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食品安全模考试题与参考答案
1、餐饮服务从业人员的健康检查的项目应该包括()A、痢疾、伤寒带菌检查B、皮肤检查C、肝功能检查D、以上都是答案D
2、叶绿素因()特性较差加热时必须控制时间,防止变色A、耐光性B、耐碱性C、耐酸性D、耐热性答案D
3、上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施食品经营许可的,应当()A、责令下级市场监督管理部门限期纠正B、批评教育下级市场监督管理部门C、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正D、直接予以纠正答案C
4、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A、洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外答案C
5、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()A、没食子酸丙酯B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、丁基羟甲基茴香酸答案C
6、在下列细菌性食物中毒中,病死率最高的是()A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒答案B
51、甜品站的要求()A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B、具有固定经营场所C、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面D、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面答案ABCD
52、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()A、积极救治中毒人员B、配合事故调查处理C、隐匿、伪造、毁灭有关证据D、隐瞒、谎报、缓报事故信息答案CD
53、禽肉的营养特点是()A、易消化吸收B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C、脂肪熔点低D、含氮浸出物少E、脂肪含量少答案ABCE
54、申请人向市场监督管理部门提出食品经营许可申请应当具备以下基本条件()A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D、具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物答案ABCD
55、食品经营者采购食品,应当查验供货者的()A、健康证明B、许可证C、营业执照D、产品合格证明文件答案BD
56、下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责?()A、对食品生产经营活动实施监督管理B、组织开展食品安全风险监测C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准D、组织开展食品安全风险评估答案BCD
57、餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当()A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核C、开展现场检查D、对不能保证食品安全的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换答案:ABCD
58、食品安全信用档案内容包括()A、《食品经营许可证》颁发及变更情况B、日常监督检查结果C、违法行为查处情况D、营业收入答案ABC
59、食品安全标准包括以下内容()A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、食品生产经营过程的卫生要求C、食品检验方法与规程D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定答案ABCD
60、餐饮服务提供者应当()A、定期校验杀菌消毒设备B、定期维护食品加工设施C、定期校验冷库的温、湿度计D、定期清洗保温设施答案ABCD
61、按照规范要求,使用前必须进行消毒的是()A、盛装直接入口食品的容器B、餐具、饮具C、接触直接入口食品的工具、设备D、运输食品原料的工具与设备设施答案ABC
62、食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()A、将整改情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案B、对食品生产经营者的法定代表人进行责任约谈C、将责任约谈情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案D、对食品生产经营者的主要负责人进行责任约谈答案ABCD
63、使用食品添加剂,应符合以下基本要求()A、不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下,尽可能降低添加剂在食品中的使用量B、不能对人体产生任何健康危害,不可对腐败食品采用任何办法掩盖C、不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂D、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂答案ABD
64、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,其内容应当包括()A、产品数量B、供货方名称C、产品名称D、送货或购买日期答案ABCD
65、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位A、甲型B、丙型C、戊型D、乙型答案AC
66、维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病E、失明答案ACE
67、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是()A、食品品种应当报受理食品经营许可申请的食品安全监督管理部门审核备案B、没有特殊要求C、按照餐饮服务单位的实际要求确定D、禁止配送高风险食品答案AD
68、食品安全风险监测的范围()A、食源性疾病B、食品中的有害因素C、食品污染D、营养成分答案ABC
69、下列属于常见残留农药的是()A、氨基甲酸酯类杀虫剂B、有机氯杀虫剂C、敌敌畏D、有机磷杀虫剂答案ABD
70、GB
14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》中规定食品用洗涤用于洗涤和清洁()的物质A、食品B、餐饮具C、接触食品的工具和设备、容器D、食品包装材料答案ABCD
71、根据《食品安全抽样检验管理办法》,食品安全抽样检验要求()A、抽样人员现场抽样时,应当记录被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息B、抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人C、食品安全抽样检验应当支付样品费用D、抽样人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等的相关规定答案ABCD
72、以下说法正确的是()A、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督B、餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律C、鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作D、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动答案:ABCD
