幼儿园食品卫生管理标准和要求

幼儿园食品卫生管理标准和要求

一、食品卫生（-）采购运输

1、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，易腐食品用冷藏（柜）存放；运输中要生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车，有条件的单位应有食品专用车

2、采购的食品中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法试行）》第七条规定的禁售食品

3、装卸食品时要讲究卫生，食品不准直接接触地面，不准无关人员参与装卸，不要在非食品库内堆放食品

4、禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等

（二）储藏、保管

1、食品入库要验收、登记，验收食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品

2、储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放

3、库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无螳螂；冷库达到应有的温度（一15C以下），做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣

4、盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆标志明显

5、库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物

（三）加工制做（主、副食、冷饮）

1、加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒做到无锈、无霉、无污物、无异味菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工

2、不加工变质、石异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品、加工后的半成品，如不及时使用，应放在冷库（或冰箱）内保存

3、鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉要洗去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮

4、各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压、不暴露

5、不买、不做、不卖不符合卫生标准的食品；剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品，必须经加热等处理后再吃（出售）品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品

6、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器整洁卫生，使用后加盖防尘

7、刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后洗刷干净，物见本色，配菜盘有明显标志，不得盛放熟食盛装米饭、馒头、面点等食品的筐梦、托盘应每日洗刷消毒一次食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面有标志，各种用具容器物均做到定位存放

8、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用坚决不用变质散黄蛋或破损蛋使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准

9、面肥（面引子）不得加入变质、发霉、有异味的剩面食，发面缸要定期洗刷，保持清洁、饼铛、面棍、油刷、油盆做到无油污、无残渣

10、配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩

11、凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒，可用次氯酸钠液或其它消毒药物等办法消毒后，才能食用

（四）餐厅

1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐，无积土、无蝇、无鼠、无蜂螂、无小虫，并保持经常

2、各种调料容器清洁卫生，定期消毒，酱油、醋每日更换

3、接手桌整洁卫生，碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇，筷子盒无积水、无异物、无霉斑，一次性使用的餐具应符合卫生标准

4、消毒的餐巾、餐纸在专用台折叠，工作人员操作前洗净消毒双手

5、上菜用的车、托盘清洁无污溃，小毛巾做到一用一消毒

6、餐厅洗手池、洗碗、盘等池上、下水通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净

二、个人卫生

1、从业人员做到每年体检一次，持有健康证明才能上岗，新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用，要掌握必要的卫生知识

2、炊事人员工作时，必须穿戴好清洁的工作服、发帽，并保持整齐工作前，便后要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作

3、不得面对食品说话、咳嗽、打喷嚏，操作间不准吸烟

4、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持仪容美观大方。