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食品安全管理体系基础知识测试题(附答案)
1、关键控制点不能依据以下()来确定A、判断树B、过程发生显著变异的可能性C、控制措施对确定危害控制的严格程度D、行业专家的意见答案B
2、组织应建立可追溯系统,井()A、形成记录B、运行监控C、编写程序文件D、形成文件答案A
3、根据GB7718《预包装食品标签通则》,下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容?()A、食品名称、食用方法B、净含量、食用方法、贮存条件C、食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期D、产品标准代号、食用方法答案C
4、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作?()A、阑尾炎B、伤寒C、心脏病D、糖尿病答案B
5、当发生食品安全召回时,企业需要在()小时通知()以上卫生主管部门A、2小时市级B、1小时市级C、1小时县级D、2小时县级答案D
6、《出口食品生产企业备案证明》有效期为0A、5年A、经危害分析所确定的控制值B、区分可接受或不可接受的判定值C、控制危害措施的一种表现形式D、在超过CL之前使CCP得到控制之值答案B
50、下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂?()A、丙酸钙B、苯甲酸C、茶多酚D、山梨酸答案C
51、食品安全小组负责()A、对单项验证结果进行评价B、批准前提方案C、实施危害分析D、对工艺流程图进行现场验证答案ABCD
52、关于内部审核以下表述正确的是()A、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性审核员不应审核自己的工作B、组织应按照策划的时间间隔进行内部审核C、审核组应确保及时采取措施以消除所发现的不符合情况及原因D、应规定审核的准则、范围、频次和方法答案ABD
53、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括()A、监控记录B、使用的洗涤、消毒剂C、清洁消毒的区域、设备或器具名称D、清洁消毒方法和频率答案ABCD
54、气相反应说法正确的是()A、当生成物分子数大于反应物分子数时增大压力平衡逆向进行B、当生成物分子数大于反应物分子数时增大压力平衡正向进行C、当生成物分子数小于反应物分子数时增大压力平衡正向进行D、当生成物与反应物分子数相等时增大压力平衡不移动答案ACD
55、根据GB/T22000-2006标准在进行危害识别时应考虑的因素包括()A、特定操作的前后步骤B、生产设备、设施和(或)服务和周边环境C、在食品链中的前后关联D、可接受水平的确定答案ABC
56、速冻食品生产下列属于食品接触面的是()A、内包装重复用的垫纸B、食品操作台的抹布C、外包装箱答案AB
57、危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的()或食品的特殊存在状态进行识别A、物理危害B、生物危害C、化学危害D、过敏原答案ABCD
58、通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析及时调整()实现动态更新和持续改进确保食品防护计划的有效性A、食品防护人员B、食品防护措施C、食品防护评估D、食品防护计划答案BCD
59、下列对关键限值的提法正确的是()A、关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标B、一个关键控制点可能有儿个关键限值C、关键限值应直观、易于监测并不能违背法规D、关键限值严于操作限值答案ABC
60、GB/T22000-2006标准能力、意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实()A、组织实施了培训B、食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力C、组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员受到了培训D、培训的被接受程度答案BC
61、组织在进行危害评估时应考虑以下哪些因素?A、危害发生的概率B、危害的性质C、由危害导致对人体健康不利影响的严重性D、危害来源答案ABCD
62、目前常用的抗氧化剂有哪些?A、BHA丁基羟基茴香酸B、BHT二丁基羟基对甲酚C、亚硝酸盐D、抗坏血酸及其衍生物答案ABD
63、过程步骤和控制包括oA、现有的控制措施B、影响食品安全的程序C、危害评估D、过程参数和其实施的严格程度答案ABD
64、基于主观信息如对产品、加工过程、处置等的视觉检验的关键限值应有支持A、培训B、教育C、规范D、指导书答案ABCD
65、淀粉及淀粉制品生产企业要求的关键控制点有A、淀粉糖的离子交换B、食品添加剂的使用C、原料验收和干燥D、过滤答案ABC
66、根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》以下哪些属于食品中常见的致敏物质?A、水产品B、小麦粉C、鸡蛋D、花粉答案ABC
67、生产经营和使用食品添加剂必须符合0的规定A、食品添加剂卫生管理办法B、卫生管理办法C、卫生标准D、调味品卫生管理办法答案ABC
68、有效控制肉毒梭菌滋生的方法一是加热二是改变食品状况以下方法可行的是A、C采用腌制或干燥方法使水活度降至093以下B、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌A、B、E和F型的芽胞C、冷藏D、用酸化或发酵方法使产品pH值降至46以下答案ABD
69、《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定餐饮经营单位宜对和冷热保藏设施温度及操作过程污染情况等项目进行检验A、紫外线强度B、餐饮具C、加工人员D、食品原料和食品I器具答案ABD
70、以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关?A、食品的PH值B、食品的水分活度C、食品的氧化还原电位/食品的盐度D、食品的营养价值的高低答案:ABC
71、食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成A、正确B、错误答案B
72、审核报告必须经认证申请方领导同意方能上报认证机构()A、正确B、错误答案B
73、内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒()A、正确B、错误答案B
74、目前为评定食品的卫生质量而进行检验时都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标()A、正确B、错误答案A
75、现场首、末次会议必须由审核组长主持()A、正确B、错误答案A
76、企业生产的产品没有国家标准和行业标准的应当制定企业标准作为组织生产的依据()A、正确B、错误答案A
77、要想保证食品安全前提方案就应在整个生产体系中应用()A、正确B、错误答案A
78、食品安全管理体系审核是一个抽样的过程()A、正确B、错误答案A
79、集体用餐配送食品不得在10C飞0C的温度条件下贮存和运输()A、正确B、错误答案A
80、大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度常作为验证的手段()A、正确B、错误答案A
81、监视可以采用测试设备也可以采用其他观察手段()A、正确B、错误答案A