73、下列属于食品防腐剂的是()A、二氧化硅B、山梨酸C、苯甲酸D、二氧化硫答案BCD
74、餐具的物理法消毒包括()等热力消毒方法A、清水冲洗B、红外线消毒C、蒸汽消毒D、水煮消毒答案BCD
75、以下关于主办单位在重大活动期间的责任表述正确的是()A、协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管,督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任B、应于活动举办前10个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息C、确保餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件D、根据餐饮服务食品安全监管部门的建议,调整餐饮服务提供者答案ACD
76、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()A、易于清洁B、材质透明C、结构方正D、标记明显答案AD
77、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A、食品添加剂B、有害物品C、有毒物品D、餐饮具答案BC
78、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚正确的为()A、没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、货值金额不足1万元的,并处10万元〜15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5〜10倍罚款C、情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D、构成犯罪的,依法追究刑事责任答案AD
79、下列有关食品安全管理员履行职责的要求,说法正确的是()A、食品安全管理员依照规定履行职责,任何人不得干涉、阻挠B、食品安全管理员应优先考虑本单位的经济利益C、发现本单位有违反食品安全法律法规的行为,食品安全管理员可直接向食品安全监管部门反映或举报D、发现本单位有存在重大食品安全隐患,食品安全管理员有权向监管部门反映或举报答案ACD
80、高危易腐食品冷却要求包括()A、使食品的中心温度在2小时内从60c降至21℃再经2小时或更短时间降至8℃B、冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备C、需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后立即冷却D、应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却,并在盛放容器上标注加工制作时间等答案ABCD
81、县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后,应立即会同同级卫生行政、农业行政等部门采取下列措施()A、开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验C、封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒D、做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释、说明答案ABCD
82、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()A、在食品中添加抗生素B、杀灭病原菌C、控制病原菌繁殖D、防止食品受到病原菌污染答案BCD
83、食品安全管理员应当组织制定食品安全检查计划,定期对本单位()等情况进行检查并记录A、食品安全管理制度落实情况B、食品加工制作过程的食品安全状况C、食品安全操作规范的执行情况D、食品材料采购价格变动情况答案ABC
84、《食品安全法》规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得()A、申请食品生产经营许可B、投资食品行业C、从事食品生产经营管理工作D、担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案ACD
85、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用C、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度D、食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工答案ABCD
86、实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一()A、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证B、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D、建立采购记录答案ABCD
87、《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()A、集体用餐配送单位B、餐饮服务经营者C、餐馆D、单位食堂答案ABCD
88、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()A、食品的生产日期、保质期B、生产许可证编号、产品标准代号C、食品的名称、规格、净含量D、生产者的名称、地址、联系方式答案ABCD
89、中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求()A、配备留样管理人员B、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员C、配备留样专用容器和冷藏设施D、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室答案ABCD
90、下列关于餐饮具消毒方法正确的是()A、煮沸消毒,温度100℃5-10分钟以上B、红外线消毒柜消毒,温度120℃以上,10分钟以上C、蒸汽消毒柜消毒,温度65℃左右,30秒以上D、含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟答案AB
91、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》()A、食品添加剂的生产经营B、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案ABCD
92、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后B、使用卫生间后、处理动物或废弃物后C、咳嗽、打喷嚏或撮鼻涕后D、处理食物前答案ABCD
93、下列关于健康证明的使用,正确的是()A、从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗B、食品生产经营者及从业人员应从全省食品从业人员健康检查信息化管理系统和移动端健康证明管理服务平台中公布的医疗卫生机构名单中自行选择健康检查的机构C、鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》D、执法人员在监督检查过程中,发现从业人员不能出示健康证明的,而又无法在省食品从业人员健康管理服务平台查实的,按未取得健康证明处理答案ABCD
94、日常检查中,实施检查的执法人员可以采取的工作方法有()A、抽样检验B、查阅文件档案C、人员询问D、现场查看答案ABCD
95、食品留样记录中应包含下列哪项内容()A、加工人员B、留样人员C、留样食品名称D、留样时间答案BCD
96、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括()A、以往病史B、肝、脾触诊以及肝功能检查C、皮肤检查D、胸部透视或摄片答案ABCD
97、目前,我国食品安全工作实行()A、社会共治B、预防为主C、全程控制D、风险管理答案ABCD
