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1+x粮食练习题库+参考答案
1、常量滴定管可能带来±
0.02mL的绝对误差,要将滴定误差控制在±
0.1%以下,滴定液的体积必须大于Oo20mL25mL15mLD10mL答案A
2、碑斑法测碑其中KI和SnC12的作用是将样品中的A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+答案B
3、肉毒毒素主要影响A、消化系统B、循环系统C、泌尿系统D、神经系统答案D
4、固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml接种于
7.5%NaCl或胰酪族大豆肉汤0中,置温箱培养10ml50ml100ml150ml答案B
5、取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2moi/LHNO3和少许固体秘酸钠,搅动后离心沉降,溶液显深紫红色,示有Mn++Pb++Cu++Ba++答案AC
1.5mmD、
5.Omm答案B
50、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚oA、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是答案C
51、车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?A、有效控制生产环境的空气新鲜度B、有效控制生产环境的空气洁净度C、有效控制生产环境的空气温度D、有效控制生产环境的空气湿度答案A
52、硬度过高的水用于酿造时,应预先进行处理A、棉饼过滤处理B、活性炭C、加入明矶澄清D、离子交换处理答案D
53、由于试剂含有微量被测组分,可采用予以减免A^空白试验B、对照试验C、增加测定次数D、校准仪器答案A
54、不具有维生素C活性的物质是A、L-抗坏血酸棕植1酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案D
55、高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性埃基化合物D、以上都是答案D
56、可形成芽抱的食物中毒病原菌是A、肉毒梭菌B、致病性大肠埃希菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案A
57、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是A、次甲基兰的氧化能力比Cu++强B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖答案D
58、据《刑法修正案A》规定,在生产、销售的食品中,处五年以下有期徒刑,并处罚金A、任意使用食品添加剂,造成严重后果的B、掺入有毒、有害的食品原料,致人死亡的C、掺入有毒、有害的非食品原料,造成食物中毒事故的D、掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的答案D
59、下列关于绝对误差的描述,不正确的是oA、当给出值大于真值时,绝对误差为负值B、绝对误差有单位,该单位与给出值的单位相同C、绝对误差有正、负之分D、误差的绝对值无正、负之分答案A
60、标准偏差的各变数加上一个常数,其标准偏差的值A、减少B、增加C、不变D、不确定答案C
61、以下类型属于果蔬败坏的有oA、腐烂B、生花C、褐变D、长霉答案ABD
62、灵敏度通常是指仪器测量最小被测量的能力所测的最小量越该仪器的灵敏度就越oA、小、[WjB、大、[WjC、大、低D、小、低答案AC
63、以下属于有机酸的是oA、盐酸B、柠檬酸C、酒石酸D、草酸答案BCD
64、造成罐头腐败变质的主要原因有oA、杀菌前污染B、杀菌不足C、无低温保存D、罐头裂漏答案ABD
65、下面可以测定重金属的无损检测仪器是A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪ICP-MSC、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NXTOOFA答案AD
66、以下属于有效碳水化合物的是A、纤维素B、双糖C、淀粉D、果胶答案BC
67、下面属于无效碳水化合物的是A、果胶B、双糖C、淀粉D、纤维素答案ABD
68、原料在干制过程中的变化包括oA、颜色的变化B、质量和体积的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案:ABCD
69、小麦粉加工精度的测定方法有A、湿烫样法B、干样法C、干烫样法D、湿样法答案:ABCD
70、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是A、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子B、加入一定浓度的小苏打溶液处理C、低温贮藏D、通过丫射线照射处理答案ABC
71、碎米的产生与等很多因素也是引起碎米产生的主要原因A、稻谷品质B、腹白粒C、加工工艺不当D、裂纹粒答案ABCD
72、以下色素属于脂溶性色素的有oA、类胡萝卜素B、黄酮类色素C、叶绿素D、花青素答案AC
73、饲料中的有害致病细菌主要包括等A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、志贺杆菌D、肉毒梭菌答案ABCD
74、物理特性检验方法包括A、仪器检测方法B、重量法C、感官鉴定方法D、容量法滴定分析法答案AC
75、直接滴定法测定食品中还原糖的含量时,应使用作为澄清剂A、亚铁氧化钾B、硫酸铜C、乙酸锌D、氢氧化钠答案AC
76、植物油脂的加热试验中,观察析出物的试验结果可以来表示A、析出物悬浮B、有多量析出物C、有微量析出物D、析出物成片答案BC
77、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定的重量A、乙醛B、样品C、水D、密度瓶答案BCD
78、脱水制品对果蔬原料的选择包括oA、粗纤维少B、水分少C、糖类含量高D、风味色泽具佳答案ABD
79、下列玻璃仪器中,等玻璃仪器不宜加热A、单标线吸量管B、容量瓶C、试管D、分度吸量管答案ABD
80、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有A、漂白粉B、高镒酸钾C、氯化钙溶液D、盐酸溶液答案ABD
81、为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式A、正确B、错误答案B
82、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可A、正确B、错误答案B
83、油脂的精炼程度越高,烟点则越低A、正确B、错误答案B
84、相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值A、正确B、错误答案A
85、粉中含砂量超过一定限度,在食用时会有牙醪感觉,影响食用和人体健康A、正确B、错误答案A
86、一般来说,植物油脂的相对密度小于1A、正确B、错误答案A
87、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职不得为兼职A、正确B、错误答案B
88、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施A、正确B、错误答案A
89、油脂透明度是指油脂样品在一定温度下,静置一定时间后出现的透明程度A、正确B、错误答案A
90、赭曲霉毒素ochratoxins是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统OA、正确B、错误答案A
91、对于实验室“三废”排放量很小的实验室,可以不遵守我国的环境保护的有关规定A、正确B、错误答案B
92、常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度,对于微量分析,灵敏度的要求更高A、正确B、错误答案A
93、罗维朋比色计测定油脂色泽时,若油色深,选用薄槽;若油色浅,选用厚槽,一般常用
25.4mm或
133.4mm的比色槽A、正确B、错误答案A
94、油脂中不溶性杂质的存在,会加速油脂品质的劣变,影响油脂储藏的稳定性A、正确B、错误答案A
95、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品A、正确B、错误答案B
96、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质A、正确B、错误答案B
97、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录A、正确B、错误答案B
98、鉴定釉稻口味时,在米饭制备环节,需加入蒸储水10矶A、正确B、错误答案B
99、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准A、正确B、错误答案A
100、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂A、正确B、错误答案A