82、生物质能是一种新能源但由于目前其利用收到土地资源等多方面限制发展前景还不是很广阔这段话的主要观点是生物质能是一种新能源()A、正确B、错误答案B
83、关键限值是区分可接受与不可接受的判定值()A、正确B、错误答案A
84、操作性前提方案可不一定编写文件但需要在组织内有效实施()A^正确B、错误答案B
85、在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标()A、正确B、错误答案A
86、塑料餐具最好用热力消毒法进行消毒()A、正确B、错误答案B
87、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶加热、辐射、干臧也类似()A、正确B、错误答案B
88、文件评审是为了对受审核方管理体系文件有效性和适宜性进行确认A、正确B、错误答案B
89、GB/T22000-2006允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合()A、正确B、错误答案A
90、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通()A、正确B、错误答案B
91、审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样()A、正确B、错误答案A
92、GB/T22000-2006标准中的流程图就是指工艺流程图()A、正确B、错误答案B
93、操作性前提方案一定要形成文件()A、正确B、错误答案A
94、因为寄生虫在肉中不能繁殖所以可以通过冷冻方法就能消灭()A、正确B、错误答案B
95、对验证结果的分析由食品安全小组实施()A、正确B、错误答案A
96、食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质()A、正确B、错误答案A
97、受审核方是指要求审核的组织或人员()A、正确B、错误答案B
98、经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌()A、正确B、错误答案A
99、认证机构应要求申请组织提供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息()A、正确B、错误答案A
100、用于监测、控制、记录的设备如压力表、温度计、记录仪等应定期校准、维护()A、正确B、错误答案A
101、标签、说明书不属于食品安全内容()A、正确B、错误答案B
102、组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础()A、正确B、错误答案A
103、贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品其脂肪氧化酸败仍在进行()A、正确B、错误答案A
104、食品安全对食品生产企业而言是最重要的工作必须将财务、行政部门纳入食品安全管理体系才能保证食品安全()A、正确B、错误答案B
105、配料表里须按添加顺序标示直接使用的食品添加剂的具体名称()A、正确B、错误答案B
106、根据GB/T19011标准能力是指经证实的个人素质以及经证实的应用知识和技能的本领()A、正确B、错误答案A
107、实习审核员可以独立承担审枝任务但不能独立出具任何与审核有关的报告()A、正确B、错误答案B
108、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜()A、正确B、错误答案A
109、食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、权限、惯例、程序和资源等组成()A、正确B、错误答案A
110、标准要求对操作性前提方案进行验证的目的仅仅是为了证明操作性前提方案的有效性()A、正确B、错误答案BB、2年C、3年D、4年答案A
7、食品地方卫生标准由()制定A、省、自治区、直辖市人民政府B、省、自治区、直辖市标准化行政部门C、省、自治区、直辖市卫生行政部门D、以上都可以答案C
8、提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需()A、标示产品所执行的标准代号和顺序B、注明“零售”字样C、含有辅料的单一品种食品添加剂应标明辅料的含量D、标示生产许可证编号答案B
9、以下哪一个不属于食品安全问题()A^营养不良B、化学试剂C、生物毒素D、食品中的玻璃和石块答案A
10、《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中()A、菌落总数小于100CFU/矶总大肠菌群总数小于3个/LB、菌落总数不得检出总大肠菌群总数小于3个/LC、菌落总数小于100CFU/矶总大肠菌群每100矶水样中不得检出D、菌落总数小于100CFU/mL总大肠菌群每10mL水样中不得检出答案C
11、在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是()A、-1℃--4℃B、-1℃一-5℃C、0℃一-5℃D、0℃--4℃答案B
12、在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰品生成区的温度范围是0oA、从-0C降至-4cB、从TC降至-5℃C、从0℃降至-5℃D、从TC降至-4C答案B
13、关提控制点的监视系统包括()A、危害水平在确定的可接受水平之内B、前提方案得以实施C、与监视和评价监视结果有关的职责和权限D、操作性前提方案答案C
14、根据GB/T22000-2006标准要求,下列哪个要素必须有形成文件的程序0A、操作性前提方案B、应急准备和响应C、撤回D、危害评估答案C
15、233以下说法正确的是()A、操作性前提方案是前提方案的一种需要得到食品安全小组批准前提方案只需要食品安全小组验证不需要批准B、仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责任提供资源C、食品安全方针由可测量的目标支持D、食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系答案C
16、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是()A、清凉作用B、可阻碍微生物的生长C、有舒服的爽口感D、以上都是答案D
17、关于食品安全小组,以下说法正确的是()A、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害B、具有适当的技能和经验就不必受到适当的教育和培训C、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定答案C
18、由黄曲霉素引起的危害是()A、化学性危害B、物理性危害C、生物性危害D、以上都是答案A
19、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理,应遵守()的规定A、中华人民共和国农产品质量安全法B、蓄意破坏C、商检法D、产品质量法答案A
20、食品安全管理体系文件应包括()A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明B、本标准要求的形成文件的程序和记录C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件D、以上表述都正确答案D