98、《餐饮服务食品安全操作规范》中提出必须设置专间进行的加工操作有()A、蛋糕裱花操作B、水果拼盘制作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、调制供消费者直接食用的调味料答案AC
99、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任()A、没收违法所得B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C、违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万〜10万元罚款D、货值金额1万元以上的,处货值金额10倍以上20倍以下罚款答案ABCD
100、食品生产经营企业应当()A、依法从事食品生产经营活动B、建立健全本单位的食品安全管理制度C、加强对职工食品安全知识的培训C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌食物中毒答案C
7、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布()A、务院质量监督管理部门B、国务院卫生行政管理部门C、国务院市场监督管理部门D、国务院农业行政管理部门答案C
8、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、胃B、肾C、肝D、食道答案C
9、下面有食品添加物不正确的说法是()A、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题B、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品中国馒头和膨化食品等中C、面制食品中铝限量指标W100mg/kg(以质量计)D、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矶、硅酸铝钠)答案D
10、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()A、亚硫酸钠B、红曲米C、亚硝酸钠D、赤薛红答案C
11、油脂酸败最早期的改变是()A、默基价升高B、酸度升高C、比重增加D、过氧化值升高D、配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工答案ABCD
101、在餐饮服务食品安全量化等级评定中,下列哪几种情况应当评为B级()A、许可审查核查结论为“符合”,日常检查结论为“中”的B、许可审查核查结论为“符合”,日常检查结论为“差”的C、许可审查核查结论为“基本符合”,日常检查结论为“好”的D、许可审查核查结论为“基本符合”,日常检查结论为“中”的答案ACD
102、在餐饮服务食品安全量化分级的等级评定中,以下哪些评为C级?()A、许可审查核查结论为“符合”,日常检查结论为“差”的B、许可审查核查结论为“符合”,日常检查结论为“中”的C、许可审查核查结论为“基本符合”,日常检查结论为“差”的D、许可审查核查结论为“基本符合”,日常检查结论为“中”的答案AC
103、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备具有与经营的食品品种、数量相适应的()A、场所B、设备C、服务人员D、设施答案ABD
104、化学性食物中毒常见原因()A、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染B、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多C、食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除D、食用或误食有毒有害物质答案ABCD
105、下列情况对食品安全管理员做扣一分的处理()A、不能提供定期食品安全检查记录B、没有建立从业人员健康档案的C、对场所环境卫生和餐厨垃圾管理不落实的D、没有建立从业人员培训档案的答案BCD
106、《食品安全法》中规定国家建立统一的食品安全信息平台,实行食品安全信息统一公布制度,公布食品安全信息,应当做到()A、简洁明了无需过多解释说明B、及时C、需进行必要的解释说明D、准确答案BCD
107、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()A、进入专间前洗手消毒,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩B、在食品处理区内吸烟、饮食C、未经更衣洗手直接进入加工间D、将私人物品带入食品处理区答案BCD
108、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A、持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C、组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为D、组织职工进行健康检查,及时将患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触食品岗位答案ABCD
109、餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括()A、红外线加热消毒B、用含氯消毒药物消毒C、煮沸或蒸汽消毒D、紫外线辐照消毒答案ABC
110.厨房中造成交叉污染的常见因素有()A、接触直接入口食品的工具、容器使用前未清洗消毒B、生、熟食品混存混放C、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜D、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用答案ABD
111、餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注()等内容A、消毒日期B、使用期限C、单位名称、地址、联系方式D、餐具材料质地答案ABC
112、以下属于中型餐馆的是()A、指加工经营场所使用面积在50〜200m(含200m)以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态B、加工经营场所使用面积在500m的餐馆,以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态C、加工经营场所使用面积在1000m以上,以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态D、加工经营场所使用面积在250m的餐馆,以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态答案BD
113、生食海产品的食品安全要求是()A、加工生食海产品应在专间,并应在专间外剔除海产品的非食用部分,并将其洗净后,方可传递进专间B、专用工具、容器、使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时答案ABCD
114、食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域,距离()等污染源应在25米以上A、暴露垃圾场(站)B、粪坑C、旱厕D、污水池答案ABCD
115、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()A、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、可以添加中草药C、可以添加西药D、不添加药品答案AD
116、《餐饮服务食品安全操作规范》规定凉菜的制作应当()A、工具专用、消毒专用B、专人负责C、冷藏专用D、专室制作答案ABCD
117、维生素D的较好食物来源有()A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案BCE
118、食品的生产经营许可管理,食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下哪些环节中均有制度要求和规范()A、食品经营环节B、食用农产品采购储存环节C、特殊食品生产环节D、食品生产环节答案ABCD
