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食品安全管理人员必备知识模拟考试题+参考答案
1、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等放置A、分离B、禺C、分隔D、混合答案C
2、关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是oA、根据生产需要,必要时应安装除尘设施B、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施C、通风设施的进气口应当紧邻排气口D、进气口和户外垃圾存放装珞等保持适宜的距离和角度答案C
3、真菌毒素对食品的污染属于A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是答案A
4、食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案D
5、下列哪些食品可以依法进行生产oA、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品答案C
6、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当并向所在地食品安全监督管理部门报告答案ABCD
48、《食品安全法》规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得A、申请食品生产经营许可B、担任食品生产经营企业食品安全管理人员C、投资食品行业D、从事食品生产经营管理工作答案ABD
49、食品生产企业应当建立进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的等内容,并保存相关凭证A、生产日期或者生产批号、保质期B、进货日期C、名称、规格、数量D、供货者名称、地址、联系方式答案ABCD
50、根据《中华人民共和国食品安全法》,预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列事项OA、生产者的名称、地址、联系方式B、食品检验方法C、名称、规格、净含量、生产日期D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答案ACD
51、食品生产企业库房中,应与食品成品分隔放置的有oA、汽油B、清洁剂、消毒剂C、润滑剂D、杀虫剂答案ABCD
52、禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品A、病死的B、毒死的C、检疫或检验不合格的D、死因不明的答案ABCD
53、食品安全工作实行建立科学、严格的监督管理制度A、风险管理B、社会共治C、全程控制D、预防为主答案ABCD
54、关于食品安全管理人员的说法,以下表述正确的是oA、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员,自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案ABC
55、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括A、建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员B、组织职工进行食品安全知识培训C、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查,及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位D、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求答案ABCD
56、《食品安全法》规定,消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向要求赔偿损失A、同时向生产者和经营者B、只能向经营者C、经营者D、生产者答案CD
57、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,应包括以下哪些内容A、取样和检测方法B、取样点、监控频率C、评判原则和整改措施D、微生物监控指标答案ABCD
58、根据《中华人民共和国食品安全法》,禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品OA、用回收食品作为原料生产的食品B、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、用非食品原料生产的食品答案ACD
59、关于食品复检的说法,以下表述不正确的是oA、复检机构与初检机构可以为同一机构B、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检答案ABD
60、关于食品生产企业废弃物处理的说法,以下表述正确的是oA、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染B、应制定废弃物存放和清除制度C、易腐败的废弃物应尽快清除D、废弃物应定期清除答案ABCD
61、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为A、正确B、错误答案A
62、食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗A、正确B、错误答案A
63、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍A、正确B、错误答案A
64、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力A、正确B、错误答案A
65、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可A、正确B、错误答案B
66、一款面包产品,可以取名为“酸奶草莓”A、正确B、错误答案B
67、《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制A、正确B、错误答案A
68、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离A、正确B、错误答案B
69、在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示A、正确B、错误答案A
70、食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无法补办A、正确B、错误答案B
71、食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施,降低食品受到异物污染的风险A、正确B、错误答案A
72、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施A、正确B、错误答案A
73、地方人民政府未履行食品安全职责,未及时消除区域性重大食品安全隐患的,本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈A、正确B、错误答案B最后一句,上级人民政府才可以约谈
74、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运A、正确B、错误答案A
75、为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除A、正确B、错误答案B
76、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误答案B
77、某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业在2020年可以重新申请食品生产许可A、正确B、错误答案B
78、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染A、正确B、错误答案A
79、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置A、正确B、错误答案B
80、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除A、正确B、错误答案B
81、食品生产经营者保证食品安全的主体责任,就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责A、正确B、错误答案A
82、非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求A、正确B、错误答案A
83、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告A、正确B、错误答案A
84、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款A、正确B、错误答案A
85、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示A、正确B、错误答案B
86、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护A、正确B、错误答案A
87、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准A、正确B、错误答案A
88、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名A、正确B、错误答案B
89、某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证A、正确B、错误答案B
90、食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者A、正确B、错误答案B
91、《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制A、正确B、错误答案A
92、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检A、正确B、错误答案B
93、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款A、正确B、错误答案B
94、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物A、正确B、错误答案A
95、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样A、正确B、错误答案B
96、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作A、正确B、错误答案B
97、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记A、正确B、错误答案A
98、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级A、正确B、错误答案B
99、某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售A、正确B、错误答案B
100、食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒A、正确B、错误答案B
101、非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用A、正确B、错误答案B
102、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出A、正确B、错误答案A
103、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期A、正确B、错误答案B
104、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案A、正确B、错误答案A
105、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准A、正确B、错误答案A
106、生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可A、正确B、错误答案B