6、细菌对糖的分解,是将多糖分解成丙酮酸,厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和C02此过程称为A、三竣酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案C
7、物理性胖听常见的原因是A、冷却时降温过快B、加热温度过高C、内容物过多D、内容物含糖量高答案C
8、除了食物中毒外,食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案D
9、食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起,使食物受到污染,或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案D
10、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料,应在波长处测定吸光度620nm540nmC580nmD700nm答案B
11、国家对食品添加剂生产实行许可制度从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的A、场所B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、以上都是答案D
12、在洪水淹没的地方,因受到污水、粪便污染环境,我们常用漂白粉液喷洒,以达到目的A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物答案A
13、谷类蛋白质中的限制氨基酸是oA、赖氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、精氨酸答案A
14、用酸度计测定溶液的pH值时,应用校正仪器A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液答案A
15、在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作平皿A、1个B、2个C、3个D、4个答案B
16、发生食品安全事故,应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构答案D
17、小麦杂质检验时,选定的绝对筛层孔径为oA、
1.5mmB、
3.0mmC
5.0mmD
2.0mm答案A
18、食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取等处置措施A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案D
19、根据重量分析分类,食品中粗脂肪测定属于A、萃取重量法B、气化重量法C、沉淀重量法D、电解重量法答案A
20、工业明胶用途最不可能是oA、肉皮冻B、医用胶囊C、果冻D、酸奶答案C
21、食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即oA、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是答案B
22、对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认证,及时向通报,并向社会公布A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案D
23、菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用有效数字A、2位B、3位C、1位D、4位答案A
24、制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、20℃B、40℃C、30℃D、10℃答案A
25、部门可以对向我国境内出口食品的国家地区的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查,并根据评估和审查结果,确定相应检验检疫要求A、国家出入境检验检疫B、国务院卫生行政C、国务院食品药品监督管理D、国务院质量监督答案A
26、对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分,以便装罐D、以上都是答案D
27、室内排水的流向应由且应有防止逆流的设计A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C、生产流程决定D、物料的流程决定答案B
28、在滴定分析中,等情况可导致系统误差A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液答案C
29、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案B
30、下列有关溶液PH值论述不正确的是A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小,即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中H+]的负对数,即PH=-LgH+]答案A
31、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向要求赔偿A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是答案D
32、高镒酸钾法测定水的耗氧量,其依据是A、高镒酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多C、7价锦被还原2价镒D、过量的KMnO4用草酸还原答案B
33、分光光度计的主要部件是A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、晁灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计答案A
34、作霉菌及酵母菌计数,样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中,另换1支1ml灭菌吸管吸吹次,此液为1:100稀释液A、20B、30C、100D、50答案D
35、下面能引起化学性食物中毒的是A、黄曲霉毒素B、致病性大肠杆菌C、KCND、沙门氏菌答案C
36、下列关于相对误差的描述,正确的是A、相对误差的量纲与被测量的量纲相同B、相对误差等于测得值与参考值的差值C、相对误差不是无量纲量D、相对误差的量纲等于1答案D
37、关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是A、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小B、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小C、在缓冲溶液中,加入少量的强酸或强碱,溶液的PH值基本不变D、将缓冲溶液稀释,稀释前后溶液的PH值基本不变答案B
38、某检样进行乳酸菌测定接种其10-41ml稀释液,在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个,取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个,则该样品报告乳酸菌数为个/1mlA、
2.8X105B、4X104C、
2.5X105D、3X104答案A
39、县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的,可以开展调查分析,相关食品生产经营者应当OA、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是答案D
40、蒸储严禁用明火A、易沸液体B、挥发性液体C、易燃液体D、任何液体答案C
41、影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是答案D
42、水分活度降低,首先抑制腐败性其次是最后是A、细菌、霉菌、酵母B、霉菌、细菌、酵母C、酵母、细菌、霉菌D、细菌、酵母、霉菌答案D
43、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、美蓝B、二筑基丙磺酸钠C、高锦酸钾D、阿托品答案A
44、糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案D
45、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、黄曲霉菌D、椰毒假单胞菌答案D
46、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为年A、1B、10C、2D、5答案D
47、关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定,一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是答案D
48、在某食品消化液中加入
0.25mol/L的K{.D}4FeCN在若有Cu{.U}+{.U}+应呈现象A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物答案C
49、玉米杂质检验时,选定的绝对筛层孔径为oA、
2.0mmB、
3.0mm。