119、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病C、伤寒和副伤寒D、病毒性肝炎(甲型、戊型)答案ABCD
120、市场监督管理部门发现已取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的,应当()A、转交公安机关处理B、口头警告C、责令立即纠正,并依法予以处理D、不再符合食品经营许可条件的,应当依法撤销《食品经营许可证》答案CD答案D
12、辐照食品的管理是指()A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案D
13、为进一步做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作,应鼓励餐饮服务供应者()A、在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范B、配备先进的食品安全检验设备C、提高科学管理水平D、以上都是答案D
14、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律()A、《广东省食品安全条例》B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《中华人民共和国食品安全法》答案D
15、河豚鱼中毒的主要症状是()A、神经麻痹B、缺氧C、胃肠炎D、肝肾损害答案A
16、从业人员操作时应保持良好个人卫生,以下哪项做法可能导致食品污染()A、戴戒指B、穿戴洁净的工作服帽C、手部进行消毒D、戴口罩答案A
17、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()A、减少检查频次B、吊销营业执照C、增加检查频次D、吊销许可证答案C
18、“醉谷病”是()A、霉变甘蔗食物中毒B、亚硝酸中毒C、赤霉病麦中毒D、碑中毒答案C
19、维生素按照溶解性可分为()和水溶性维生素两大类()A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、脂溶性答案D
20、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是答案C
21、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()A、供给热能B、维持神经肌肉的正常兴奋C、维持体内酸碱平衡D、是构成机体组织的正常材料答案A
22、真菌毒素对食品的污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是答案A
23、多数食物中毒以()为主要特征A、潜伏期短B、上吐下泻C、急性肠胃炎D、突然的集体爆发答案A
24、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是答案D
25、负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当()A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是答案D
26、食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉,并将投诉处理情况的记录至少保存()A、三年B、两年C、五年D、一年答案B
27、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单位是()A、特大型餐馆B、大型餐馆C、快餐店D、学校食堂答案C
28、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素供给机体能量C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算D、维生素在机体内可以自行合成答案C
29、食品中的杂物包括()A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是答案D
30、成人每日食用油的用量以()为宜50-60g25-30g65-70g60-65g答案B
31、对食品质量潜在的要求是指()A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是答案D
32、豆芽中富含()A、叶酸B、维生素BC、维生素CD、维生素E答案C
33、餐饮经营服务环节的监管由()负责A、市场监管部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、工商行政部门答案A
34、食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()A、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构B、公安部门C、质量监督部门D、卫生行政部门答案A
35、为了达到熟制的目的,糕点的中心温度应达到()A、90℃B、100℃C、95℃D、85℃答案D
36、在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中,涉及的特殊食品是()A^保健食品B、婴儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、以上都是答案D
37、食品经营许可现场检查中要求分别设置相应操作专间的是()A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂配餐D、以上都是答案D
38、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存放()及个人生活用品A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是答案A
39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作A、《广东省餐饮服务从业许可证明》B、《医院体检合格证明》C、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》D、《身体健康证明》答案C
40、以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是()A、牛奶B、大豆C、大米D、蛋类答案C
41、转基因食品的特征是()A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案D
42、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺答案C
43、以下由缺乏维生素B1引起的是()A、癞皮病B、干眼病C、脚气病D、佝偻病答案C
44、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是()A、要切断食品污染渠道B、原料可落地存放C、不用腐败变质原料D、可以不在专间操作答案B
45、下列食品中,()属禁止经营使用的A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D、以上都是答案D
46、下列中不属于机体对热能消耗的是()A、食物蛋白质在体内氧化B、食物特殊动力作用C、维持基础代谢D、思维答案A
47、食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()A、卫生行政部B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、质量监督部门答案B
48、下列不属于矿物性杂物的是()A、金属碎屑B、外来水溶液C、砂土D、玻璃答案B
49、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子答案D
50、《食品安全法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、()A、密封B、消毒C、吹干D、擦干。