107、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具A、正确B、错误答案A
108、《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害A、正确B、错误答案A
109、所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯A、正确B、错误答案A
110、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险A、正确B、错误答案A
111、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁A、正确B、错误答案A
112、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求避免食品生产中发生交叉污染A、正确B、错误答案A
113、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染A、正确A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案C
7、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以OA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案D
8、关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是oA、除虫灭害工作应有相应的记录B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染D、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板答案D
9、关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是oA、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施答案A
10、关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是oA、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间D、食品加工人员每两年进行一次体检答案B
11、食品中的致病性细菌主要来源于下列方面,但除了A、病畜B、健康的人B、错误答案A
114、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求A、正确B、错误答案B
115、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况A、正确B、错误答案A
116、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输A、正确B、错误答案A
117、县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划A、正确B、错误答案A
118、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染A、正确B、错误答案A
119、同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验A、正确B、错误答案A
120、通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据A、正确B、错误答案AC、患者D、带菌者答案B
12、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全O制度,定期对食品安全状况进行检查评价A、自查B、防范C、风险D、检验答案A
13、作为食品安全法的配套规章,《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自()起施行的2015年12月1日2016年10月1日2016年12月1日2015年10月1日答案D《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)C、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)D、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)答案D
15、《食品安全法》规定,食品安全工作实行预防为主、()、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度A、市场主导B、分类管理C、诚信自律D、风险管理答案D
16、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品安全监督管理部门OOA、责令改正B、给予警告C、吊销许可证D、处以罚款答案C
17、食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和oA、法人身份证明B、法人授权委托书C、产品合格证明文件D、产品生产工艺文件答案C
18、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为O个等级A、一B、三C、四D、二答案C
19、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是oA、情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂答案C
20、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况A、15B、10C、7D、5答案D
21、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品安全管理人员A、三年B、五年C、终身D、二年答案C
22、关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是oA、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划答案A
23、根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,OA、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检答案A
24、食品污染物是指A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是答案D
25、预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料顺序一一排列A、加入量递减B、营养价值C、加入量递增D、添加顺序答案A
26、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章2016年12月31日2015年10月1日2015年12月1日2016年10月1日答案B
27、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过的配料可以不按递减顺序排列A、2%B、1%C、4%D、3%答案A
28、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念A、预防为主,风险管理,全程管控,社会共治B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主D、预防为主,风险管理答案A
29、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级从低到高划分为OoA、A级、B级、C级、D级b、I级、n级、m级C、D级、C级、B级、A级D、A级、B级、C级答案A
30、下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打D、以甲醇为原料生产白酒答案C
31、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,申请人在O年内不得再次申请食品生产许可A、5B、2C、3D、1答案D
32、当某种复合配料不需要标示符合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示A、已有国家标准或行业标准B、其加入量小于食品总量的25%时C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时答案D
33、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为年A、一B、两C、五D、三答案C
34、食品生产车间排水口应当设置oA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案D
35、关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是oA、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、原料等贮存物品应贴墙放谿C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放将D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识答案B
36、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当A、依照专家意见处理B、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件C、根据以往经验判断是否可以使用D、按照食品安全标准进行检验答案D
37、下列哪项不是食品污染物A、河豚毒素B、多环芳煌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案A
38、无糖食品是指糖含量A、双糖含量不高于
0.5g/100gmLB、糖含量不高于0g/100gmLC、单糖含量不高于
0.5g/100gmLD、糖含量不高于
0.5g/100gmL答案D
39、HACCP是指oA、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案D
40、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的,应当自收到不合格检验结论通知之日起个工作日内,向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料A、15B、20C、5D、10答案C
41、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险OA、外来人员管理B、设备维护C、卫生管理D、加工过程监督答案ABCD
42、关于食品生产企业卫生间的说法,以下表述正确的是oA、应根据需要设置卫生间B、卫生间内的适当位置应设置洗手设施C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通答案ABC
43、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求()A、在作业区域内吸烟、饮食B、将私人物品带入作业区域C、未经洗手消毒直接进入作业区域D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒答案ABC
44、()有权举报食品安全违法行为A、食品生产经营者B、行业协会C、消费者D、食品生产企业员工答案ABCD
45、食品安全监督管理部门有权采取()措施,对食品生产企业进行监督检查A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所答案ABCD
46、关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法,以下表述正确的是()A、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用答案BCD
47、预包装食品营养标签强制标示的内容包括()A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量。