所的废物应刚好倒入废物箱内,并严密加盖,防止苍蝇等害虫孽生,废弃物当日清除
六、各种荤食品原料,在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发觉食品腐败变质,发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等,均不宜清洗加工
七、配菜用的工具,容器,盛器保持清洁干净刀、砧板用后洗刷干净,配菜刀不用时放入清洁的石灰水中,可防止生锈砧板洗刷揩干后竖起存放,防止发霉抹布在运用过程中经常清洗,用后洗净晾干盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开运用每次运用后应洗刷干净,用前消毒
八、每切配完一种食品,应当刮云砧板上的污物经常搓洗抹布,而刀、砧板、抹布必需洗刷干净后再切配其他食品,否则会造成污染
九、灶面及灶台墙壁应经常洗刷,做到无油垢、无积灰、无食物残渣排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作,保持加工场所清洁
十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等,操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟,工作结束后应拖清地面,保持室内清洁个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间餐厅卫生管理制度
一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生打扫坚持每周必需清洗一次;
二、客人用餐后必需刚好添加酱醋、牙签、烟缸;
三、台布、口布必需每餐更换,落台、转台每餐要擦洗干净;
四、餐具、杯子用餐后应刚好清洗,消毒;
五、工作时间地板每餐进行清洗打扫;
六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应刚好进行整理;
七、存放筷、匙及工作桶,餐毕须刚好清洁整;
八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫,检查有无脏迹、油迹,如有发觉应刚好清洗;
九、保温筒和微波炉等客人用餐后应刚好进行擦洗;
十、对餐后卫生要做到一餐一清,保持餐厅正常空气清爽,无异味食品从业人员个人卫生制度坚持“四勤,(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤衣服、被褥、勤洗工服、发帽)
(一)按规定统一着干净工服,生产人员工作时戴发帽,不穿笨裤、短裙、耳环、女发放入发帽内,生产场所不吸烟;
(二)工作时不做有碍企业整体形象的动作,如:抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等,咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻;
(三)从业人员每年定期体检,体检证和培训证要齐全有效,新员工必需先体检、培训合作后方可上岗;
(四)凡患有5种传染病痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,要刚好停止食品生产工作,进行治疗,并经医生证明已治愈无传染后才能复原工作;
(五)员工个人餐、茶具集中存放,条理干净;
(六)自觉接受企业内部的健康体检制度,并熟记本岗位卫生学问及应知应会的内容;
(七)工作人员入厕前必需换工服,出厕所后必需洗净双手餐饮的卫生规章制度篇2
(一)厨房卫生制度.个人卫生⑴厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训⑵必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作⑶进入厨房必需做到工装鞋干净⑷严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟5女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须.环境卫生⑴保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物⑵保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗⑶下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净⑷冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁⑸厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修⑹发觉”四害立刻报叩A灭虫.冰箱卫生1冰箱应定人定岗,实行专人保管⑵保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次⑶每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,削减串味必要时应用保鲜膜.食品卫生⑴上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等要妥当贮存,不得散放,落地⑶保持食品簇新,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售⑷按政府有关规定,禁用不得销售的食品.餐具卫生⑴切配器具要生熟分开,加工机械必需保持清洁2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必需清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜⑶不锈钢器具必需保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗.切配卫生:1切配上下必需保持清洁、卫生、干净2砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗定期消毒⑶不锈钢水斗内外必需保持清洁,光亮⑷遇有下水道不通或溢水要刚好报修.炉灶卫生⑴灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净⑵锅具必需清洁,排放整齐⑶炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗不得有油垢⑷各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖.冷盆间卫生:⑴非冷盆间工作人员不得无故入内⑵冷盆间操作人员,必需做到两次更衣,戴帽子、口罩⑶操作前,必需新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生⑷冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必需回炉加工5冰箱内食品必需排放整齐,加用保鲜膜6冰箱如损坏要刚好报修⑺冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等⑻冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间运用9罐头食品启用后,当日用余必需倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内餐饮的卫生规章制度篇
3.工作时必需穿戴干净工作衣帽,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、口香糖饮食等可能污染食品德为3食品应在工作台上调理,容器不得干脆放置地面.每年应至少接受健康检查一次,如患出疹、浓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病,不得从事与食品有关之工作,经治愈复检查合格后方得再行从业.保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物.手指不行触及餐具之边缘、内面或饮食物.严格收货制度,是否按规定验货,要有收获记录,食品检验证、卫生许可证、进口食品必需有中文标识及生产日期.食品要有特地库房存放,不得与非食品混放不得存放食品添加剂、工业色素、工业用盐食品原料与成品分别妥当保存,防治污染及腐败.应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备温度需保持冷藏7P以下,冷冻零下18<以下冰箱增加负责人标签.冰箱、冷库内的食品需生、熟分开存放,避开相互污染.灶面、抽油烟机应保持完整清洁,并不得污染其它场所.厨房内灭蝇灯必需打开,门窗必需保持关闭定期杀虫和灭鼠.剩余之菜肴、厨房及其他废弃物应运用密盖垃圾桶或厨具桶适当处理.要节约运用食用调和油,循环运用避开奢侈必需废弃油脂要放入指定容器,有专人管理.各厨房须装有洗手、消毒设施,定期维护.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染必需分类存放原料、半成品、成品,要有明显标不.应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食切割不再加热即可食用之食品及水果,必需运用塑料砧板刀及砧板运用后应的确洗净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥.加热保温食品之中心温度不得低于60(食。