21、GB28050-2011适用于()A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B、预包装食品营养标签上所有信息C、保健食品的营养标签标示D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示答案A
22、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色,不能吸附脂肪,在冷水中溶解,不形成凝胶,则它是()A、直链淀粉B、无法判断C、小分子糊精D、支链淀粉答案D
23、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度,强度包括()A、浓度、频次B、温度、酸度C、温度、时间D、A+B答案D
24、制定某次审核的审核计划是()职责A、审核委托方B、认证机构C、受审核方D、审核组长答案D
25、通过内部沟通,组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息,并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息,最高管理者应确保将相关信息作为()的输入A、持续改进B、管理评审C、文件更新D、食品安全管理体系更新答案B
26、以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动()A、编写审核报告B、召开末次会议C、确定纠正措施D、进行文件初审答案B
27、国家对食品标识中食品名称标识说法正确的是()A、国家标准、行业标准对食品名称有规定的应当采用国家标准、行业标准规定的名称B、国家标准、行业标准对食品名称没有规定的应当使用不会引起消费者误解和混涌的常用名称或者俗名C、由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品其名称应当反映该食品的混合属性和分类类属)名称D、以上都是答案D
28、用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是()A、食品安全管理体系过程的评价B、食品安全管理体系审核C、食品安全管理体系评审D、以上都是答案B
29、以下表述正确的是()A、应急准备和响应应建立文件B、食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序C、危害分析是形成文件的记录D、操作性前提方案可不一定编写文件但需要在组织内有效实施答案C
30、在现场审核活动开始前,以下说法正确的是()A、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决B、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意C、核计划在审核启动后不能再修改D、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方答案A
31、根据GB/T22000-2006食品安全小组通过()核对来验证流程图的准确性A、资料B、观察C^现场D、试验答案C
32、当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时()A、修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求B、应立即停止生产找出原因C、应根据产品的用途和放行要求识别和控制受影响的产品D、识别和评估受影响的产品做不合格产品处理答案C
33、为了避免中毒,低酸食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考虑A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌答案D
34、当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190C以上,可能会产生的对人体有害的()A、苯并花B、杂环胺类化合物C、丙烯醛D、丙烯酮答案B
35、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于()年A、四B、一C、三D、二答案D
36、危害识别应考虑以下信息()A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平B、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员C、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息答案D
37、如果开发一种给肥胖病人食用的甜食加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?()A、二肽类甜味剂B、果糖C、葡萄糖D、麦芽糖答案A
38、GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责()的人员受到培训A、执行、检查、纠正B、监视、纠正、采取纠正措施C、执行、检查、采取纠正措施D、执行、监视、纠正、采取纠正措施答案B
39、再食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染?()A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂B、不卫生的包装材料C、化学药品的残留D、以上三种都会造成污染答案D
40、终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括A、使用前或生产前预处理B、产品名称或类似标识C、包装与支付方式D、配置辅科组成包括添加剂和加工助剂答案B
41、引起果汁饮料祸变的情况有()A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变C、由抗坏血酸引起的非酶褐变D、以上都是正确答案D
42、组织建立、实施和保持前提方案,以助于控制()A、食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性B、产品的生物性、化学性和物理性污染包括产品之间的交叉污染C、产品和产品加工环境的食品安全危害水平D、以上都是答案D
43、果蔬汁饮料不包括()A、藻类饮料B、食用菌饮料C、蕨类饮料D、椰子乳饮料答案D
44、危害分析应识别()A、过程类别和实施生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害B、源于外部过程和分包工作C、终产品、中间产品和副产品D、原料、辅料和中间产品的投入点答案A
45、认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料?()A、认证调查表B、加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息C、认证申请D、P项目和班次的详细信息答案A
46、下列哪一种情况下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认?0A、内审开出一项严重不合格项B、食品安全小组组长发生变化C、监视活动中发现一批不合格产品D、产品预期用途发生变化答案D
47、《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括产品OA、配制酱油B、色拉酱C、酿造食醋D、A)鸡精调味料答案B
48、食品安全管理体系标准不适用于()A、保证符合食品安全方针B、组织提高自身管理C、认证审核D、宗教消费者习惯的认证答案D
49、关键限值是指0。