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文本内容:
食品安全培训试题分数-朝蝌题(20x2=40分)
1、在中国境市场销售的进口食品,必须使用下列—B_标识A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字
2、《散装食品卫生管理规》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效__C证明,操作时须戴OA、健康、口罩、手套B、健康、帽子
3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
4、食品标签上必需标注的容是—DA、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有
5、选购放心肉,正确的做法^:D—A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要子细查看标签D、以上做法都正确
6、世界卫生组织曾经宣布,在*些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:—DA、丹红B、二氧化硫C、苯并茂D、丙烯酰胺
7、2003年浮现的部份因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃的患病原因主要是―D―A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
8、食品生产加工企业不得使用—D生产加工食品A、过期、变质、污染不洁B、化、回收C、非食用的原材料D、上述
9、优质食用油不应有的特征是_D—A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
10、识别真瓶假酒的正确做法是—DA、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上偷去都正确
11.以下关于优质酱油的错误说法是B—A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或者棕色D、优质酱油,有酱香味
12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是A鱼眼混浊,掉鳞,鳏色灰暗污秽,鱼雨搬,腹部膨胀眼睛光亮透明,眼球突起,鲤盖紧闭,鲤片呈粉红色或者红色C、无黏满际物,无异味鱼体挺而直鱼肚^实、不膨胀肉质坚实有弹性
13、假酒中导致失明的物质—BA、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸
14、以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是AA、乳白色或者略带微黄色B、白色中捎带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色
15、凡患有以下D疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾
16、食品生产经营人员每A必须进行健康体检A、一年B、二年C、三年D、五年
19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的C—A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟B、使用含戢氯250mg/L的液体浸泡5分钟C、缈卜线消毒除110℃10捌D、洗碗机消毒水温控制85℃冲洗消毒40秒
20、禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60(用寺续B分钟时就会丧失活性A、5B、10C、15D、20
二、多项蝌(15x2=30分)2L目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、DA、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料
22、下列哪些解不能食用_A、B、C、D.
23、关于海带的保健作用说确的有_A、B、C、D.
25、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识下列安会职中说确的是A、B、C、DA、养成良好的卫生习惯,时常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染扃的传播B、生吃的瓜果C、蝌包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等细菌性食物中毒
26、”吊白块〃学名次硫酸氢钠甲醛,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂也可用作尸体防腐加入食品后,可使食品增白、增韧食用了含有“吊白块〃D、慢性中毒
27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,正确的是_A、B、C、DA、不要将冰箱塞满,将冰箱塞的过满会导致冰箱温度不均B、分开包装不同的食品,以避免食物的细菌交叉感染;先食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱
24、好的大米具有哪些特征_A、B、C、D—
28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源_A、B、C、D—A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素E
29、食品中_A、B、C、D—和牛奶等饮料中有多种化学成份,易与药物发生反应而影响药效A、茶水B、可乐C、豆浆D、咖啡
30、下列哪些哥t假黑木耳的特征_A、B、CA棕褐色B、有白色附着物C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重—
31、下列关于粮食不宜加工过细的原因,不正确是_A、C、_A、粮食加工过细不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养损失严重C、加工过细,不易贮存D、以上说法均不正确
32、选购肉制品应注意下列哪些方面_A、C、D—A、应尽触施脚生产的产品B、应尽量挑选色泽冷艳的产品C、的睡包装密封,无破损的产品D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、佛寺期等
33、膳食钠的来源包括哪些_A、C、DA、酱油B、泡菜C、味精D、食盐
34、酱油并非越鲜越好,应该是鲜咸有度,有一种酱油自然的鲜关于酱油中的鲜味来源不正确的说法有_B、C、DA、豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,主要是谷氨酸、天门冬氨B、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核昔酸等C、用动物的皮毛、脏等下脚料水解后得到的水解蛋白质D、用人的毛发水解后得到的水解蛋白质
35、预防食物中毒的方法中正确的是A、B、C、DA、避免生食与熟食接触B、养成良好的卫生习惯C、尽量不吃生食或者未飒的食品D、尽快吃掉做熟的食品
三、判断题(20x1=20分)
36、丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危(wei)险的物质,在食品中可以少量使用(x)
37、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂,长期食用会导致慢性中毒(V)
38、同一品种大小相同的水果,催熟的水果,同自然成熟的水果相比,要轻许多(X)
39、喝豆浆有五不,即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆(V)
40、常用的食品加工过程普通可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药的残留So(V)
41、香烟燃烧过程中产生的一氧化碳对人体的毒害主要是影响中枢神经系统功能
(7)
42、霉烂水果食用时将腐烂部份挖除还能吃(X)
43、菠萝中含有的菠萝阮酶是一种有毒物质吃之前要放在盐水中浸泡脱毒(V)
44、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品(V)
45、食用油的贮存有四怕,T白,二怕高温,三怕接触空气四怕进水(V)
46、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食物(V)
47、反复烧开的水含亚硝酸盐不宜饮用
(7)
48、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油(x)
49、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(V)
50、维生素是人体必需的营养素,调节人体代,所以吃得越多越好(x)
51、食品生产经营单位暂时参加工作的人员可以不办理健康证明(x)
52、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品(V)
53、扁豆中含有毒素,食后能引起中毒,这种毒素在高温下即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透(V)
54、蜂蜜中有部份结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(x)
55、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及围,将重大食品安全事故分为牛输重大食品安全事故(I级)、重大食品安全事故(n级)、较大食品安全事故(m级)和普通食品安全事故(iv级)四级(v)
(一)、如何做好餐饮卫生保障服务工作?
1、卫生设施要到位,如熟食和生食要分开存放,加工工具也要分开,餐具洗涤消毒池要3个,要有专用的洗菜池和洗肉池,要有消毒碗柜、餐具保洁柜、防蝇设端;
2、要做好原料进货索证索票工作,并要做好记录台帐,保存两年
3、从业人员应健康合格,持健康合格证明才上岗
4、要有各种管理制度,如从业人员卫生管理制度、餐具洗涤消毒制度等
5、每天的要对灶房进行两次检查,看原料进货情况、食品添加剂使用情况、卫生清洁情况、从业人员卫生情况
6、垃圾要有专门的存放设施,且离加工区10米。